Hvis du læser mine artikler om det japanske køkken, vil du bemærke, at jeg ofte nævner kombu. Men hvad er kombu, og hvorfor spiller den en så vigtig rolle i det japanske køkken? Denne artikel vil besvare disse spørgsmål. Hvad er kombu? Kombu, også kaldet konbu, kelp, haidao på kinesisk […]
Tare er en særlig sauce, der spiller en central rolle i tilberedningen af ramen, den japanske nudelret som mange elsker. Forestil dig Tare som ramenens hemmelige ingrediens, som giver retten sin unikke og uforlignelige smag. I denne artikel vil jeg forklare teorien bag Tare, som jeg kommer til at bruge […]
Hvad er Paitan-bouillon? Paitan er et kinesisk låneord, der betyder “hvid suppe” i kulinarisk sammenhæng. Udtrykket bruges især om de typer af japansk ramen, hvor bouillonen er uklar, mælkeagtig og ugennemsigtig. Bemærk, at bouillonen ikke behøver at være helt kridhvid for at blive kaldt Paitan. Det karakteristiske udseende skyldes en […]
ramen er en ikonisk japansk ret, der ofte fremhæves for sin rige og dybe bouillon. Blandt de mange typer bouilloner skiller Chintan sig ud med sin tilsyneladende enkelhed og intense smag. Hvad er Chintan-bouillon? I modsætning til sin tykke og uklare modpart, Paitan, er Chintan en klar og gennemsigtig bouillon, […]
Lilla desserter, især søde sager som is, macarons og andet bagværk, er blevet enormt populære på Instagram takket være én særlig ingrediens: ube. Den lilla knold stammer fra yamsfamilien og dyrkes traditionelt i Sydøstasien, Indien og endda i de Franske Antiller, hvor den går under navne som purple yam, winged […]
Hvad er taro? Taro er en underjordisk grøntsag, der stammer fra den flerårige plante Colocasia esculenta. Plantens rod er i virkeligheden ikke en rod, men et corm eller en knold – en opsvulmet underjordisk stængel, der er omgivet af skæl. Denne cylindriske eller sfæriske corm har en brun, behåret skal […]
Bubble tea, også kendt som boba-te, er en smagsperle fra Taiwan, og fås i et utal af varianter. Bubble-tea-barer? Et sandt slaraffenland af lækkerier med så mange valgmuligheder, at man kan blive helt rundt på gulvet! Uanset om du binder forklædet og brygger din egen bubble tea derhjemme, eller du […]
Sukker er en uundværlig ingrediens i madlavningen, fordi det tilfører smag og sødme til både søde og salte retter. Fra hvidt sukker til brun farin, flormelis og rørsukker – der findes en sukkertype til enhver smag. Blandt dem tager palmesukker førstepladsen. Det er både naturligt og eksotisk og derfor en […]
Hvad er sake? Sake er Japans nationaldrik. Den fremstilles ved at fermentere ris og svarer til det, man på fransk kalder “risvin”. Drikken er derfor en klassiker i det japanske køkken. Til fremstillingen blander japanske bryggerier poleret ris, vand, den skimmelsvamp som også bruges til fermentering af sojasauce, samt gær. […]
Hvad er mirin? Mirin (udtales “mirinne”, ikke “mirain” som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske køkken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og sødere. For at fremstille mirin fermenterer man kogt glutinøs […]
