Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Außen knusprig, innen zart – diese koreanischen Zucchinipuffer werden mit einer köstlich scharfen, aromatischen Sauce serviert. „Pschhh!“ Das leise Zischen, wenn aufgeschlagenes Ei die heiße Pfanne küsst, verrät alles: der Duft von stockendem Ei, das frische Grün der Zucchini, das Versprechen eines luftig-leichten Pfannküchleins. Für Köchinnen und Köche auf der […]
Eiskalte koreanische Nudeln in einer süß-salzigen Chilipaste – erfrischend und pikant zugleich. Der erste Bissen ist ein kleiner Schock: eisgekühlte asiatische Nudeln, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden Sauce. Erst schmeckt sie mild auf der Zungenspitze, dann setzt die fermentierte Chili-Schärfe nach – und schon perlt selbst an einem schwülen Nachmittag […]
Ein köstliches Ube-Latte-Rezept, das jedes Café übertrifft Das Erste, was ins Auge springt, ist die Farbe : ein Lavendelton mit Amethystschimmer, der wie ein essbarer Sonnenuntergang durchs Glas wirbelt. Wird der Ube-Latte eisgekühlt serviert, steigt ein feiner, nussiger Duft auf, als würden Vanille und geröstete Kastanie zusammentreffen. Was wie ein Social-Media-Stunt […]
Ein supereinfaches Rezept, mit dem du koreanische Fishcakes (Fischkuchen) ganz leicht zu Hause zubereiten kannst An einem Januarmorgen in den Straßen von Busan quellen salzhaltige Dampfwolken aus einem Edelstahlwagen, beschlagen die Brille des Verkäufers und umhüllen die Passanten mit einem maritimen Duft. Schüler tauchen Holzspieße in einen Becher mit Anchovisbrühe, reißen […]
Herrlich scharfe und aromatische chinesische Nudeln, blitzschnell zubereitet Ein richtig gutes chinesisches Rezept für scharfe Nudeln, kaum bekannt und fast geheim, gab es hier schon länger nicht mehr, oder? Keine Sorge, die Zubereitung ist kinderleicht (handgezogene Nudeln erspare ich euch). Habt ihr schon einmal mein Dan-Dan-Nudel-Rezept oder sogar meine Biang-Biang-Nudeln […]
Ein köstliches Rezept für koreanisch marinierte Eier – herrlich zart und unglaublich lecker Ist es eine Beilage? Ein köstliches Topping für Ramen? Ein spätes Abendessen? Ein Banchan? Diese Eier sind all das zugleich. Zugegeben, ich übertreibe ein wenig, doch es ist schwer, ein vielseitigeres koreanisches Gericht zu finden. Man bereitet […]
Ein köstliches Rezept für kalte Reisnudeln mit Knoblauch und Chili Hallo zusammen, heute stelle ich euch ein in Europa noch wenig bekanntes chinesisches Rezept vor: Liang Pi. Wichtiger Hinweis: Das Original lebt von hausgemachten, extrabreiten Reisnudeln. Ihre Herstellung ist langwierig, weil man zuerst das Gluten auswaschen muss – diesen Schritt […]
Ein köstliches Rezept für handgezogene Nudeln in einer unwiderstehlich aromatischen Sauce Heute widmen wir uns einer weiteren Spielart der Sichuan-Nudeln. Von Dan-Dan-Nudeln bis zu Glutamat-Nudeln gibt es zwar unzählige, teils nur subtile, Varianten! In diesem Artikel stelle ich euch die Tián shuǐ miàn (甜水面) vor, im Englischen als “Sweet Water […]
