Το καντονέζικο ρύζι είναι από μόνο του ένα πολύ απλό πιάτο, και φυσικά μπορείτε να βρείτε εδώ την παραδοσιακή μου συνταγή για καντονέζικο ρύζι. Όμως, καμιά φορά ούτε αυτό αρκεί και θέλουμε απλώς ένα πραγματικά γρήγορο γεύμα, χωρίς κόπο και περιττές σκέψεις.
Είναι ένα από τα μεγάλα κλασικά της κινέζικης κουζίνας, και οι παραλλαγές του είναι τόσο πολλές όσο και η ίδια η κουζίνα από την οποία προέρχεται. Γι’ αυτό, αφήστε τη δημιουργικότητά σας ελεύθερη και χρησιμοποιήστε τις συνταγές μου ως βάση!
Τα υλικά για το καντονέζικο ρύζι εξπρές
Όλα ξεκινούν με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, έχω γράψει ένα αναλυτικό άρθρο για το θέμα, αλλά να ξέρετε πως πρόκειται για την κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε παντού: από το «δυτικό» σούπερ μάρκετ μέχρι το μικρό ασιατικό παντοπωλείο. Οπότε, μην ανησυχείτε γι’ αυτό το υλικό!
Το δεύτερο καρύκευμα της συνταγής είναι το σησαμέλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ανοιχτόχρωμο είτε καβουρδισμένο σησαμέλαιο, ανάλογα με τα γούστα σας (πατήστε εδώ για να ανακαλύψετε τα διάφορα είδη σησαμελαίου)
Συμβουλές για το καντονέζικο ρύζι εξπρές
Χρησιμοποιήστε ρύζι που έχει μαγειρευτεί από την προηγούμενη μέρα και έχει κρυώσει στο ψυγείο: είναι μακράν το πιο σημαντικό βήμα μετά το πλύσιμο και το μαγείρεμα του ρυζιού, γιατί το κρύο σφίγγει τους κόκκους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να πετύχετε τη μοναδική υφή που βρίσκετε στα εστιατόρια.
Πλύνετε καλά το ρύζι πριν το μαγείρεμα: κι εδώ ο στόχος είναι η σφιχτή υφή και οι καλά διαχωρισμένοι κόκκοι, που χαρίζουν στο τηγανητό ρύζι αυτή την υπέροχη υφή
Με τι να συνοδεύσετε το καντονέζικο ρύζι εξπρές
Μια εξαιρετική επιλογή είναι το κοτόπουλο καραμέλας που ανέφερα πιο πάνω. Η προσιτή τιμή του κοτόπουλου, σε συνδυασμό με την ταχύτητα της συνταγής, το κάνουν ιδανικό πιάτο με σάλτσα για να συνοδεύσει το καντονέζικο ρύζι εξπρές.
Υλικά
- 3 χτυπημένα αυγά
- 200 g χοιρινό κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας αρακάς
- 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 250 g ρύζι από την προηγούμενη μέρα
Σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα αυγά.
- Σε ένα γουόκ, σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το χοιρινό για 5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
- Ψήστε τα αυγά στο ίδιο σκεύος, με τους χυμούς του κρέατος. Κόψτε την ομελέτα σε κομμάτια και αφήστε τη στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση και προσθέστε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετέ το σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίξτε ξανά το χοιρινό και την ομελέτα και συνεχίστε το σοτάρισμα.
- Προσθέστε τον αρακά και σοτάρετε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμη. Αλατίστε κατά βούληση.
- Πασπαλίστε με αποξηραμένο κρεμμύδι.
