En hurtig og nem udon-nudelsuppe til bouillonelskere, toppet på japansk maner!
I nudlens verden er kitsune udon en sand comfort food, der forener en række smage og ingredienser, som er typiske for Solens Rige. Lad dig friste af denne japanske klassiker!
Hvad er kitsune udon?
Kitsune udon er en fabelagtig ret i Japan, hvor den er uhyre populær – og med god grund! Kort fortalt får du en suppe med tykke, bløde udon-nudler i en dashi-bouillon. Den toppes som regel med friturestegt tofu (aburaage) marineret i soja og mirin, tynde skiver narutomaki og forårsløg.
Til dig, der elsker supper og bouillon som ramen, er dette et must. Den serveres oftest varm, men kan også nydes kold om sommeren. Kort sagt er det en fyldig og lækker ret, der forener nudlernes blødhed med den delikate bouillon og den sprøde friturestegte tofu.
Den japanske kultur er gennemsyret af historie og tradition, så du undrer dig måske over, hvad ordet “kitsune” betyder. Det betyder bogstaveligt talt “ræv”. Men hvorfor denne reference? Der er flere forklaringer. En af dem går på, at friturestegt tofu i japanske folkesagn betragtes som rævens livret.
En anden teori er, at farven på den friturestegte tofu minder om rævens pels. I mange japanske opskrifter oversat helt bogstaveligt siger man faktisk “steg til rævefarve” for at angive gyldenbrun. Måske lidt søgt, men det er nu engang de anekdoter, der knytter sig til kitsune udon.
Hvor stammer kitsune udon fra?
Kitsune udon menes at stamme fra Osaka i 1893 under Meiji-perioden. I en udon-butik, dengang kaldt “Mastubaya”, lagde en kunde angiveligt et stykke aburaage, som blev serveret som tilbehør, oven på sine plain udon og blev begejstret for kombinationen. Dermed var retten født.
Osakaborgerne er særligt stolte af deres omfattende bouillonkultur og af konamon (melbaserede retter), og kitsune udon er derfor den perfekte repræsentant for områdets kunnen, fordi den forener netop disse to elementer.
Hovedingredienser i kitsune udon
Dashi: Selve fundamentet for suppen, hvori nudlerne svømmer. Dashi er en klassisk japansk umami-bouillon, der ofte bruges i supper, herunder den berømte misosuppe! Her holder vi os i det diskrete smagsspektrum – i modsætning til for eksempel den koreanske kimchi jjigae.
Udon-nudler: Uundværlige i denne opskrift. Ud over at være alsidige elsker vi dem især for deres tykkelse og elastiske tekstur, som løfter retten. Vil du kende forskellene på de mange varianter, så tag et kig i min guide til asiatiske nudler.
Friturestegt tofu: I de fleste opskrifter kaldes den “aburaage”. Det er færdigstegte tofuposer, men det kan næsten være nemmere at lave dem selv, da aburaage kan være svær at finde. Det er ingen kunst; marinaden består blot af lys soja, mirin, sake og sukker – alt gennemgås i opskriften.
Kamaboko: Valgfrit, men det er endnu en surimi-lignende topping, som hører til i traditionel kitsune udon. Man bruger som regel kamaboko “narutomakis“, som er ekstra dekorative.
Ægte kitsune udon
Ingredienser
- 300 g udon-nudler forkogte
Suppebase
- 2.5 spiseskefulde mirin
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 brev dashi pulver (eller hjemmelavet; brug samme vandmængde som angivet nedenfor)
- 1 nip salt
- 600 ml vand
Krydret friturestegt tofu
- 3 tynde skiver friturestegt tofu
Krydderlage til tofu
- 150 ml vand
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1.5 spiseskefuld mirin
- 1.5 spiseskefuld sake
- 1 teskefuld sukker
Toppings (valgfrit)
- narutomaki skåret i tynde skiver
- forårsløg finthakkede
Instruktioner
Suppebase
- Tilsæt vand og dashi-pulver i en gryde. Bring det i kog, sænk varmen, og lad det simre i 4 minutter.1 brev dashi, 600 ml vand
- Rør salt, sojasauce og mirin i.2.5 spiseskefulde mirin, 1 nip salt, 2 spiseskefulde lys sojasauce
- Bring suppen kort i kog igen, tag gryden af varmen, smag til, og justér evt. med mere salt.
- Kog de forkogte udon-nudler efter anvisningen på pakken.300 g udon-nudler
- Skyl nudlerne under koldt vand og lad dem dryppe af. Fordel dem i suppeskåle.
Krydret friturestegt tofu
- Dup overskydende olie af den friturestegte tofu med køkkenrulle. Kom derefter tofu og krydderlage i en gryde.3 tynde skiver friturestegt tofu, 150 ml vand, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1.5 spiseskefuld mirin, 1.5 spiseskefuld sake, 1 teskefuld sukker
- Lad det småkoge ved svag varme, til al væsken er absorberet.
Servering
- Hæld den varme suppe over nudlerne.
- Top med den krydrede friturestegte tofu, narutomaki og forårsløg.narutomaki, forårsløg
