En terrin af svinekød og lever med pistacienødder, nem at lave og flot i snitfladen
Når terrinen skæres ud, kommer der klart grønne, sprøde pistacienødder til syne i hvert stykke: Svineterrinen med pistacienødder gør indtryk, både til familiemåltider og ved festlige lejligheder. Den forener mørheden i svinekød og lever med pistacienøddernes delikate smag i en enkel opskrift, der laves i forvejen. Det sværeste er at vente de 24 timer, terrinen skal hvile i køleskabet, før du kan skære den første skive.
Hvad er svineterrin med pistacienødder?
Det er en terrin af svinebov, spæk og svinelever, bundet med mælk, kartoffelmel og æg og derefter tilsat usaltede pistacienødder. Farsen, der vejer cirka 3 kg, fylder to terrinforme, som tilberedes i vandbad, til kernetemperaturen når 72 °C.
I daglig tale skelner man den fra paté, som er finere og mere cremet: Terrinen har en mere rustik og fast konsistens, hvor man kan mærke hver enkelt ingrediens.
Fra konserveringsopskrift til festret
Terrinen hører til blandt de traditionelle charcuteriretter og har længe været en del af det franske køkken. Den serveres ofte ved hyggelige eller festlige måltider.
Historisk set blev terriner brugt til at konservere kød og udnytte alle dele af det, som svineleveren i denne opskrift eller vildtet i fasanterrinen. Svineterrin med pistacienødder viderefører denne tradition med et moderne præg: Pistacienødderne giver en sprød og visuel kontrast.
Hovedingredienserne i svineterrin med pistacienødder
Svinebov og spæk, hakket gennem den fine hulskive, danner grundlaget for farsen. Svineleveren, som først udblødes og derefter hakkes sammen med kødet, fuldender den.
Sødmælk, kartoffelmel og æg binder det hele sammen. De usaltede pistacienødder, 400 g til to terriner, pryder hver skive med deres smukke grønne farve.
Krydringen er klassisk: fint salt, hvid peber, hvidløgspulver, firekrydderiblanding og muskatnød.
Tekniske råd
For at udbløde leveren lægger du den i saltvand eller mælk i cirka 30 minutter og skifter vandet efter behov. Det fjerner urenheder, især det blod, der sidder tilbage i leveren.
Grundopskriften fungerer med alle slags kød. Du kan variere smagen med rosiner, nødder eller svampe og bevare de samme mængdeforhold for resten af ingredienserne.
Opskriften er bidraget af Marie Demeure, og du kan finde både hende og hendes opskrifter i hendes Facebook-gruppe
Udstyr
- 2 terrineforme
Ingredienser
- 1 kg svinebov hakket gennem fin hulskive
- 500 g flæsk hakket gennem fin hulskive
- 500 g svinelever udblødt, hakket sammen med kødet
- 500 ml sødmælk
- 80 g kartoffelmel
- 3 hele æg
- 400 g naturelle pistacienødder
- 45 g fint salt
- 6 g hvid peber stødt
- 6 g hvidløgspulver
- 3 g 4-krydderiblanding
- 3 g muskatnød
Sådan gør du
- Bland svinebov, flæsk og svinelever med sødmælk, kartoffelmel, æg og pistacienødder.1 kg svinebov, 500 g flæsk, 500 g svinelever, 500 ml sødmælk, 80 g kartoffelmel, 3 hele æg, 400 g naturelle pistacienødder
- Du får en fars på ca. 3 kg.
- Tilsæt salt, hvid peber, hvidløgspulver, 4-krydderiblanding og muskatnød.45 g fint salt, 6 g hvid peber, 6 g hvidløgspulver, 3 g 4-krydderiblanding, 3 g muskatnød
- Beklæd indersiden af to terrineforme med spækskiver, eller pensl indersiden af formene med solsikkeolie eller jordnøddeolie, hvis du ikke har spækskiver.
- Form farsen til kugler, og »klask« dem ned i formen for at få luften ud.
- Fyld formene helt op til kanten, og tryk godt efter.
- Har du fedtnet, så dæk terrinen med det, og stop det ned langs kanterne. Ellers skal du fugte overfladen og trykke den godt flad.
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Bag terrinerne i vandbad ved 110 °C, til kernetemperaturen når 72 °C.
- Tag terrinerne ud af ovnen, lad dem køle af, og stil dem derefter i køleskabet i 24 timer.
- Næste dag hælder du gelé over terrinen og pynter den.
