Hvad er japchae?
Japchae er en traditionel koreansk ret, der består af gennemsigtige nudler lavet af søde kartofler, grøntsager og kød. Koreanere tilbereder den til særlige lejligheder, f.eks. til nytår, fordi den symboliserer held for det kommende år. Man kan også servere den som banchan eller som anju (en ret der spises sammen med alkohol, ligesom jokbal)
Retten er en hjørnesten i det koreanske køkken.
Men retten smager fantastisk, og de fleste af os er ikke koreanere, så hvorfor ikke lave den selv?
Hvordan serverer man japchae?
Japchae passer godt sammen med mange sideretter, og nogle af de mest populære er:
- Kimchi
- Koreanske krydrede fiskekager (Godeungeo)
- Sprød koreansk kylling (Dakgangjeong)
Ingredienser til japchae
- Oksekød: brug et stykke, der tilberedes hurtigt, f.eks. entrecôte eller oksefilet
- Dangmyeon: berømte koreanske nudler af sød kartoffel, køb dem her på Amazon. De bruges også i jjimdak
- Shiitake-svampe: de kan være svære at finde i butikkerne, så køb dem her på Amazon
Tips til at lave koreansk japchae med oksekød
- Hvis du køber tørrede shiitake i stedet for friske svampe, skal du lægge dem i blød i vand et par timer inden brug – husk det. Hvis du ikke kan finde shiitake-svampe, kan østershatte være et godt alternativ.
- Jeg bruger normalt forudskårne nudler, der er 30 til 40 cm lange. Efter kogning klipper jeg dem lidt med en saks, men langt mindre end med traditionelle nudler. De forudskårne nudler er generelt meget nemmere at arbejde med, så dem anbefaler jeg varmt. Traditionelle nudler kan være op til 1,5 m lange og er et mareridt at blande.
- Den bedste måde at spare tid, når du forbereder japchae, er at læse instruktionerne ovenfor og udføre flere trin samtidig (for eksempel koge to gryder vand til spinat og glasnudler på samme tid).
- Den kan serveres varm eller kold. Du kan også varme den op i mikroovnen, hvis det er nødvendigt.
- Den kan opbevares i køleskab i 1 til 2 dage i en lufttæt beholder. Den kan holde lidt længere, men nudlerne vil ikke se lige så godt ud derefter.
Er du i tvivl om hvilken sojasauce du skal købe, kan du læse min komplette artikel om mørk og lys sojasauce
Opskrift på japchae
Antal: 4 portioner
Kalorier: 300kcal
Ingredienser
Hovedingredienser
- 200 g oksekød i tynde strimler
- 2 store shiitakesvampe, udblødt i varmt vand i 2-3 timer og skåret i skiver
- 125 g frisk spinat
- 1 gulerod skåret i fine strimler
- 250 g dangmyeon (koreanske sødkartoffelnudler)
- 0.5 løg i tynde skiver
- 1 æg, blomme og hvide adskilt
- 2 forårsløg skåret i 1-2 cm lange stykker
Marinade til oksekød og svampe
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 teskefuld brun farin
- 1 knivspids peber
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
Krydring til nudlerne
- 2 teskefulde sesamolie
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld brun farin
Krydring til spinaten
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
Afsluttende krydring
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld brun farin
- 0.5 teskefuld peber
- 2 teskefulde sesamolie
Sådan gør du
- Mariner oksekødet og svampene i en tildækket skål i køleskabet.200 g oksekød i tynde strimler, 2 store shiitakesvampe, udblødt i varmt vand i 2-3 timer og skåret i skiver, 1 fed finthakket hvidløg, 1 teskefuld brun farin, 1 knivspids peber, 2 teskefulde lys sojasauce, 1 teskefuld sesamolie
- Pisk æggeblommen sammen med en knivspids salt.1 æg, blomme og hvide adskilt
- Varm wokken op ved middel varme med en spiseskefuld olie.
- Sluk for varmen, og hæld æggeblommen i wokken. Vip wokken, så blommen fordeler sig i et tyndt lag. Steg i 1 min, vend, og steg i yderligere 1 min. Skær i fine strimler, og læg til side. Gør det samme med æggehviden.
- Bring vand i kog, og blancher spinaten i 45 sekunder.125 g frisk spinat
- Skyl spinaten i koldt vand for at stoppe tilberedningen, og pres så meget vand ud som muligt. Skær den et par gange, og kom den i en stor skål sammen med krydringen til spinaten.1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld sesamolie
- Kom nudlerne i det stadig kogende vand, læg låg på, og kog dem i 1 min. Rør let rundt for at skille dem ad, og kog dem derefter i yderligere 7 min.250 g dangmyeon (koreanske sødkartoffelnudler)
- Tag nudlerne op, klip dem et par gange, kom dem i skålen med spinaten, og tilsæt krydringen til nudlerne.2 teskefulde sesamolie, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld brun farin
- Steg løg og forårsløg i wokken ved middelhøj varme i lidt olie i 2 min med en knivspids salt. Kom dem derefter i skålen med nudlerne.0.5 løg i tynde skiver, 2 forårsløg skåret i 1-2 cm lange stykker
- Varm wokken op igen, steg guleroden i 30 sekunder, og kom den i skålen med nudlerne.1 gulerod skåret i fine strimler
- Kom lidt mere olie i wokken, og varm den op ved høj varme. Steg oksekødet og svampene i 2-3 minutter.
- Kom det hele i skålen, tilsæt den afsluttende krydring, og vend forsigtigt det hele sammen.1 fed finthakket hvidløg, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 spiseskefuld brun farin, 0.5 teskefuld peber, 2 teskefulde sesamolie
- Servér japchae varm eller kold, og pynt med lidt æg på toppen.
Nutrition
Calories: 300kcal
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!
Var ærligt talt skeptisk over for sødkartoffelnudler og brun farin i en salt ret, men det hele spillede overraskende godt sammen, og nudlerne blev perfekte med sesamolien. Det endte med at blive den første japchae, jeg faktisk får lyst til at lave igen 😊
Lavede den i går, og smagen var helt på niveau med japchae fra min lokale koreanske restaurant, måske endda bedre fordi nudlerne blev så perfekt seje. Tak for de gode tips om forudskårne nudler og shiitake! 😊
Lavede den i går, og den blev faktisk lige så god som japchae på min lokale koreanske restaurant, måske endda bedre fordi nudlerne blev helt perfekte. Tak for de klare tips om shiitake og forudskårne nudler 😊
Lavede den i går, og den føltes overraskende let men stadig virkelig mættende med alle grøntsagerne og spinaten. Smagen var så balanceret og nærende, at den ryger på fast menu herhjemme 😊