Authentischer Bou Zai Faan – Reis aus dem Tontopf
Ein traditionelles Rezept für Bou Zai Faan – herrlich duftender Reis, schonend im Tontopf gegart.
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Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Zutaten
Für die Fleischfüllung
- 300 g Schweinehackfleisch idealerweise 30 % Fett
- 1 Lauch einige Scheiben für das Aromaöl zurückbehalten
Für das Aromaöl
- 6 Esslöffel Erdnussöl
- 6 Lauchscheiben zurückbehaltene Scheiben
- 4 Sternanis
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner
- 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 2 Zehen Knoblauch geschält, leicht angedrückt
Für das Gewürzwasser
- 6 Esslöffel Wasser kochend heiß
- 2 Ingwerscheiben
- 1 Teelöffel Szechuanpfeffer
Gewürzmischung für das Fleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel Glutamat
- 1 Teelöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Hühnerbrühpulver
- 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
Für den Reis
- 210 g Jasminreis
- 230 g kochendes Wasser
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
- 1 Ei
- 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
Gewürzsauce
- 0.5 Teelöffel Zucker
- Glutamat eine Prise
- 4 Teelöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Wasser
Procédé
Aromaöl
- Erdnussöl bei niedriger Hitze erhitzen.6 Esslöffel Erdnussöl
- Lauchscheiben, Knoblauch und Sternanis zugeben und etwa 2 Minuten sanft brutzeln lassen.6 Lauchscheiben, 4 Sternanis, 2 Zehen Knoblauch
- Fenchelsamen, Szechuanpfeffer und weiße Pfefferkörner einstreuen und weitere 2 Minuten rösten.1 Esslöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner, 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 10 Minuten durchziehen lassen.
- Öl durch ein Sieb gießen, Gewürze entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Gewürzwasser
- Ingwer in einem Mörser oder in einer Schüssel zerdrücken, dann den Szechuanpfeffer zufügen.2 Ingwerscheiben, 1 Teelöffel Szechuanpfeffer
- Kochendes Wasser angießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und ganz abkühlen lassen.6 Esslöffel Wasser
Fleischfüllung
- Lauch fein schneiden.1 Lauch
- Schweinehack zusammen mit allen Gewürzen in eine große Schüssel geben.300 g Schweinehackfleisch, 1 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel Glutamat, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Hühnerbrühpulver, 0.5 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- Mit Stäbchen oder den Händen stets in dieselbe Richtung rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Gewürzwasser esslöffelweise einarbeiten und weiter rühren, bis das Fleisch an der Schüsselwand haftet.
- Nehmen Sie sich Zeit – je gründlicher, desto saftiger wird die Füllung.
- Fein geschnittenen Lauch und Aromaöl zugeben, nochmals gut vermengen.
- Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Reis
- Reis mindestens dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in eine Schüssel geben.210 g Jasminreis
- Kochendes Wasser darübergießen.230 g kochendes Wasser
- Abdecken und 30 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen die Gewürzsauce anrühren: Alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.0.5 Teelöffel Zucker, Glutamat, 4 Teelöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Wasser
- Nach der Einweichzeit einen Tontopf (oder einen gusseisernen Topf mit ofenfestem Deckel) auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 1 EL Erdnussöl gleichmäßig auf dem Boden verteilen.1 Teelöffel Erdnussöl
- Sobald der Topf heiß ist, Reis samt Einweichwasser einfüllen und Oberfläche glattstreichen. Parallel den Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis kräftiger Dampf austritt.
- Sobald das Wasser fast verdampft ist, 1 TL Pflanzenöl am Topfrand hinunterlaufen lassen.1 Teelöffel Pflanzenöl
- Kurz abdecken und 1 Minute weitergaren.
- Topf für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Herausnehmen, das marinierte Schweinefleisch auf dem Reis verteilen und in der Mitte eine Mulde für das Ei lassen.
- Erneut in den Ofen geben und weitere 7 Minuten garen.
- Topf herausnehmen, Gewürzsauce angießen und anschließend auf dem Herd bei mittlerer Hitze rundum jeweils etwa 30 Sekunden bräunen, bis der Boden goldbraun ist.
- Herd ausschalten, das Ei in die Mulde schlagen, Topf abdecken und 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stocken lassen.1 Ei
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.1 Frühlingszwiebel
Notizen
Tipp: Ersetzen Sie das Pflanzenöl durch Entenfett – ein echter Hochgenuss!
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