Den berømte japanske æggecreme – perfekt som aperitif året rundt!
Æggecremen vil uden tvivl begejstre enhver dessertelsker. Den er silkeblød, let sød og frem for alt hurtig at lave. En perfekt finale, der smukt afrunder måltidet.
Chawanmushi lover derimod en lækker start, for denne gang serveres æggecremen i en saltet version, oftest som aperitif. Den er let og cremet – perfekt til sommervarmen!
Hvad er Chawanmushi?
For mange er Chawanmushi en blid introduktion til det japanske køkken – bogstaveligt talt! Den serveres traditionelt i en lille tekop, og den fløjlsbløde æggecreme er en klassisk aperitif på mange japanske restauranter.
Ordet “Chawanmushi” (茶碗蒸し) betyder bogstaveligt talt “æggestand dampet i en tekop”. Mange elsker den for dens flan-agtige konsistens og den umami-smag, der er langt mere kompleks, end man skulle tro. Det forklarer dens popularitet.
Her får du en basisopskrift, men der findes utallige variationer, ofte afhængigt af årstiden. Chawanmushi indeholder typisk ginkonødder, rejer, shiitakesvampe, kamaboko og et skvæt mirin og soja. Den kan nydes både kold og varm – alt efter humør!
Hvor stammer Chawanmushi fra?
Japanerne har et helt særligt forhold til æggeretter. Tænk bare på Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice eller Tamagoyaki! De er ægte kulinariske perler – og naturligvis hører Chawanmushi til i samme liga.
Retten har sine rødder i Nagasaki. Den så dagens lys for over 300 år siden i Edo-perioden (1603-1868) inden for Shippoku-køkkenet, en stil stærkt inspireret af det kinesiske køkken, det japanske og det europæiske. Og ja – den spises med ske, ikke med spisepinde.
Dengang var Japan lukket for udenrigshandel, men Nagasaki var en undtagelse og modtog regelmæssigt kinesiske købmænd. Nogle slog sig ned og introducerede den dampede æggeret Zhēng Shuǐ Dàn, der stammer fra Hongkong.
Den kinesiske ret blev fundamentet for den japanske Chawanmushi. Senere fortælles det, at en vasal fra det feudale Matsuyama-døme besøgte Nagasaki, forelskede sig i retten og gjorde den kendt i hele landet ved at åbne en specialiseret restaurant. Så stærkt kan Chawanmushis charme virke!
Hovedingredienser i Chawanmushi
Æg: Retten bygger på æg, der dampes til en fløjlsblød, flan-agtig konsistens – selve Chawanmushis sjæl.
Dashi: det er en bouillon med umamismage som sætter tonen for hele retten. Kort sagt, en nøgleingrediens i det japanske køkken. Det skal bemærkes, at man ofte skal tilsætte lidt salt med sojasauce og lidt sukker med mirin, for at den virkelig kan udfolde sine smage.
Sojasauce: Her bruger vi lys sojasauce, som er mere salt og delikat end den mørke variant – perfekt til at balancere dashiens smag.
Mirin: Tilfører en mild sødme og ekstra umami, så hele smagsbilledet runder af.
Shiitakesvampe: De faste svampe med let træagtig smag giver dybde og bid. I det japanske køkken bruges de overalt – fra Yakisoba til supper. De kan erstattes af shimeji-svampe.
Rejer: Bidrager med et frisk strejf af hav. De kan erstattes af kylling, eller du kan lave en vegetarisk version med tofu og miso.
Mitsuba-blade: Bruges som sprød, aromatisk topping i mange retter – tænk på Oyakodon. Smagen ligger et sted mellem bladselleri og koriander.
Tips til en vellykket Chawanmushi
Vil du have en helt glat og silkeblød creme, så si æggeblandingen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle æggehvidetråde.
Du kan bruge enhver klar bouillon. Dashi er mest traditionel, men kyllingebouillon virker fint, og selv tomatvand – siet tomatpuré – giver masser af umami.
Dæk kopperne med aluminiumsfolie, så kondens fra låget ikke drypper ned og ødelægger den glatte overflade.
Udstyr
- 4 Små skåle til dampning
Ingredienser
- 430 ml dashi
- 3 æg
- 0.5 spsk. mirin
- 1 tsk. lys sojasauce
- 50 g små rejer rå, pillede
- 2 shiitakesvampe friske, i tynde skiver
- Et par mitsuba-blade til pynt
Sådan gør du
- Varm forsigtigt dashi op. Væsken skal være let lun, men ikke så varm, at den begynder at tilberede ægget.430 ml dashi
- Klargør en dampkoger med let simrende vand, stor og stabil nok til at rumme skålene. Undgå kraftig kogning, så flanen ikke sprækker eller danner bobler på overfladen.
- Pisk dashi og æg sammen.3 æg
- Tilsæt sojasauce og mirin.0.5 spsk. mirin, 1 tsk. lys sojasauce
- Si blandingen gennem en finmasket sigte to gange. Det sikrer, at ægget bliver helt jævnt rørt ud. Ellers risikerer du små æggetråde i flanen.
- Hæld blandingen i varmefaste skåle. Chawanmushi serveres i de skåle, den er dampet i, så vælg dem med omhu, hvis du vil have en flot anretning.
- Fordel rejerne og shiitakesvampene i skålene.50 g små rejer, 2 shiitakesvampe
- Dæk skålene med lidt alufolie. Det forhindrer især, at kondensdråber fra låget på dampkogeren falder ned i flanen og ødelægger overfladen.
- Sæt skålene i dampkogeren, og damp dem i cirka 8 minutter. Tilberedningstiden varierer afhængigt af skålens størrelse, flanens dybde og temperaturen i dampkogeren. Tjek, om den er færdig: Overfladen skal være helt fast.
- Pynt med mitsuba, og servér.Et par mitsuba-blade
Børnene elskede den silkebløde chawanmushi, og de var helt vilde med rejerne og den milde umami-smag. Den mindste spurgte om en portion mere og slikkede skålen helt ren 😋
Hold op, hvor så din chawanmushi smuk ud i skålen med de små rejer og mitsuba på toppen; jeg måtte tage et billede, for det ligner seriøst noget fra et madmagasin 🙂
Har lavet denne chawanmushi omkring 4 gange nu, og den bliver hver gang lige så silkeblød og fuld af umami som første gang. Tipset med at si blandingen og dække med folie gør virkelig en forskel, så den er blevet en fast favorit herhjemme 🙂
Virkelig lækker chawanmushi, og jeg blev positivt overrasket over, hvor let og balanceret den føles med dashi, shiitake og rejer, men stadig så cremet og tilfredsstillende. En skøn, nærende forret der smager langt mere luksuriøst end den egentlig er 😊