Ein köstliches Rezept für kalte Reisnudeln mit Knoblauch und Chili
Hallo zusammen, heute stelle ich euch ein in Europa noch wenig bekanntes chinesisches Rezept vor: Liang Pi. Wichtiger Hinweis: Das Original lebt von hausgemachten, extrabreiten Reisnudeln. Ihre Herstellung ist langwierig, weil man zuerst das Gluten auswaschen muss – diesen Schritt lasse ich heute weg.
Mein Ziel ist ein schnelles, unkompliziertes Rezept, denn mir fehlt bislang eine verlässliche Methode für die hausgemachten Nudeln. Ich teste weiter und ergänze die Anleitung später; bis dahin bleibt sie als “optional” gekennzeichnet.
Solange könnt ihr das Gericht genießen, wenn ihr schnelle Speisen mit Chiliöl-basierten Saucen mögt, etwa die Sichuan-Nudeln oder die Biang-Biang-Nudeln.
Was sind Liang Pi?
Liang Pi (凉皮), wörtlich “kalte Haut”, stammt aus der Provinz Shaanxi und hat sich inzwischen in ganz China verbreitet. Wegen der kalten Serviertemperatur genießt man sie hierzulande vor allem im Sommer, in China jedoch das ganze Jahr über.
Herzstück des Gerichts sind die extrabreiten Nudeln aus Reis und reinem Gluten (das macht die Zubereitung so zeitaufwendig). Gewürzt wird erstaunlich schlicht: selbstgemachtes Chiliöl, Knoblauch, Gurke, schwarzer Reisessig, Sesam …
Mir ist bei der Recherche aufgefallen, dass das Gericht im französischsprachigen Internet häufig als “Kalte Nudeln mit Sesamsauce” bezeichnet wird. Eine Bloggerin hat es wohl vor einigen Jahren so genannt und seitdem wurde der Fehler vielfach kopiert.
Tatsächlich gibt es etwa fünf oder sechs Hauptvarianten von Liang Pi, die sich vor allem durch die Nudelherstellung unterscheiden; nur eine davon enthält Sesampaste. Es war unterhaltsam, dieses stille-Post-Spiel in den asiatischen Food-Blogs zu beobachten.
Die Hauptzutaten der Liang Pi
Chiliflocken: Idealerweise chinesische Chiliflocken; ersatzweise passt koreanisches Gochugaru. Es ist deutlich milder.
Reisnudeln: Falls ihr keine hausgemachten Nudeln habt, nehmt extrabreite Reisnudeln wie für den Chow Fun.
Schwarzer Reisessig: Verwendet keinen weißen Reisessig; der Geschmack ist völlig anders. Schwarzen Reisessig bekommt ihr im Asia-Markt.
Helle Sojasauce: Gewöhnliche, salzige Sojasauce, die es praktisch überall gibt.
Sternanis: Gibt dem Chiliöl ein feines Anisaroma.
Authentische Liang Pi – Kalte chinesische Reisnudeln
Zutaten
- 2 Portionen breite Reisnudeln
- 4 Esslöffel Knoblauchwasser
- 4 Esslöffel Schwarzer Reisessig
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Chiliöl
- gehackter Koriander
- geraspelte Gurke
- Sojasprossen
Chiliöl
- 85 g Chiliflocken
- 170 ml Erdnussöl
- 30 g Erdnüsse grob zerstoßen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 2 Zehen Knoblauch leicht zerdrückt
Knoblauchwasser
- 1.5 Esslöffel geriebener Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- 110 ml Wasser
Zutaten pro Nudelschüssel
- 1 Portion breite Reisnudeln
- 2 Esslöffel Knoblauchwasser
- 2 Esslöffel Schwarzer Reisessig
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Chiliöl
- gehackter Koriander
- geraspelte Gurke
- Sojasprossen
Anweisungen
Chiliöl
- Chiliflocken, Salz, Sesamsamen und Erdnüsse in einer Schüssel sorgfältig mischen.85 g Chiliflocken, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel weiße Sesamsamen, 30 g Erdnüsse
- Das Öl zusammen mit Zimtstange, Sternanis und den Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Kalt ansetzen und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten erhitzen, bis die Gewürze deutlich Farbe annehmen und es kräftig zischt.170 ml Erdnussöl, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 2 Zehen Knoblauch
- Das kochend heiße Öl in drei Schüben über die Chilimischung gießen.
- Gründlich verrühren und komplett abkühlen lassen.
Knoblauchwasser
- Knoblauch mit Salz in einer Schüssel verrühren.1.5 Esslöffel geriebener Knoblauch, 1 Teelöffel Salz
- Wasser zugeben und gut durchmischen.110 ml Wasser
Beilagen
- Sojasprossen 10 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren.Sojasprossen
- Abgießen und beiseitestellen.
- Gurke grob raspeln.geraspelte Gurke
Anrichten
- Die Nudeln nach Packungsangabe garen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
- Eine Portion Nudeln in eine Schüssel geben. Mit Knoblauchwasser, schwarzem Reisessig, heller Sojasauce und Chiliöl beträufeln. Großzügig Koriander, die blanchierten Sojasprossen und die geraspelte Gurke darübergeben und sofort servieren.2 Esslöffel Knoblauchwasser, 2 Esslöffel Schwarzer Reisessig, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Chiliöl, gehackter Koriander, geraspelte Gurke, Sojasprossen, 1 Portion breite Reisnudeln
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Ich habe mich an das Rezept von “Souped Up Recipes” orientiert, das die Variante von Xi’an’s Famous Foods nachbildet – einem bekannten New Yorker Spot, in dem ich diese Nudeln schon probiert habe.
