Små hørfrøwraps til aperitiffen med mascarpone, røget laks, agurk og dild, uden korn og med et meget lavt kulhydratindhold.
Når rullerne skæres, kommer spiralerne til syne: mascarpone, røget laks, sprød agurk og finthakket dild på en blød hørfrøwrap. De spises i én mundfuld, friske og cremede, og har et meget lavt kulhydratindhold, helt uden korn eller æg. De er tænkt til en aperitifbuffet eller et fad til deling, og opskriften giver fireogtyve bidder på omkring halvtreds minutter inklusive hviletid. De hører til blandt mine ketobrød og -deje.
Hvad er wrapbidder?
Det er wraps, der fyldes, rulles og derefter skæres i skiver: tre ruller giver hver otte pæne bidder. Hvedetortillaen erstattes af en hjemmelavet hørfrøwrap lavet af malede hørfrø, varmt vand og salt. Hørfrøenes fibre giver sammenhæng, da de svulmer op ved kontakt med vand og danner en naturlig gel, der er smidig nok til at kunne rulles ud og derefter rulles sammen.
Fyldet bygger på en enkel balance: cirka 40 g mascarpone pr. wrap, røget laks på halvdelen af overfladen, agurkestave i midten og lidt frisk dild. En bid indeholder cirka 62 kcal og 0,3 g nettokulhydrater; en hel wrap cirka 496 kcal og 2,4 g nettokulhydrater.
Tanken bag opskriften
Disse bidder bevarer idéen bag wraps til aperitiffen: man fylder, ruller, skærer og deler. Det er en original kreation tilpasset en kulhydratfattig kost, hvor den hjemmelavede hørfrøwrap, brun eller gylden afhængigt af frøene, erstatter tortillaen og tilfører flere fibre.
Nydelsen ligger i kontrasten: mascarponens mildhed, laksens salte røgsmag, agurkens friskhed og dildens anisnote. Formatet fungerer både på en kold buffet og som et måltid på en tallerken. Hold bidderne godt kolde, og saml dem lige før servering, så wrappen bevarer sin smidighed.
De vigtigste ingredienser
Hørfrø er grundlaget. Uanset om du maler hele frø i en kaffekværn eller køber dem færdigmalede, skal de være så fintmalede som muligt for at give en glat dej, der er let at rulle ud. Brune hørfrø giver mørkere wraps, mens gyldne hørfrø giver en lysere farve; undgå affedtet hørfrømel, som ikke optager vand på samme måde.
Det meget varme vand hydrerer fibrene og hjælper dejen med at hænge sammen; sammen med salt og lidt hviletid giver det en fastere konsistens. Mascarponen tilfører cremethed, holder rullen sammen og afbalancerer laksens salthed. En vildtfanget laks som rødlaks er et godt valg, hvis den er til at få: tjek art og produktionsmetode på etiketten.
Agurk skåret i stave giver friskhed, og dilden sætter sit præg på bidderne uden at dominere. Et par dråber avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold bruges kun til at smøre panden. Hørfrø fås i helsekostbutikker eller på hylden med helsekostvarer, mascarpone i køledisken.
Tekniske tips og servering
Start med fintmalede frø, og lad dejen hvile i omkring tredive minutter, før du deler den i tre. Rul hver portion ud til en cirkel mellem to ark bagepapir, og skær den til efter pandens diameter. På en varm pande smurt med ganske lidt olie steges hver wrap cirka 2 minutter på hver side: overfladen skal have sat sig, men stadig være bøjelig. Da brune hørfrø er mørke, kan farven alene ikke bruges som pejlemærke. Steg dem ikke for længe, da de så knækker, og skær rullerne med en skarp kniv uden at trykke dem flade.
Anret bidderne med snitfladen opad, og nyd dem kolde uden ekstra dressing: mascarponen er nok. En wakamesalat, rå grøntsager eller danskvand med citron passer godt til. Opbevar de ufyldte wraps i køleskabet med bagepapir imellem, og fyld dem i sidste øjeblik for at begrænse fugten fra agurken. Rå røget laks frarådes gravide og personer med svækket immunforsvar på grund af risikoen for listeriose.
Find alle mine ketoopskrifter.
Wrapbidder med røget laks og mascarpone (keto)
Ingredienser
- 150 g hørfrø eller malede hørfrø
- 2 spiseskefulde hørfrø ekstra, eller malede hørfrø
- 250 ml vand kogende eller varmt
- 3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 120 g mascarpone
- 100 g røget laks (vildtfanget) for eksempel sockeye
- 0.5 agurk
- en håndfuld dild frisk
- 3 små dråber avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Sådan gør du
- Mal hørfrøene så fint som muligt. Jeg bruger en lille elektrisk kaffekværn til dette. Færdigmalede hørfrø kan også bruges.150 g hørfrø
- Varm vandet op i gryden, eller hæld kogende vand i fra elkedlen.250 ml vand
- Bland med de malede hørfrø og saltet. Lad blandingen hvile i en halv time.3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Ælt dejen kort, og form 3 lige store små kugler.
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet (mindst lige så stort som pandens diameter). Hvis dejen stadig klistrer meget: Drys lidt malede hørfrø på bagepapiret. Tryk dejen flad på papiret, og læg det andet stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen ud med en kagerulle. Kanterne må gerne være lidt ujævne.2 spiseskefulde hørfrø
- Fjern det øverste stykke bagepapir. Tryk en skål med bunden i vejret ned i dejen. Fjern den overskydende dej langs kanten.
- Varm panden op. Tilsæt et par små dråber olie. Steg wrappen i cirka 2 minutter på hver side.3 små dråber avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Gentag med de resterende 2 wraps.
- Smør hver wrap med cirka 40 gram mascarpone. Fordel laks på den ene halvdel af wrappen.120 g mascarpone, 100 g røget laks (vildtfanget)
- Vask agurken, skær den i stave, og læg dem midt på hver wrap. Klip dilden i mindre stykker med en saks, og fordel den.0.5 agurk, en håndfuld dild
- Rul sammen, og skær hver wrap i 8 stykker.
