Ein traditionelles Rezept für Bou Zai Faan, im Tontopf gegarter Reis
In Kanton gilt Bo Zai Faan als DAS Wintergericht schlechthin: An kalten Tagen wärmt er und verwöhnt den Gaumen. Eine Schüssel dampfenden, klassisch im Tontopf gegarten Reises ist ein unverzichtbarer Klassiker der kantonesischen Küche und begeistert einfach jeden.
Was ist Bou Zai Faan ?
Bo Zai Faan, auch Bao Zai Faan (锅饭) genannt, zählt zu den köstlichsten und spektakulärsten Gerichten der chinesischen Küche. In einen Tontopf greift man ja nicht alle Tage.
Wenn der Tontopf einmal aus dem Schrank geholt wird, dann nur aus gutem Grund – und Bou Zai Faan ist genau dieser Grund. Ursprünglich handelte es sich um ein einfaches Straßenessen: herrlich weicher Reis in der Mitte, am Rand fast angebrannt und daher knusprig, verkauft in den Gassen von Hongkong und Kanton.
Traditionell gart man den Reis im Tontopf (Shaguo) und belegt ihn anschließend mit saftigem Fleisch – meist Schweinefleisch oder Hähnchen aus der Marinade -, chinesischen Würsten, Eiern, Pilzen, Frühlingszwiebeln und Lauch.
Grundsätzlich lässt sich fast alles hinzufügen. Und weil Genuss keine Grenzen kennt, wird das Ganze zum Schluss mit aromatischen chinesischen Ölen und Gewürzen verfeinert.
Mit Shaoxing-Wein, Sternanis, Sojasauce und Sichuan-Pfeffer katapultiert Sie Bou Zai Faan direkt in die typisch chinesische Küche. Weil alle Komponenten zusammen garen, entfaltet sich eine geradezu explosive Geschmacksfülle.
Warum also ausgerechnet der Tontopf? Ein Schmortopf aus Gusseisen würde zwar ebenfalls funktionieren, doch Ton speichert die Hitze noch besser. Vor allem die begehrte Kruste am Topfboden gelingt damit spielend. Behaglichkeit und Wärme – das sind die Schlagworte bei Bo Zai Faan, und genau das brauchen wir!
Der Tontopf ist zwar ideal, doch dieses Rezept wurde von den Bloggern “Chinese Cooking Demystified” so angepasst, dass Sie das gleiche Ergebnis auch in einem Gusseisentopf erzielen – mithilfe einer Kombination aus Backofen- und Herdgaren.
Die Hauptzutaten des Bo Zai Faan
Jasminreis: Er ist die beste Wahl für dieses Gericht. Die langen, duftenden Körner nehmen die Aromen der übrigen Zutaten optimal auf. Auch die Textur passt: weich, leicht klebrig, aber nie matschig – und er bildet mühelos die berühmte Kruste am Topfboden.
Schweinefleisch: Viele greifen stattdessen zu Huhn, und es gibt sogar Varianten mit Fisch. In diesem Rezept verwende ich jedoch gewürztes Schweinehack. Entscheidend ist, dass das Fleisch zart, saftig und aromatisch ist, sodass es sich harmonisch mit den übrigen Zutaten verbindet. Optimal sind etwa 30 Prozent Fett.
Sternanis: Dieses chinesische Gewürz schenkt dem Bo Zai Faan eine feine Lakritznote. Es bringt einen süß-würzigen Touch und parfumiert das Öl hervorragend.
Sichuan-Pfeffer: Das typisch chinesische Gewürz duftet leicht zitronig und betäubt subtil die Zunge. Es sorgt für Schärfe, Charakter und Tiefe.
Glutamat: Es unterstreicht die Umami-Noten der Marinade. Als klassischer Geschmacksverstärker ist es in der asiatischen Küche allgegenwärtig.
Helle Sojasauce: Sie würzt sowohl das Fleisch als auch die Sauce und gleicht die Aromen aus, ohne so salzig zu sein wie Shaoxing-Wein oder Fischsauce.
Fischsauce: Sie schmeckt intensiver nach Meer, harmoniert aber hervorragend mit Bo Zai Faan. Sie verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und eine runde Fülle.
