Τα chow mein είναι μια πιο πλούσια εκδοχή των κλασικών τηγανητών νουντλς με λαχανικά: περισσότερα λαχανικά, λίγη παραπάνω ζάχαρη και, γενικά, ακόμα περισσότερη γεύση. Και το καλύτερο; Η συνταγή αυτή σηκώνει τα πάντα: είναι ιδανική για να αδειάσετε το ψυγείο σας και να αξιοποιήσετε τα λαχανικά που έχουν ξεμείνει.
Τι είναι το chow mein;
Το chow mein είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο με νουντλς αυγού και σοταρισμένα λαχανικά. Μου αρέσει να προσθέτω και κάποια πρωτεΐνη· αγαπημένη μου επιλογή είναι το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα κρέατα ή ακόμη και τόφου.
Το πιάτο μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά, ώστε τα νουντλς να ροδίσουν καλά, σχεδόν να γίνουν τραγανά, και έπειτα ανακατεύονται με μια υπέροχη σάλτσα. Το chow mein είναι ό,τι πρέπει για βραδιές που δεν θέλετε να λερώσετε πολλές κατσαρόλες ή να κάνετε άνω-κάτω την κουζίνα.
Το chow mein αντλεί τη χαρακτηριστική του γεύση από την παχύρρευστη, σκουρόχρωμη σπιτική σάλτσα με την οποία ανακατεύονται τα νουντλς. Είναι η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, και μόλις το δοκιμάσετε, είναι αδύνατο να αφήσετε κάτω τα ξυλάκια σας.
Τα υλικά του chow mein
Νουντλς chow mein: Τα νουντλς chow mein φτιάχνονται από σιτάρι και αυγά. Θυμίζουν αρκετά τα ιταλικά ζυμαρικά και έχουν υπέροχη υφή. Στα περισσότερα κινεζικά παντοπωλεία θα βρείτε αποξηραμένα νουντλς chow mein.
Αν είστε τυχεροί, ίσως βρείτε και προμαγειρεμένα νουντλς chow mein στο ψυγείο, που μπαίνουν κατευθείαν στο τηγάνι.
Λαχανικά: Τα καρότα, το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύτρα φασολιών είναι ο ιδανικός συνδυασμός για chow mein. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με άλλα λαχανικά, όπως bok choy, σέλερι, μπρόκολο, σπανάκι, kale ή μίνι καλαμπόκι.
Μη διστάσετε να αυτοσχεδιάσετε και να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει ή ό,τι έχετε στο ψυγείο σας! Είναι πραγματικά μια συνταγή που χωράει τα πάντα.
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: Μην τη μπερδέψετε με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας. Δυστυχώς, μάλλον θα χρειαστεί να τη βρείτε στο Amazon ή σε κάποιο ασιατικό παντοπωλείο
Η σάλτσα στρειδιών: Όχι, δεν έχει γεύση στρείδι και ναι, είναι απολύτως απαραίτητη! 🙂 Ανακάλυψε τα μυστικά της εδώ
Το κρασί Shaoxing: βασικό στοιχείο της σάλτσας, αυτό το κινέζικο κρασί χαρίζει μοναδική γεύση στο πιάτο
Το σησαμέλαιο: το ασιατικό λάδι κατεξοχήν. Μην το παρακάνετε, αλλά απολαύστε τη γεύση του, που είναι ταυτόχρονα λεπτή και έντονη. Ανακάλυψε τα μυστικά του εδώ
Η καλύτερη σάλτσα για νουντλς
Η σπιτική σάλτσα για chow mein απογειώνει αυτή τη συνταγή! Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σάλτσα στρειδιών, κρυσταλλική ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και ζωμό κοτόπουλου για να δημιουργήσετε τη χαρακτηριστική γλυκοαλμυρή σάλτσα που χαρίζει στο chow mein αυθεντική και άκρως εθιστική γεύση
Υλικά
Σάλτσα
- 15 ml κρασί Shaoxing
- 35 ml σκούρα σάλτσα σόγιας
- 4 g λευκό πιπέρι
- 27 g σάλτσα στρειδιών
- 5 g σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (ή ζωμό κοτόπουλου)
- 5 g κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Νουντλς
- 300 g αποξηραμένα νουντλς
- 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
- 2 κοτσάνια σέλερι, κομμένο σε φέτες
- 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
- 0.5 κινέζικο λάχανο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες (σχεδόν τριμμένο)
- 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 120 g φυτράκια σόγιας
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας.15 ml κρασί Shaoxing, 35 ml σκούρα σάλτσα σόγιας, 4 g λευκό πιπέρι, 27 g σάλτσα στρειδιών, 5 g σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας νερό (ή ζωμό κοτόπουλου), 5 g κορν φλάουρ, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μικρό αντικολλητικό κατσαρολάκι και μαγειρέψτε τη σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφήστε τη στην άκρη.
- Ζεστάνετε καλά την κατσαρόλα σας σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι.
- Προσθέστε το σέλερι, το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λάχανο και σοτάρετέ τα για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.2 κοτσάνια σέλερι, κομμένο σε φέτες, 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ., 0.5 κινέζικο λάχανο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες (σχεδόν τριμμένο)
- Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και ρίξτε τα 3/4 του ψιλοκομμένου σκόρδου. Μόλις πάρει χρώμα, ξαναβάλτε τα λαχανικά μαζί με τα νουντλς. Σοτάρετε για 1 λεπτό.6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 300 g αποξηραμένα νουντλς
- Προσθέστε τη σάλτσα και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τα φυτράκια σόγιας και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.120 g φυτράκια σόγιας
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατέψτε.
- Προσθέστε μια γενναία πρέζα αλάτι.
Διατροφή
Έμπνευση: Joshua Weissman, ο οποίος εμπνεύστηκε με τη σειρά του από το The Woks of Life
