Μπισκότα και μικρά γλυκά

Ξέρεις εκείνα τα αμύγδαλα που κάνουν κρατς στο δόντι, με μια κεχριμπαρένια κρούστα ζάχαρης που κολλάει στα δάχτυλα όσο πρέπει; Αυτό ακριβώς είναι, και γίνονται στο τηγάνι, χωρίς θερμόμετρο, με τρία υλικά. Περνάς από μια κάπως παράξενη φάση, όπου όλα γίνονται λευκά και αμμώδη, κι ύστερα ξαφνικά γυαλίζουν ξανά. Και […]

Θέλεις μια vegan μαρέγκα που να αντέχει στο ψήσιμο, χωρίς aquafaba; Αυτή ξεκινά από ένα διάλυμα πρωτεΐνης πατάτας και στη συνέχεια χτυπιέται με το σύρμα όπως το ασπράδι αυγού. Στόχος είναι ένα γυαλιστερό και σφιχτό μείγμα, που σχηματίζεται όμορφα με το κορνέ και στεγνώνει στον φούρνο χωρίς να χάνει τον […]

Έχεις ψωμί χωρίς γλουτένη από χθες και καμία διάθεση να το αφήσεις να ξεραθεί άδικα; Οι αυγόφετες σου λύνουν το θέμα του πρωινού σε λίγο χρόνο, με χρυσαφένια κρούστα, κρεμώδες εσωτερικό και όσα μπαχαρικά χρειάζονται. Αυτή η εκδοχή χωρίς γλουτένη και λακτόζη παραμένει απλή: λίγα συνοδευτικά, σιρόπι αν θέλεις, μερικά […]

Ψάχνεις μπισκότα Graham που σπάνε τραγανά στη δαγκωνιά, με εκείνη τη βαθιά γεύση μελάσας και κανέλας που περιμένεις για ένα σνακ, για s’mores ή για μια βάση τάρτας; Οι εκδοχές του εμπορίου σπάνια είναι ταυτόχρονα χωρίς γλουτένη και vegan. Εδώ, ελέγχεις εσύ τα υλικά και φτιάχνεις ένα μπισκότο που τρώγεται […]

Ένα κουτί Ferrero Rocher μπροστά σου, η λαχτάρα να δαγκώσεις ένα, κι όμως όχι. Η εκδοχή του εμπορίου δεν είναι ούτε χωρίς γλουτένη ούτε χωρίς λακτόζη, κι έτσι μένεις απ’ έξω για κάτι τόσο απλό όσο μια μπουκιά σοκολάτας. Εδώ κρατάμε την ιδέα: ένα ολόκληρο φουντούκι, ένα σοκολατένιο περίβλημα και […]

Θέλεις ένα σαμπλέ που σπάει τραγανά στη δαγκωνιά και μετά αποκαλύπτει μια σκούρα, λεία γκανάς στο κέντρο; Εδώ δεν βουτάμε απλώς ένα μπισκότο στα γρήγορα σε λιωμένη σοκολάτα. Βάζουμε δύο στρώσεις ζύμης τη μία πάνω στην άλλη, ανοίγουμε μια κοιλότητα στην επάνω και γεμίζουμε με κορνέ με τη γκανάς όσο […]

Θέλεις μια κρεμώδη μπουκιά με καθαρή γεύση, όπου η απαλή πικράδα του μάτσα έρχεται αμέσως μετά τη λευκή σοκολάτα; Αυτά τα τρουφάκια φτιάχνονται με τέσσερα υλικά, είναι χωρίς γλουτένη, vegan και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ετοιμάζονται εύκολα, αρκεί να προσέξεις την ψύξη και την υφή. Αν δεν βγουν απόλυτα στρογγυλά, τόσο […]

Θέλεις ένα μακαρόν που σπάει τραγανά στην πρώτη δαγκωνιά και μετά γίνεται ελαφρώς μαστιχωτό, με έντονη γεύση λεμονιού στη μέση; Εδώ, το κέλυφος παραμένει λείο και ομοιόμορφο, ενώ η κρέμα λεμονιού μπαίνει κρύα, σφιχτή, αλλά αρκετά μαλακή ώστε να απλώνεται όταν το κλείνεις. Είναι ένα γλυκό που απαιτεί ακρίβεια γραμμαρίου, […]