Το μοσχάρι «τίγρης που κλαίει», γνωστό και ως δάκρυα της τίγρης, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Στην πραγματικότητα, δύσκολα θεωρείται αυθεντικό ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο αν δεν έχει στο μενού του μοσχάρι τίγρης που κλαίει.
Δυστυχώς, όμως, όπως συμβαίνει συχνά, τα υλικά είναι πολλές φορές μέτριας ποιότητας: λαστιχωτό κρέας, μπαχαρικά που δεν είναι φρέσκα ή ακόμη και παραλείπονται για λόγους ευκολίας. Έτσι, η γεύση μπορεί να απέχει πολύ από εκείνη του αυθεντικού πιάτου.
Γι’ αυτό, αν σας αρέσει ήδη η εκδοχή του εστιατορίου, η σπιτική θα σας ξετρελάνει.
Τα υλικά για το μοσχάρι τίγρης που κλαίει
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Θα τη βρείτε παντού· πρόκειται απλώς για την κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας. Πατήστε εδώ για να μάθετε τα πάντα για τη σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα ψαριού: είναι απολύτως απαραίτητη. Τη βρίσκετε και στο σούπερ μάρκετ, οπότε δεν έχει τίποτα το εξωτικό, μην ανησυχείτε 🙂 Διατηρείται για πολύ καιρό, οπότε είναι η τέλεια αφορμή να φτιάξετε και το αγαπημένο μου ταϊλανδέζικο πιάτο, το pad see ew
Η ζάχαρη: Χρησιμοποιήστε όποια ζάχαρη προτιμάτε, αλλά παραδοσιακά προτιμάται η ζάχαρη φοίνικα.
Συμβουλές για το μοσχάρι τίγρης που κλαίει
Είναι πολύ σημαντικό το τηγάνι να έχει κάψει καλά. Η υπομονή εδώ ανταμείβεται: όταν το κρέας θωρακιστεί σωστά, η γεύση του απογειώνεται.
Θέλετε άλλη μία ταϊλανδέζικη συνταγή σαν του εστιατορίου; Δείτε εδώ τη συνταγή μου για pad thai και ρίξτε μια ματιά και στη συνταγή μου για κοτόπουλο σοτέ με ταϊλανδέζικο βασιλικό
Σκεύη
Υλικά
- 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες καλής ποιότητας Προτεινόμενα κομμάτια: entrecôte, κόντρα φιλέτο, bavette… γενικά, οποιοδήποτε κομμάτι ψήνεται γρήγορα
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- 3 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού φρέσκου κόλιανδρου ψιλοκομμένου
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΒΟΥΤΗΓΜΑ
- 6 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- 5 κουταλιές της σούπας χυμού λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης
- 1 αποξηραμένο τσίλι αλεσμένο ή 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 χούφτα φρέσκου κόλιανδρου φύλλα και τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού khao khua (καβουρδισμένο κολλώδες ρύζι, αλεσμένο σε σκόνη) προαιρετικό
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε τις μπριζόλες για 15 έως 30 λεπτά.2 μοσχαρίσιες μπριζόλες καλής ποιότητας, 3 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης, 2 σκελίδες σκόρδου, 0.25 κουταλάκι του γλυκού φρέσκου κόλιανδρου, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.6 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού, 5 κουταλιές της σούπας χυμού λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης, 1 αποξηραμένο τσίλι, 2 ντομάτες, 1 χούφτα φρέσκου κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού khao khua (καβουρδισμένο κολλώδες ρύζι, αλεσμένο σε σκόνη)
- Ζεστάνετε πολύ καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σφραγίστε τις μπριζόλες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά (πρέπει να παραμείνουν σχετικά αιματηρές, οπότε ο χρόνος εξαρτάται πολύ από το πάχος τους).
- Κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
