Das unglaubliche Rezept für den berühmten Eintopf der Sumotori! Herzhaft, wärmend und perfekt für eine gesellige Runde
Eine wunderbare Idee für einen traditionellen japanischen Eintopf, wenn der Herbst vor der Tür steht. Dieses aromatische, wunderbar sättigende Schmorgericht mit kräftiger Brühe und saftigen Hähnchenbällchen macht richtig satt. Genau das Richtige für alle, die Fleisch lieben!
Was ist Chanko Nabe?
In Japan denkt man bei Chanko Nabe sofort an Sumo. Hinter diesem groß angelegten Gericht der japanischen Küche steckt vor allem eine echte kulturelle und sportliche Institution Japans. Chanko Nabe entstand in einer von Samurai geprägten Gesellschaft, in der sich Sumo zunehmend entwickelte und etablierte. Und dieses Gericht erwies sich tatsächlich als äußerst praktisch für Sportler, die neue Kraft schöpfen mussten.
Da Sumo seit mehreren hundert Jahren eine der prägenden Kampfkünste des Landes ist, trägt Chanko Nabe auch den bekannten Beinamen „Sumo-Eintopf“. Und Sumo bedeutet Kraft und Energie. Genau hier spielt dieses Gericht seine eigentliche Rolle: Es ist nicht nur ein familiäres, geselliges Essen, sondern auch ein fester Bestandteil der japanischen Sportroutine…
Der Name des Gerichts spricht übrigens für sich. „Nabe“ bedeutet „Kochtopf“ und verweist direkt auf ein Gericht, das langsam vor sich hin köchelt. „Chanko“ bezeichnet die Mahlzeit, die speziell für Sumoringer zubereitet wird. Kurz gesagt: Das ursprüngliche Konzept von Chanko Nabe war vor allem, besonders nahrhaft und sättigend zu sein.
In Chanko Nabe findet man daher alle möglichen Gemüsesorten, Fleisch, manchmal sogar Meeresfrüchte oder Fisch, dazu natürlich die Brühe. Kabeljau, Garnelen, Schweinefleisch, Hähnchen, Tofu, Chinakohl, Shiitake-Pilze… Hier darf alles hinein! Kein Wunder, dass es als Lieblingsgericht der Sumoringer vor dem Kampf gilt.
Ein festes Standardrezept für Chanko Nabe gibt es allerdings nicht. Jede Familie, jede Region und jede Saison bringt ihre eigene Variante hervor – je nach Geschmack und Vorräten. Viel hängt auch vom jeweiligen Sumo-Stall ab.
Eine kleine Anekdote: Viele verwenden Hähnchen, weil es den Ringern Glück bringen soll. Da das Tier auf zwei Beinen steht, soll es dem Sumoringer helfen, ebenfalls fest auf beiden Beinen zu bleiben. So will es die Tradition. In Wahrheit unterscheiden sich die Rezepte von Ort zu Ort, doch Chanko Nabe bleibt im Kern immer gleich: üppig. Aber keine Sorge, nach dem Nachkochen meines Rezepts bekommen Sie nicht plötzlich eine gigantische Sumo-Statur!
Woher kommt Chanko Nabe?
Chanko Nabe ist vor allem kulturell tief verwurzelt. Man sagt, dass Sumo während der Edo-Zeit (1603–1868) zu einer eigenständigen Sportart wurde und der Ringer zum Inbegriff von Charakter, Stärke und Kraft avancierte.
Dieses Bild wurde unter anderem durch den besonders hohen Verzehr von Chanko Nabe und Reisgerichten geprägt. In der Meiji-Zeit, die auf die Edo-Zeit folgte, soll der Ringer Hitachiyama dieses nahrhafte Gericht entwickelt haben, um seine Kraft zu erhalten und an Masse zuzulegen.
Da Chanko Nabe so gehaltvoll ist, war es das ideale Gericht für Sumo-Ställe – nicht zuletzt, weil es sich problemlos in großen Mengen für alle zubereiten ließ.
Manche berichten, dass sie in auf Chanko Nabe spezialisierten Restaurants gegessen haben (oft von ehemaligen Ringern geführt) und ihren Teller kaum leer bekamen. Ein Sumoringer muss große Mengen essen, um seine Kraft zu erhalten und weiter aufzubauen. Daher kommt der großzügige, sättigende und nahrhafte Charakter dieses Gerichts, der über all die Jahre erhalten geblieben ist. Seit Chanko Nabe populär wurde, gilt es als üppiges, wohltuendes Comfort Food – und ist dabei erstaunlich einfach zuzubereiten!
