Hvad er glasnudler? Det kan virke lidt sært at se disse lange, gennemsigtige tråde på tallerkenen. Glasnudler, også kaldet “cellofannudler”, lever i den grad op til navnet. Når de er kogt, er de gennemsigtige som glas. Alligevel er de fleste typer glasnudler slet ikke gennemsigtige. De er oftest lange, hvide […]
Med historiske hollandske, kinesiske og arabiske indflydelser er det indonesiske køkken et af verdens mest velsmagende – og det med god grund. Det indonesiske køkken er mangfoldigt, fordi Indonesien består af næsten 6 000 beboede øer ud af i alt 18 000 i verdens største øgruppe. Disse øer har gennem […]
Hvad er ramen? Ramen er en ret fra det traditionelle japanske køkken, der primært består af hvedenudler, bouillon, tare (sauce), grøntsager og kød. Med sit store udvalg af toppings er ramen en “kamæleonret”, der kan varieres i hundredvis af kombinationer. Uanset om du foretrækker tynde, krøllede nudler eller tykke, faste […]
Det er ofte nemt at definere et lands køkken, fordi retterne hører hjemme dér. De opstod som regel af nødvendighed eller ren overlevelse, og ingredienserne kommer direkte fra den lokale jord eller fra havet lige udenfor. Men da USA er et land sammensat af kulturer fra hele verden og af […]
I Thailand er mad et centralt element ved enhver social begivenhed, og den bliver ofte selve omdrejningspunktet eller en anledning til at fejre. Det skyldes dels thailændernes venlige og sociale natur, men også den måde, maden bestilles, serveres og spises på. Familie og venner samles om maden og deler den. […]
Ah, det vietnamesiske køkken! En delikatesse, der forkæler sanserne, ikke sandt? Lad mig hviske dig hemmeligheden bag dets trylleri: en harmonisk blanding af ingredienser, der går hånd i hånd i en elegant dans. Forestil dig et galleri af udsøgte dufte. Der er Phoens aroma med fine toner af mynte, koriander, […]
Historien om det japanske køkken Det japanske køkken har gennem tiden været kraftigt påvirket af både Korea og Kina. Det kan bedst beskrives med tre ord: enkelhed, præsentation og sæsonbestemthed. Over hele verden nyder det stor respekt og anseelse. Køkkenet gør brug af et imponerende udvalg af mere end 1.500 […]
Der er ingen entydig enighed om det præcise antal “store” kinesiske køkkener. Nogle taler om tre, andre om fire, fem, syv eller endda otte. Selv otte dækker dog langt fra landets fulde kulinariske spændvidde: Kina rummer over tredive provinser, hver med sine egne specialiteter og tilberedningsmetoder – for ikke at […]
Hvad er riseddike, og hvor kommer den fra? Riseddike er en type eddike fremstillet af risvin. Den bruges typisk som krydderi, til at smage retter til eller som ingrediens i saucer, og den har en sødere smag end traditionelle eddiker. Den har været anvendt i asiatiske lande i århundreder, men […]
Det er utroligt, hvordan én ingrediens kan forandre et helt køkken. Dette er historien om en ydmyg lille rød chili, der ændrede Koreas madkultur for altid. Uden denne chili fandtes hverken gochujang eller gochugaru, to uundværlige ingredienser i det koreanske køkken i dag. Oprindelse og fremstilling af gochugaru Rød chili […]
