Keto-chaffles stegt i mundrette bidder med gedeost og æg, serveret med cremefraiche og hindbær.
Disse små ketogene bidder er gyldenstegte i smør og bløde i midten og forener varm ost med hindbærrenes friske syrlighed. Grundlaget er en dej uden mel med æg og revet gedeost, som serveres med cremefraiche og lidt pulveriseret erythritol efter smag. Stegning i en poffertjespande giver cirka 18 bidder, svarende til 2 portioner med 9 bidder. Find denne opskrift blandt mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er keto-chaffles?
Chaffles er ketogene ostevafler uden mel, som her steges i små bidder i en poffertjespande. To æg binder cirka 90 g ung eller let modnet gedeost, der er fast nok til at kunne rives i flager; efter blendning er blandingen flydende nok til at komme i en sprøjtepose, så fordybningerne kan fyldes jævnt.
Målet er en gylden overflade og en midte, der har sat sig, men stadig er blød, så bidderne bliver saftige frem for tørre. Ved servering giver cremefraichen mildhed, hindbærrenes syrlighed afbalancerer ostens salt, og pulveriseret erythritol er valgfrit. Uden mel holdes kulhydratindholdet lavt, mens ost og æg giver fylde, protein og sammenhæng.
Princippet bag denne version
Princippet med få kulhydrater er enkelt: Den sædvanlige kornbaserede struktur erstattes af en blanding af æg og ost, som tilberedes hurtigt og holder sammen uden mel. En gedeost, der er let at rive, giver smag og fylde og hjælper dejen med at sætte sig.
Fordybningerne i poffertjespanden får dejen til at sætte sig hurtigere, fordeler den og giver bidder, som er nemme at vende, så de bliver jævnt stegt. Tilbehøret er bevidst enkelt: cremefraiche, hindbær og eventuelt et sødt drys. Med de angivne mængder indeholder hver portion med tilbehør 4 g nettokulhydrater.
De vigtigste ingredienser
Listen er kort, så hver ingrediens tæller. De 90 g unge eller let modnede gedeost bidrager efter rivning med fedt, mælkesmag, en blød konsistens og gylden farve; en fast ost er nemmere at rive pænt end en helt frisk gedeost. De 2 æg stivner ved opvarmning, binder det hele sammen og holder midten blød, ligesom i en æggecreme, samtidig med at de tilfører fugt, protein og struktur.
Smørret til stegning gør det lettere at løsne bidderne fra panden, giver kanterne fylde og fremhæver farven, selvom det især er æggene og osten, der holder dem sammen. De 10 hindbær fordeles mellem de to portioner og afbalancerer osten og cremefraichen med deres syrlighed, mens de 125 g cremefraiche tilsættes ved servering og omslutter bidderne med mild cremethed. Et valgfrit drys pulveriseret erythritol giver sødme uden tilsat sukker og uden at ændre på dejen.
Når du selv river osten, har du også bedre kontrol over ingredienserne, da nogle færdigrevne oste indeholder stivelse, så det er værd at læse etiketten. Når du kender hver ingrediens’ rolle, afhænger et godt resultat især af stegetemperaturen, ensartet fyldning af fordybningerne og af at vende bidderne i samme rækkefølge.
Tekniske tips og servering
Blend den revne ost og æggene i en foodprocessor eller med en stavblender, indtil blandingen er glat nok til at kunne sprøjtes ud af en sprøjtepose. En åbning på cirka 5 mm giver en jævn dosering. Varm poffertjespanden godt op; et varmetrin omkring 6,5 kan bruges som udgangspunkt for en støbejernspande på induktion. Fyld fordybningerne til lige under kanten, og brug samme rækkefølge, når du fylder, vender og tager bidderne af, så de alle får omtrent lige lang stegetid. Regn med cirka 3 minutter på den første side og derefter 1 til 2 minutter på den anden. Oversiden må stadig gerne virke blød, når du vender dem.
Den samlede stegetid for alle hold er cirka 15 minutter, indtil bidderne er gyldne og faste, men stadig bløde i midten. Tilsæt cremefraiche og hindbær lige inden servering samt lidt pulveriseret erythritol efter smag. Lad resterne køle af, før du lægger dem i en lufttæt beholder i køleskabet, og opbevar tilbehøret separat; skånsom genopvarmning på panden bevarer bedst deres struktur, mens mikrobølgeovnen gør overfladen blød.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Keto-chaffles
Ingredienser
- 90 g ost (evt. gedeost), fra ung til lagret ung eller let lagret
- 2 æg
- 10 hindbær
- 125 g cremefraiche
- erythritol i flormelisform efter smag
- smør (fra græsfodrede køer) til stegning
Sådan gør du
- Riv osten, og bland den med æggene i foodprocessoren.90 g ost (evt. gedeost), fra ung til lagret, 2 æg
- Varm panden op. Jeg brugte en støbejernspande på en induktionskogeplade indstillet på 6,5.smør (fra græsfodrede køer)
- Fyld sprøjteposen, og klip et hul med en diameter på cirka en halv centimeter i spidsen.
- Vælg en rækkefølge, når du fylder med sprøjteposen. Det bliver også den rækkefølge, du vender dem i og tager dem af i, når de er færdige.
- Fyld fordybningerne med sprøjteposen til lige under kanten. Dejen rækker til cirka 18 poffertjes.
- Steg poffertjes i cirka tre minutter. Vend dem, selvom oversiden stadig er blød. Det vil syde igen et øjeblik, men det er helt i orden.
- Steg den anden side i yderligere et til to minutter.
- Server i to portioner med ni poffertjes på hver tallerken sammen med nogle hindbær og halvdelen af cremefraichen.10 hindbær, 125 g cremefraiche
- Drys eventuelt lidt ekstra erythritol i flormelisform over.erythritol i flormelisform