Die wichtigsten Zutaten für Chanko Nabe
Die Brühe: Was wäre Chanko Nabe ohne Brühe? Sie bildet die Basis des Gerichts und verleiht ihm mit ihren Umami-Aromen Fülle und Tiefe. Sie umhüllt alle Zutaten und macht den Eintopf wunderbar aromatisch.
Der Sake: Dieser Reiswein bringt feine, milde Noten in die Brühe. Zusammen mit Mirin, einem weiteren süßen Reiswein, rundet er die salzigen Aromen des Gerichts harmonisch ab.
Der Kombu: Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung der Brühe. In dieser Hinsicht erinnert sie fast an Dashi-Brühe. Kombu sorgt für Intensität, ist sehr reich an Umami und verleiht dem Gericht feine maritime Noten.
Das weiße Miso: Es ist die kleine Geheimzutat, die den Unterschied macht. Weißes Miso ist weniger stark fermentiert als andere Misosorten und dadurch besonders mild und cremig. Sie können aber auch kräftigere Misosorten wie rotes Miso verwenden (so mache ich es in den Zubereitungsschritten).
Die helle Sojasauce: Da die Zubereitung bis zu diesem Punkt eher mild ist, bringt die Sojasauce, die für die Hähnchenbällchen verwendet wird, eine salzige Nuance hinein. Sie setzt einen schönen Kontrast zu den übrigen Aromen, ohne zu dominant zu werden.
Das Panko-Paniermehl: Panko ist leichter als herkömmliches Paniermehl und vor allem knuspriger und luftiger. Kurz gesagt: ideal für dieses Rezept, denn so werden die Bällchen am Ende nicht zu schwer.
Der Chinakohl: Mild und ganz leicht süßlich bringt er Leichtigkeit, Frische und Biss in Chanko Nabe. Ein Herbstgemüse – passt also perfekt!
Die Shiitake-Pilze: Sie bringen erdige Aromen, Textur und Tiefe ins Gericht. Genau diese Art von Zutat findet man häufig in Chanko-Nabe-Rezepten.
Die Udon-Nudeln: Sie passen besonders gut zu Chanko Nabe. Sie sind herzhaft, sättigend, dick und herrlich weich… Kurz gesagt: einfach wunderbar befriedigend. In diesem Rezept verwende ich vorgekochte Nudeln.
Zutaten
Brühe
- 1.5 L Hühnerbrühe ungesalzen
- 60 ml Sake
- 80 ml Mirin
- 2 Esslöffel Ingwersaft aus geriebenem Ingwer, durch ein Passiertuch ausgedrückt
- 4 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 0.5 Zwiebel halbiert, ungeschält
- 1 Teelöffel Pulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen etwa ein Viertel eines Pilzes fein reiben
- 1 Stück Kombu
- 145 g weißes Miso
Hähnchenbällchen
- 230 g Hähnchenhackfleisch idealerweise aus der Oberkeule
- 2 Teelöffel Ingwersaft aus geriebenem Ingwer, durch ein Passiertuch ausgedrückt
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 6 Esslöffel Panko
- 1 Stange Frühlingszwiebel sehr fein gehackt
- 1 Ei verquirlt
Eintopf
- Hähnchenbällchen
- 680 g Kabeljaufilet frisch, ungesalzen
- 8 große Garnelen roh
- 170 g Schweinebauch in Scheiben
- 4 Hähnchenoberkeulen
- 400 g mittelfester Tofu Momen Dofu
- 0.5 Chinakohl
- 6 Frühlingszwiebeln
- 6 Shiitake-Pilze frisch
Zum Servieren
- Ponzu-Sauce
- vorgegarte Udon-Nudeln
Anleitungen
Brühe
- Vermengen Sie in einem großen Topf alle Zutaten für die Brühe, außer dem Miso. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.1.5 L Hühnerbrühe, 60 ml Sake, 80 ml Mirin, 2 Esslöffel Ingwersaft, 4 Zehen Knoblauch, 0.5 Zwiebel, 1 Teelöffel Pulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen, 1 Stück Kombu
- Sobald die Brühe köchelt, geben Sie einige Löffel davon in eine kleine Schüssel.
- Geben Sie das weiße Miso in die Schüssel und rühren Sie es glatt, bis eine homogene Paste entsteht.145 g weißes Miso
- Rühren Sie die Miso-Paste nach und nach in die Brühe im Topf ein, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Lassen Sie die Brühe nach dem Einrühren des Misos nicht mehr kochen. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Brühe sanft köchelt und sich kleine Bläschen am Topfrand bilden.
- Decken Sie die Brühe ab und stellen Sie sie beiseite.
- Nehmen Sie nach 10 Minuten das Kombu-Stück und die Zwiebel heraus.
