Disse hjemmelavede indiske chapati er ultrabløde og luftige og passer perfekt til dine yndlingscurryretter. Magien opstår i det øjeblik, en tynd skive dej rammer den åbne flamme. Den strammer til, puster sig op og løfter sig som en lille gylden ballon. Dette lynhurtige fænomen er mere end et kulinarisk trick […]
Disse japanske kyllingevinger, der er dobbeltfritterede, overtrukket med en soja-mirin-glasur og drysset med sesam, leverer en ultrasprød overflade og en vanedannende sød-salt smag. Den første bid knaser : det tynde, næsten gennemsigtige kyllingeskind giver efter. Det frigiver safter med duft af sojakaramel, straks fulgt af et skarpt strejf af peber. Denne […]
Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
En frisk filippinsk ceviche med rå tun marineret i riseddike, citrus og sprøde grøntsager. Solen har knap nok løftet sig over horisonten. Ombord på en træ-banca ud for Surigao gør arbejdet allerede plads til morgenmad. En fisker hejser nettene med en skinnende tanigue, stadig sprællende i maskerne. Han overhælder fangsten […]
Disse koreanske squashfritter er sprøde udenpå og smeltende bløde indeni og serveres med en lækker, krydret og aromatisk dyppesauce « Pssst ! » Den sagte hvislen fra pisket æggehvide, der møder den glohede pande, siger det hele. Duften af hurtigt stegt æg, den grønne note af frisk squash, løftet om en luftig pandekage. […]
Sprøde indonesiske forårsruller med saftig fars af kylling, rejer og bambusskud, serveret med en hjemmelavet krydret sauce. Det første man lægger mærke til, når man træder ind i den smalle gyde Gang Lombok i Semarang, er den skarpe knitren af olie, der sprøjter mod zinktagene. Straks efter følger duften af palmesukker og hakket […]
Gnocchi i airfryer – gyldne og sprøde udenpå og bløde indeni. Perfekt til sommerens aperitif‑snacks Hvis du elsker gnocchi, vil du aldrig koge dem igen. Takket være airfryer opnår de en sprødhed, du ikke har prøvet før: en gylden, ultrasprød overflade og et blødt indre. Endnu bedre: det er hurtigt, enkelt […]
En lækker opskrift på sprødt oksekød overhældt med en uimodståelig sød-salt sauce Det er en klassiker på buffeter eller kinesiske restauranter i Nordamerika, og jeg savner virkelig denne ret og dens varianter som sprødt oksekød med appelsin eller sprødt oksekød med chili på menukortet hos asiatiske restauranter i Frankrig. Det […]
En lækker opskrift på koreansk-marinerede æg. Silkebløde og fulde af smag Er det tilbehør? En lækker topping til ramen? Et sent aftenmåltid? En banchan? De her æg kan det hele. Okay, en smule overdrevet, men det er svært at finde en mere alsidig koreansk ret. De kan laves i god […]
En lækker opskrift på koreanske risboller i 3 varianter – perfekt som snack, en lille forret eller endda til frokost Onigiri er passé. Denne klassiker fra det japanske køkken bliver overhalet af sin koreanske fætter: jumeokbap. Okay, jeg overdriver lidt. Groft sagt er jumeokbap i forhold til onigiri, hvad kimbap […]
