Hast du noch glutenfreies Brot vom Vortag auf der Arbeitsplatte liegen? Eine Strata ist die perfekte Resteverwertung: Daraus wird ein saftiger Frühstücksauflauf mit Gemüse, Eiern und pflanzlicher Sahne. Oben wird sie goldbraun, in der Mitte zart gestockt, und jeder Brotwürfel saugt den Guss auf, statt im Müll zu landen.
Du kannst sie zum Frühstück oder zum Brunch servieren. Dieses Rezept findest du auch bei meinen herzhaften glutenfreien Rezepten.
Was ist eine gluten- und laktosefreie Strata?
Eine Strata ist ein herzhafter Auflauf aus Brot, Eiern und Zutaten wie Käse, Milch, Fleisch oder Gemüse. Diese Variante bleibt gluten- und laktosefrei, mit glutenfreiem Brot, Hafermilch, pflanzlicher Sahne und geriebenem laktosefreiem Käse.
Entscheidend ist vor allem die Ruhezeit vor dem Backen. Das Brot saugt die Eier-Sahne-Mischung auf und wird wunderbar weich – fast wie eine gestockte Creme, irgendwo zwischen Auflauf und herzhaftem Brotpudding. Außerdem lässt sich das Gericht gut vorbereiten und morgens ganz entspannt zum Frühstück oder Brunch backen.
Wiege alle Zutaten grammgenau ab, damit die Zubereitung von Anfang bis Ende präzise gelingt.
Chef Rommel Reyes und Brot vom Vortag
In seiner Version verwendet Chef Rommel Reyes glutenfreies Brot vom Vortag. Es hat zwar etwas von seiner Luftigkeit verloren, aber genau das ist hier kein Problem: Vor dem Backen wird es in Hafermilch und Eiern eingeweicht.
Genau dafür ist eine Strata gedacht: übriges Brot verwerten, statt es wegzuwerfen. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich wunderbar mit dem zubereiten lässt, was du ohnehin schon in der Küche hast.
Die wichtigsten Zutaten
Das Brot bildet die Basis des Gerichts. Schneide es in kleine Würfel, damit es sich gut in der Form verteilt und den Guss gleichmäßig aufsaugt. Eine feste Regel gibt es nicht: Jedes glutenfreie Brot eignet sich, besonders wenn es vom Vortag ist.
Der Guss besteht aus Hafermilch, Eiern, pflanzlicher Sahne, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss. Verrühre alles gründlich, bevor du ihn über die Zutaten gießt, damit Eier und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Beim Gemüse passen halbierte Kirschtomaten, gewürfelte grüne und gelbe Paprika, eine grob geschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie besonders gut. Nichts ist hier in Stein gemeißelt: Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen, zum Beispiel gegen Brokkoli, Karotten, Erbsen oder Mais. Wenn du noch mehr Gemüse unterbringen willst, eignen sich auch Spinat oder Pilze.
Der geriebene laktosefreie Käse kommt zwischen die Schichten und zum Schluss noch obendrauf. Für eine sättigendere Variante kannst du zusätzlich Räuchertofu oder Pulled Oats verwenden. Bei der Würzung kannst du es klassisch halten oder mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder einer italienischen Kräutermischung variieren.
Wichtige Tipps und typische Fehler
Schneide zuerst das Brot in kleine Würfel. Bereite vor dem Schichten auch die gesamte Füllung vor: halbierte Kirschtomaten, gehackte Paprika und Zwiebeln sowie grob geschnittene Petersilie. Da das Gericht schichtweise aufgebaut wird, arbeitest du viel entspannter, wenn alles bereits vorbereitet ist.
Heize den Ofen auf 175 °C vor. Verwende entweder eine Auflaufform von 23 x 33 cm oder drei kleine Formen und fette sie mit etwas Öl ein – entweder mit einem Pinsel oder mit Ölspray.
Schichte die Strata anschließend abwechselnd mit Brot und Gemüse auf, beginnend mit einer Brotschicht auf dem Boden. Verteile dazwischen dünne Schichten geriebenen Käse und gieße dann den Guss darüber. Zum Schluss kommt noch etwas Käse obendrauf, bevor alles in den Ofen wandert.
Lass die Form nach dem Übergießen mindestens 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig: Das Brot beginnt schon vor dem Backen, die Flüssigkeit aufzusaugen, und macht damit im Ofen weiter. Genau so entsteht die für eine Strata typische, zart gestockte Textur.
Plane etwa 35 bis 40 Minuten Backzeit ein. Der beste Anhaltspunkt ist eine schön goldbraune Oberfläche und eine gestockte Mitte. Wenn du unsicher bist, rüttle die Form ganz leicht: Wackelt die Mitte noch, braucht die Strata ein paar Minuten länger.
Serviere die Strata heiß. Wenn du von der Grundversion abweichen möchtest, behalte einfach dasselbe Schichtprinzip bei und passe die Zutaten an das an, was du gerade in der Küche hast.
Alle meine glutenfreien Rezepte findest du in derselben Kategorie.
Rezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, in seinem Newsletter auf Substack und auf seinem YouTube-Kanal.
Zutaten
- 300 g Eier ohne Schale, ca. 5 große Eier
- 500 g Hafermilch
- 150 g Sahne laktosefrei
- 5 g Salz
- 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g Knoblauchpulver
- 5 g Zwiebelpulver
- 2 g gemahlene Muskatnuss
- 400 g glutenfreies Brot gewürfelt
- 250 g geriebener Käse laktosefrei
- 100 g grüne Paprika gewürfelt
- 100 g gelbe Paprika gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 1 große Zwiebel gehackt
- 50 g Petersilie gehackt
Anleitungen
Zubereitung
- Schneide das Brot in kleine Würfel.
- Halbiere die Kirschtomaten, hacke die Paprika und die Zwiebel und hacke die frische Petersilie grob.
- Vermische Hafermilch, Eier, Sahne, Muskat, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gründlich.
- Heize den Ofen auf 175 °C vor.
- Bereite eine Auflaufform von 23 x 33 cm oder drei kleine Backformen vor und sprühe sie mit Kochspray ein oder fette sie mit Öl ein.
- Schichte Brot und Gemüse abwechselnd in die Form, beginnend mit einer Lage Brot auf dem Boden der Auflaufform.
- Verteile zwischen den Schichten jeweils eine dünne Lage geriebenen Käse.
- Gieße die Eier-Sahne-Mischung über das Brot und lasse alles mindestens 10 Minuten ziehen.
- Streue vor dem Backen noch etwas geriebenen Käse darüber.
- Backe die Strata etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gestockt ist.
- Rüttle die Form leicht, wenn du dir nicht sicher bist.
- Backe die Strata noch ein paar Minuten länger, wenn die Mitte noch wackelt.
- Serviere die Strata heiß.
