Orangenhähnchen ist ein echter Klassiker der chinesisch-amerikanischen Küche. Es ist eng verwandt mit General-Tao-Hähnchen und süß-saurem Hähnchen – und dank leicht erhältlicher Zutaten wie Orangensaft eines der idealen Rezepte, um sich ans Frittieren nach chinesischer Art heranzuwagen.
Reduzieren Sie nach Belieben die Essigmenge oder erhöhen Sie den Zuckeranteil, damit das Orangenhähnchen genau Ihrem Geschmack entspricht.
Keine Lust auf Orange? Dann probieren Sie mein köstliches Zitronenhähnchen. Fast dasselbe Rezept – nur die Sauce ist anders!
Die wichtigsten Zutaten für Orangenhähnchen
Helle Sojasauce: Gemeint ist die salzige, helle Sojasauce, die Sie in praktisch jedem Supermarkt finden. Verwechseln Sie sie nicht mit der dunklen Sojasauce, die ich häufig in anderen Rezepten verwende. Diese einfache Saucenbasis lässt sich wunderbar verfeinern, zum Beispiel wie in meinem Rezept für knuspriges Rindfleisch mit Orange.
Tipps für Orangenhähnchen
Frittieren Sie nicht zu viele Hähnchenstücke auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben. In meiner kleinen asiatischen Fritteuse bereite ich meist etwa 6 bis 8 Stücke pro Durchgang zu.
Für etwas mehr Schärfe geben Sie einfach Chiliflocken dazu. Sie können auch ganze Chilischoten in der Sauce mitziehen lassen – ganz nach Geschmack!
Am besten sofort servieren. Meine spezielle Panade hält zwar einiges aus, doch diese Sauce ist recht säurebetont und weicht die knusprigen Hähnchenstücke mit der Zeit auf.
Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Ist es zu heiß, kann die Außenseite des Hähnchens verbrennen, bevor es innen gar ist. Ist es zu kalt, saugt sich das Hähnchen stärker mit Öl voll und wird schwer und fettig (Fett ist Leben, aber bitte in Maßen).
Wenn Sie Reste für einen anderen Tag einplanen, bewahren Sie einen Teil des knusprigen Hähnchens getrennt von der Sauce auf. So können Sie Hähnchen und Sauce separat aufwärmen, und das Gericht behält Geschmack und Textur.
Noch besser: Frieren Sie das Hähnchen nach dem ersten Frittieren ein und „wärmen“ Sie es später durch erneutes Frittieren wieder auf. Im Grunde wie bei tiefgekühlten Pommes.
Sie können Hähnchenbrust verwenden, wenn Sie möchten – Hähnchenkeule liefert aber eindeutig den besseren Geschmack.
Zutaten
SAUCE
- 170 g Zucker
- 174 g Reisessig
- 100 g helle Sojasauce
- 60 g Wasser
- 100 g Orangensaft mit Fruchtfleisch
- 1 EL Speisestärke + 1 EL Wasser zum Andicken
HÄHNCHEN
- 400 g gewürfeltes Hähnchenfleisch
- 1 Portion Universalpanade
Anleitungen
- Vermische in einer Schüssel die Zutaten für die Panade und wende das Hähnchen darin.
- Frittiere das Hähnchen zuerst bei 160 °C, bis es leicht goldbraun ist. Frittiere es anschließend bei 180 °C ein zweites Mal, bis es schön goldbraun und knusprig ist.
- Bringe die Saucenzutaten (außer Speisestärke/Wasser) in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen und lasse sie dann 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
- Gib die Speisestärke-Wasser-Mischung dazu und rühre, bis die Sauce eindickt.
- Hebe das frittierte Hähnchen unter die Sauce.
