Saftig, grillstegt kylling i en cremet, aromatisk tomatsauce Forestil dig en tallerken med kylling tandoori, rødplettet af flammerne, kanterne let røgede og boblede. Kødet sænkes derefter i en knaldorange sauce, så blank, at den spejler lyset i spisestuen. Den første mundfuld glider over tungen: syrlig af solmodne tomater, fyldig af […]
En cremet, krydret kylling tikka masala – din billet til en smagfuld Indien-rejse direkte fra køkkenbordet. Fra Brick Lanes nattelige curry-huse til tirsdagsmiddage i det 11. arrondissement er poulet tikka masala blevet en af verdens mest elskede curryer. Kort fortalt: Vi forguder retten – og her får du både historien […]
En sød, varm damp rejser sig fra skålen og bringer duften af sojasaucemørnet oksekød, smeltende løg og silkebløde ægbånd. Den velkendte trio tænder en moderlig varme, selv om navnet røber, at hovedingredienserne er komplet fremmede for hinanden. Tanindon, den finurlige « fremmed-skål » – søsteren til kylling-og-æg-duoen oyakodon – er rendyrket comfort-food, klar […]
En fyldig suppe på sorte urad-bønner, der har simret langsomt med nepalesiske krydderier og får et sprødt løft af en ghee-temperering. Dampen stiger fra en lille bunke hvid ris, mens en lysgylden dal løber ned over kornene og dufter af ghee og stegt hvidløg – Nepals ikoniske hverdagsmåltid. Dal bhat […]
Disse japanske kyllingevinger, der er dobbeltfritterede, overtrukket med en soja-mirin-glasur og drysset med sesam, leverer en ultrasprød overflade og en vanedannende sød-salt smag. Den første bid knaser : det tynde, næsten gennemsigtige kyllingeskind giver efter. Det frigiver safter med duft af sojakaramel, straks fulgt af et skarpt strejf af peber. Denne […]
Sprøde koreanske pandekager, hvor mungbønner, svitset svinekød og kimchi smelter sammen til en fyldig smagsoplevelse. Efter Koreakrigen holdt bønderne fast i lokalt dyrkede mungbønner – de behøver ikke males og indeholder langt mere protein end poleret ris. Den karakteristiske sydende lyd fra panden lokker stadig både stamgæster og turister under […]
En frisk filippinsk ceviche med rå tun marineret i riseddike, citrus og sprøde grøntsager. Solen har knap nok løftet sig over horisonten. Ombord på en træ-banca ud for Surigao gør arbejdet allerede plads til morgenmad. En fisker hejser nettene med en skinnende tanigue, stadig sprællende i maskerne. Han overhælder fangsten […]
Sprøde indonesiske forårsruller med saftig fars af kylling, rejer og bambusskud, serveret med en hjemmelavet krydret sauce. Det første man lægger mærke til, når man træder ind i den smalle gyde Gang Lombok i Semarang, er den skarpe knitren af olie, der sprøjter mod zinktagene. Straks efter følger duften af palmesukker og hakket […]
Den berømte koreanske panerede svinekotelet i sin klassiske, hjemlige version! En delikatesse med en ganske enkelt guddommelig sauce Det første man lægger mærke til, er størrelsen: en gylden oval, der fylder hele tallerkenen. Under kniven giver skorpen efter med et let knas, mens en brun, smøragtig sauce løber ned mod […]
Tjeneren stiller et fad på bordet, stort som en wok, og en varm, aromatisk duft af soja og ingefær stiger op derfra. Kyllingestykker skinner under en mahognifarvet glasur ; gennemsigtige nudler snor sig som glastråde om kartofler på knytnævestørrelse, mens lange grønne chilier flyder ovenpå, deres lysende frø glitrer i dampen. Allerede […]
