Curry blev første gang introduceret i Japan under Meiji-perioden (1868-1912), da den britiske flåde bragte krydderiblandingen kaldet karrypulver med sig. Dette pulver danner grundlaget for en god kare-ko.
Det japanske karrypulver, kaldet Aka Kan (赤缶), blev første gang solgt af S&B Foods i 1923, og siden da har det haft over 80 % af markedsandelen i Japan.
S&B’s karrypulver består af mere end 30 slags ristede krydderier, som males, blandes og lagres. De vigtigste ingredienser er gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn, peber, chili, appelsinskal og andre krydderier.
Siden da er dåse-karrypulver blevet fast inventar i japanske køkkener både i hjemmet og på restauranter, og smagen af denne karry har lagt grunden til japansk karrykultur, som nu er kendt verden over.
Måske tror du, at man bare tilsætter dette pulver til en bouillon, og så er den klaret! Hjemmelavet japansk karry på et øjeblik? Nej, så let går det ikke. Faktisk bruges pulveret til at lave japansk karryroux, som gør det muligt at jævne en bouillon med det samme.
Tip: For ekstra smag kan du udskifte halvdelen af spidskommen med sort spidskommen
Udstyr
- 1 morter
Ingredienser
Til farven
- 1 spiseskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld paprika
Til aromaerne
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskefuld koriander
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 1 teskefuld nelliker
- 0.5 teskefuld fennikel
- 0.5 teskefuld muskatnød
- 1 teskefuld kardemomme
- 1 teskefuld kanel
- 0.5 teskefuld hvidløgspulver
- 2 teskefulde bukkehornsfrø valgfrit
Til det stærke
- 0.5 teskefuld sort peber
- 0.5 teskefuld cayennepeber
- 0.5 teskefuld ingefærpulver
Sådan gør du
- Knus de krydderier, der ikke allerede er i pulverform, til pulver. Jeg bruger selv en morter.
- Bland alle de krydderier, du vil bruge, i en mellemstor eller stor skål, så de fordeles jævnt.
- Luk glasset, og opbevar det på et køligt og mørkt sted eller i fryseren i 2 måneder.
