Fyld en damper med let kogende vand, og sørg for, at den er stor og stabil nok til at rumme chawanmushi-skålene. Vandet skal kun simre blidt – kraftig kogning kan få flanen til at revne eller danne bobler på overfladen.

Pisk æggene let sammen med bouillonen.

Rør sojasauce og mirin i.

Si blandingen gennem en finmasket sigte to gange. Det giver en helt glat masse – ellers kan du få små æggetråde i flanen.

Hæld blandingen i varmefaste skåle. De serveres i de samme skåle, som de dampes i, så vælg gerne nogle, der tager sig godt ud på bordet.

Fordel rejer og shiitake i skålene.

Dæk skålene med et stykke alufolie, så kondens fra damperens låg ikke drypper ned og ødelægger flanens overflade.

Placer skålene i damperen, og damp dem i ca. 8 minutter. Tiden afhænger af skålenes størrelse, flanens højde og damperens temperatur. Overfladen skal føles fast, når de er færdige.

Pynt med friske mitsuba-blade og server straks.