Hähnchenbällchen
- Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und vermengen Sie sie gründlich mit den Händen.230 g Hähnchenhackfleisch, 2 Teelöffel Ingwersaft, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Maisstärke, 6 Esslöffel Panko, 1 Stange Frühlingszwiebel, 1 Ei
- Kneten Sie die Masse, bis alles gut verbunden ist und sie eine hellere Farbe annimmt.
- Formen Sie daraus etwa 2,5 cm große Hähnchenbällchen. Ist die Masse zu weich, geben Sie nach Bedarf etwas Panko hinzu.
Eintopf
- Schneiden Sie das Kabeljaufilet in 5 cm große Stücke.680 g Kabeljaufilet
- Schälen und entdarmen Sie die Garnelen.8 große Garnelen
- Schneiden Sie den Schweinebauch in 5 cm große Stücke.170 g Schweinebauch in Scheiben
- Schneiden Sie das Hähnchen in mundgerechte Stücke.4 Hähnchenoberkeulen
- Schneiden Sie den Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel.400 g mittelfester Tofu
- Lösen Sie die Blätter des Chinakohls und schneiden Sie sie in kleinere Stücke.0.5 Chinakohl
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.6 Frühlingszwiebeln
- Entfernen Sie die Stiele der Shiitake-Pilze und schneiden Sie in die Pilzhüte jeweils ein kleines Sternmuster.6 Shiitake-Pilze
Vorbereitung am Tisch
- Richten Sie alle Zutaten für den Eintopf – die Hähnchenbällchen, die Meeresfrüchte, den Schweinebauch, das Hähnchen, den Tofu, die Karottenscheiben, den Napa-Kohl, die Negi, die Frühlingszwiebeln und die Pilze – auf Platten an. Stellen Sie die Platten auf den Tisch.Hähnchenbällchen
- Verteilen Sie die Ponzu-Sauce auf kleine Dip-Schälchen und stellen Sie an jeden Platz Essstäbchen, einen Esslöffel und eine Suppenschüssel.Ponzu-Sauce
- Stellen Sie eine Kochplatte neben die Zutatenplatten auf den Tisch.
- Stellen Sie den Topf mit der Chanko-Nabe-Brühe auf den Brenner. Wenn Sie keinen tragbaren Gaskocher haben, können Sie den Eintopf auf dem Herd garen, in eine große Schüssel umfüllen und gemeinsam servieren. Alternativ bringen Sie den Topf an den Tisch, genießen eine Runde und gehen anschließend zurück an den Herd, um die nächste Portion zu garen.
Chanko Nabe servieren
- Bringen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.
- Sobald die Brühe köchelt, geben Sie Fisch, Tofu, die dickeren Kohlstücke, einige Scheiben Frühlingszwiebeln und ein paar Pilze hinein. Sie müssen nicht alle Zutaten auf einmal garen; arbeiten Sie gern portionsweise.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 10 Minuten garen, bis das Gemüse zart und der Fisch durchgegart ist.
- Verteilen Sie die gegarten Zutaten auf einzelne Suppenschüsseln.
- Geben Sie anschließend die Hähnchenbällchen, das Hähnchen (oder weiteren Fisch) und das Gemüse in die Brühe und lassen Sie alles abgedeckt 10 Minuten garen. Beachten Sie, dass Gemüse und Tofu schneller gar sind als Fleischbällchen, Meeresfrüchte und Hähnchen.
- Lassen Sie die Brühe die ganze Zeit sanft köcheln. Wird zu viel Flüssigkeit verdampft, geben Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, damit am Ende genug Flüssigkeit zum Erhitzen der Nudeln bleibt. Auch wenn Sie die Brühe verdünnen, geben die aromatischen Zutaten beim Garen weiter Geschmack ab.
- Wenn alle bereit zum Essen sind, nehmen Sie die festen Zutaten aus der Brühe und geben Sie die vorgegarten Udon-Nudeln hinein.vorgegarte Udon-Nudeln
- Lassen Sie alles köcheln, bis die Nudeln heiß sind, füllen Sie es dann in Suppenschüsseln und servieren Sie es.
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Als Grundlage habe ich das Rezept von Just One Cookbook verwendet, das wiederum auf einem Rezept aus Amy Kanekos Buch mit japanischen Rezepten basiert: „Let’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes“. Das Buch ist nur auf Englisch erhältlich, aber ich konnte darin blättern und finde es wirklich hochwertig. Wenn Sie mit der Sprache Shakespeares zurechtkommen, lohnt sich die Anschaffung. Meine Änderungen betreffen hauptsächlich die Brühe (Menge an Knoblauch, Zwiebel, Shiitake-Pulver und Kombu).