Shaoxing-Wein: Während helle Sojasauce und Fischsauce den salzigen Part übernehmen, steuert Shaoxing-Wein eine sanfte Säure bei. Der Reiswein wird oft zum Ablöschen oder Marinieren verwendet und sorgt für das unverwechselbare Flair der chinesischen Küche.
Authentischer Bou Zai Faan – Reis aus dem Tontopf
Zutaten
Für die Fleischfüllung
- 300 g Schweinehackfleisch idealerweise 30 % Fett
- 1 Lauch einige Scheiben für das Aromaöl zurückbehalten
Für das Aromaöl
- 6 Esslöffel Erdnussöl
- 6 Lauchscheiben zurückbehaltene Scheiben
- 4 Sternanis
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner
- 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 2 Zehen Knoblauch geschält, leicht angedrückt
Für das Gewürzwasser
- 6 Esslöffel Wasser kochend heiß
- 2 Ingwerscheiben
- 1 Teelöffel Szechuanpfeffer
Gewürzmischung für das Fleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel Glutamat
- 1 Teelöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Hühnerbrühpulver
- 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
Für den Reis
- 210 g Jasminreis
- 230 g kochendes Wasser
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
- 1 Ei
- 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
Gewürzsauce
- 0.5 Teelöffel Zucker
- Glutamat eine Prise
- 4 Teelöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Wasser
Anweisungen
Aromaöl
- Erdnussöl bei niedriger Hitze erhitzen.6 Esslöffel Erdnussöl
- Lauchscheiben, Knoblauch und Sternanis zugeben und etwa 2 Minuten sanft brutzeln lassen.6 Lauchscheiben, 4 Sternanis, 2 Zehen Knoblauch
- Fenchelsamen, Szechuanpfeffer und weiße Pfefferkörner einstreuen und weitere 2 Minuten rösten.1 Esslöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner, 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 10 Minuten durchziehen lassen.
- Öl durch ein Sieb gießen, Gewürze entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Gewürzwasser
- Ingwer in einem Mörser oder in einer Schüssel zerdrücken, dann den Szechuanpfeffer zufügen.2 Ingwerscheiben, 1 Teelöffel Szechuanpfeffer
- Kochendes Wasser angießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und ganz abkühlen lassen.6 Esslöffel Wasser
Fleischfüllung
- Lauch fein schneiden.1 Lauch
- Schweinehack zusammen mit allen Gewürzen in eine große Schüssel geben.300 g Schweinehackfleisch, 1 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel Glutamat, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Hühnerbrühpulver, 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- Mit Stäbchen oder den Händen stets in dieselbe Richtung rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Gewürzwasser esslöffelweise einarbeiten und weiter rühren, bis das Fleisch an der Schüsselwand haftet.
- Nehmen Sie sich Zeit – je gründlicher, desto saftiger wird die Füllung.
- Fein geschnittenen Lauch und Aromaöl zugeben, nochmals gut vermengen.
- Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Reis
- Reis mindestens dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in eine Schüssel geben.210 g Jasminreis
- Kochendes Wasser darübergießen.230 g kochendes Wasser
- Abdecken und 30 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen die Gewürzsauce anrühren: Alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.0.5 Teelöffel Zucker, Glutamat, 4 Teelöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Wasser
- Nach der Einweichzeit einen Tontopf (oder einen gusseisernen Topf mit ofenfestem Deckel) auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 1 EL Erdnussöl gleichmäßig auf dem Boden verteilen.1 Teelöffel Erdnussöl
- Sobald der Topf heiß ist, Reis samt Einweichwasser einfüllen und Oberfläche glattstreichen. Parallel den Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis kräftiger Dampf austritt.
- Sobald das Wasser fast verdampft ist, 1 TL Pflanzenöl am Topfrand hinunterlaufen lassen.1 Teelöffel Pflanzenöl
- Kurz abdecken und 1 Minute weitergaren.
- Topf für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Herausnehmen, das marinierte Schweinefleisch auf dem Reis verteilen und in der Mitte eine Mulde für das Ei lassen.
- Erneut in den Ofen geben und weitere 7 Minuten garen.
- Topf herausnehmen, Gewürzsauce angießen und anschließend auf dem Herd bei mittlerer Hitze rundum jeweils etwa 30 Sekunden bräunen, bis der Boden goldbraun ist.
- Herd ausschalten, das Ei in die Mulde schlagen, Topf abdecken und 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stocken lassen.1 Ei
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.1 Frühlingszwiebel
