Ultrasprød bagnet med blæret svær – først simret svinebryst, derefter friturestegt i to omgange for et gyldent og uimodståeligt resultat. Allerede ved første bid knækker sværen rent, og under den venter lag af fedt og kød med en svinekøds smag, der er klar, dyb og helt typisk for Ilocos. Det autentiske ligger […]
En trøstende, fyldig filippinsk bouillon, der simrer længe med okseknæskank, majs og pak choi – til en suppe med masser af smag. I skålen løfter en gylden, klar bouillon dampen i fine slør; den rene duft af oksekød blander sig med løggets sødme og aromaen fra hele peberkorn. Knæskankene går […]
En klassisk filippinsk morgenmad med karamelliseret marineret oksekød (tapa), hvidløgsstegte ris (sinangag) og spejlæg – serveret med en eddikebaseret sawsawan. Hvidløget rammer den rygende varme olie og sender en krydret duft gennem hele rummet. Risene sprutter, mens feddene bliver gyldne. Ved siden af tager skiverne af oksekød, tapa, farve, med […]
Ekstrasprøde rejefritter med mungbønnespirer, serveret med en krydret eddikesauce med hvidløg og chili. Okoy serveres som en tynd, gylden fritterkage: helt sprød i kanterne og lidt mere fyldig i midten. På overfladen kan man ane de små rejer, der er stegt godt af, og den diskrete sødme fra græskar, som […]
En komplet og uimodståeligt lækker vietnamesisk cơm tấm: marinerede, grillede svinekoteletter, bì (svær og trevlet svinekød), dampet chả trứng, pickles og nước mắm-sauce – med mulighed for spejlæg. En røget duft af grillet svinekød svæver over en skål lyse, let grynede ris. Risen får hurtigt en lakering af det klare […]
Nyd de uimodståelige firkanter af sprødstegt risdej, serveret med sprøde pickles og en sød-stærk sauce i vietnamesisk streetfood-stil. På en stor støbejernsplade syder dejblokke og får en nøddebrun farve. Sælgeren slår ofte et andeæg (eller et hønseæg) ud over: blommen flyder ud og sætter sig, så der dannes sprøde kanter […]
En ikonisk vietnamesisk ret: kyllingeris med duft af bouillon og syltede grøntsager – perfekt afbalanceret mellem mild sødme og friskhed. Dampende ris med gurkemeje, korn glaseret i kyllingefedt. Kyllingefileter under en dusk rau răm. En livlig, hvidløgsduftet fiskesauce; chili og lime løfter de lyserøde syltede skalotteløg. Sådan genkender og tilbereder du […]
Overrask dine gæster med denne hybridopskrift – halv katsu, halv karry: sprødhed, mørhed og sødme er i højsædet! Er du vild med katsu? Er karry en af dine yndlingsretter? Hvis ja, bør katsu-karry ikke gå dig forbi. Ved at kombinere to favoritter fra det japanske køkken pifter denne opgraderede karry […]
En lækker, traditionel og superstærk variant af koreansk kimbap En tåget eftermiddag på Jungang-markedet i Jinju stiger en chiliduftende damp op fra et beskedent bunsik. Den sniger sig ned ad gangen og lokker forbipasserende. Kunderne tørrer duggen af deres briller, tager plastikhandsker på og stiller sig i kø efter en umiddelbart […]
En lækker, traditionel vietnamesisk dampomelet, der er lige så enkel, som den er trøstende I dag deler jeg en vietnamesisk opskrift, der skiller sig ud og er næsten ukendt i Frankrig. En skøn blanding af æg, svampe og kød, dampet for en ubesværet tilberedning og et virkelig trøstende resultat. Chả […]
