Galanga, auch Galgant genannt, ist der zitronigere Cousin des Ingwers. Das Rhizom kommt in der asiatischen, besonders süd- und südostasiatischen Küche oft zum Einsatz, etwa in der indonesischen Küche und der thailändischen Küche. Sein Geschmack ist pfeffrig-scharf mit einem Hauch Kiefer. Galanga ist zwar schwerer aufzutreiben als Ingwer, doch die […]
Was ist rote Currypaste? Sie sind im Supermarkt bestimmt schon an diesen Glasgefäßen vorbeigegangen und haben sich gefragt, was das eigentlich ist. Wenig überraschend ist Currypaste vor allem eine Gewürzmischung, die – wie der Name sagt – als Paste verkauft wird. Selbstverständlich ist sie ein Grundpfeiler der thailändischen Küche. Auch […]
Was ist grüne Currypaste? Woraus besteht sie? Die grüne Currypaste ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Dort wird Curry weit häufiger als Paste denn als Pulver verwendet und dient als Basis für zahlreiche traditionelle Gerichte und Saucen. Je nach Region bevorzugt man mal eine mildere, mal eine schärfere Currypaste. Grüne […]
Die thailändische Küche ist schlichtweg fantastisch. Viel zu häufig reduziert man sie auf Pad Thai und andere „kommerzielle“ Klassiker. Dabei zählt sie zu den abwechslungsreichsten Kochtraditionen überhaupt: Von Wok-Gerichten über ultrafrische, kaum gegarte Speisen bis hin zu Currys, die fast an indische Schmorgerichte erinnern, ist alles dabei. Ganz ehrlich: Das […]
Austernsauce ist eine reichhaltige, dickflüssige Sauce, die in der chinesischen Küche allgegenwärtig ist. Sie wird aus Austernextrakt gewonnen, schmeckt jedoch – trotz ihres Namens – kaum nach Meeresfrüchten. Stattdessen überzeugt Austernsauce mit einem erdigen, dezent süß-salzigen Aroma. Basis sind eingekochter (karamellisierter) Austernsaft, Salz und Zucker; manche Varianten enthalten zusätzlich Sojasauce, […]
Weeping-Tiger-Rindfleisch, auch Tigertränen genannt, ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Ehrlich gesagt ist ein Thai-Lokal erst dann authentisch, wenn Weeping-Tiger-Rindfleisch auf der Karte steht. Doch wie so oft hapert es an der Qualität der Zutaten – zähes Fleisch, abgestandene Gewürze oder, der Bequemlichkeit halber, gleich ganz weggelassen –, sodass das […]
Wenn Sie auf dieser Seite gelandet sind, dann sicher nicht, weil Ihnen Pad Thai unbekannt wäre. Wie sollte man es auch übersehen? Es ist DAS bekannteste Gericht der thailändischen Küche und zudem gar nicht so schwer selbst zuzubereiten. Außerdem ist diese thailändische Spezialität Lichtjahre entfernt von den lieblosen Versionen, die […]
Ein köstliches, schnelles und einfaches Rezept für gebratene Reisnudeln Inspiriert vom pad see ew ist dieses Gericht ein echter Klassiker der thailändischen Küche und eine der besten Möglichkeiten, Reisnudeln zu verwenden. Die thailändische Küche war eine der ersten, die ich kochen gelernt habe – zum einen, weil die Rezepte oft […]
