Overrask dine gæster med denne hybridopskrift – halv katsu, halv karry: sprødhed, mørhed og sødme er i højsædet! Er du vild med katsu? Er karry en af dine yndlingsretter? Hvis ja, bør katsu-karry ikke gå dig forbi. Ved at kombinere to favoritter fra det japanske køkken pifter denne opgraderede karry […]
En lækker, traditionel og superstærk variant af koreansk kimbap En tåget eftermiddag på Jungang-markedet i Jinju stiger en chiliduftende damp op fra et beskedent bunsik. Den sniger sig ned ad gangen og lokker forbipasserende. Kunderne tørrer duggen af deres briller, tager plastikhandsker på og stiller sig i kø efter en umiddelbart […]
En lækker, traditionel vietnamesisk dampomelet, der er lige så enkel, som den er trøstende I dag deler jeg en vietnamesisk opskrift, der skiller sig ud og er næsten ukendt i Frankrig. En skøn blanding af æg, svampe og kød, dampet for en ubesværet tilberedning og et virkelig trøstende resultat. Chả […]
En duftende og stærkt krydret thailandsk Tom Saap, hvor en simret svinebouillon møder en ristet urtepasta, lime og chiliflager. Sig saap i Isan-dialekten, og scenen er sat : ordet betyder ganske enkelt « lækkert ». Læg dertil verbumet tom (« at koge »). Så får du Tom Saap, en skål med så markant en duft, […]
I det øjeblik den røde karrypasta rammer den skinnende olie, stiger en duftende sky op. Gæsterne ved fortovsbordene læner sig tilbage, og øjnene bliver straks blanke. Phat Phet melder sin tilstedeværelse fra første bid. Kødet svøbes i en chilipasta så kraftig, at selv Bangkoks hærdede pendlere holder et lommetørklæde inden for […]
En cremet og krydret thailandsk krabbekarry, der forener ristet chilipasta, mælkepulver og sprøde aromater til en smagspakket hovedret. Følg duften af ristet karry blandet med salt havdamp, der svæver gennem Bangkoks gyder ved skumring. Du standser sikkert foran en wok, hvor en krabbe syder. Kokken hælder en rig, æggeblommegul pasta […]
En langsomt simret thailandsk Hang Lay-curry, hvor mørt svinekød optager duften fra krydderier og hjemmelavet currypasta. Løft låget af en gryde Gaeng Hang Lay. Ud strømmer en duft af ingefær, tamarind, nelliker og smeltet svinefedt. I modsætning til de kokosmælksfyldte curryer som rød thai-curry eller grøn thai-curry, som de fleste […]
En thailandsk wokret med svinekød og sprøde bønner, vendt i en hjemmelavet rød karrypasta med duft af citrus og krydderier. Navnet lover ingefær (“khing” på thai). Alligevel dominerer chili og kaffir-limeblade de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng, mens ingefær glimrer ved sit fravær. Det undrer både madkyndige og kokke. […]
Sprøde, friturestegte æg overhældt med en syrlig, stærk og aromatisk thaisalat – et hurtigt måltid fuld af smag. Når wokken når sit røgpunkt, glider et råt æg ned i den med en sydende lyd. På få sekunder puster hviden sig op og bliver til et gyldent, knasende blondemønster, mens blommen […]
En velsmagende thailandsk gryderet med svinebryst, æg og tofu, parfumeret med krydderier og sojasauce, simret mør. Så snart palmesukkeret rammer den varme olie, forvandles det til en mørk, nøddeagtig karamel, der beklæder gryden. Få sekunder senere frigiver stjerneanis og kanel en duft, der er både medicinal og mildt sød. De […]
