Servings: 2 terriner
Calories: 3845kcal
Udstyr
- 2 terrineforme
Ingredienser
- 1 kg svinebov hakket gennem fin hulskive
- 500 g flæsk hakket gennem fin hulskive
- 500 g svinelever udblødt, hakket sammen med kødet
- 500 ml sødmælk
- 80 g kartoffelmel
- 3 hele æg
- 400 g naturelle pistacienødder
- 45 g fint salt
- 6 g hvid peber stødt
- 6 g hvidløgspulver
- 3 g 4-krydderiblanding
- 3 g muskatnød
Procédé
- Bland svinebov, flæsk og svinelever med sødmælk, kartoffelmel, æg og pistacienødder.1 kg svinebov, 500 g flæsk, 500 g svinelever, 500 ml sødmælk, 80 g kartoffelmel, 3 hele æg, 400 g naturelle pistacienødder
- Du får en fars på ca. 3 kg.
- Tilsæt salt, hvid peber, hvidløgspulver, 4-krydderiblanding og muskatnød.45 g fint salt, 6 g hvid peber, 6 g hvidløgspulver, 3 g 4-krydderiblanding, 3 g muskatnød
- Beklæd indersiden af to terrineforme med spækskiver, eller pensl indersiden af formene med solsikkeolie eller jordnøddeolie, hvis du ikke har spækskiver.
- Form farsen til kugler, og »klask« dem ned i formen for at få luften ud.
- Fyld formene helt op til kanten, og tryk godt efter.
- Har du fedtnet, så dæk terrinen med det, og stop det ned langs kanterne. Ellers skal du fugte overfladen og trykke den godt flad.
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Bag terrinerne i vandbad ved 110 °C, til kernetemperaturen når 72 °C.
- Tag terrinerne ud af ovnen, lad dem køle af, og stil dem derefter i køleskabet i 24 timer.
- Næste dag hælder du gelé over terrinen og pynter den.
Noter
For at udbløde leveren skal du blot lægge den i saltvand eller mælk. Det fjerner urenheder, især det blod, der stadig er i leveren. Lad den ligge i blød i ca. 30 minutter, og skift vandet efter behov.
Du kan også bruge denne grundopskrift med alle slags kød og variere smagen ved at tilsætte ingredienser som rosiner, valnødder, svampe osv., mens du bevarer de samme mængdeforhold for resten af ingredienserne.
Nutrition
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!