Har du daggammelt glutenfrit brød liggende? En strata forvandler det tørre brød til en lækker, saftig brødgratin med grøntsager, æg og plantebaseret fløde. Toppen bliver gylden og sprød, midten fast og cremet, og hver enkelt brødtern suger æggemassen til sig i stedet for at ende i skraldespanden.
Server den til morgenmad eller brunch. Opskriften er en del af min samling af glutenfri salte opskrifter.
Hvad er en gluten- og laktosefri strata?
En strata er en klassisk, salt brødgratin lavet på brød, æg og fyld som ost, mælk, kød eller grøntsager. I denne udgave holdes den helt glutenfri og laktosefri med glutenfrit brød, havredrik, plantebaseret fløde og laktosefri revet ost.
Det særlige ved retten er trækketiden inden bagning. Brødet suger ægge- og flødeblandingen til sig og bages til en skøn konsistens et sted mellem en gratin og en salt budding. Den er oplagt at forberede aftenen før, så den blot skal sættes i ovnen til morgenmad eller brunch.
Vej ingredienserne præcist af i gram for et perfekt resultat hver gang.
Kokken Rommel Reyes og det daggamle brød
I sin opskrift tager kokken Rommel Reyes udgangspunkt i daggammelt glutenfrit brød. Selvom brødet er blevet lidt tørt, er det en fordel her, da det nemt opsuger havredrikken og æggemassen inden bagning.
En strata er perfekt til formålet: at mindske madspild og forvandle brødrester til et mættende måltid. Det er en ukompliceret ret, bygget op omkring råvarer, du allerede har ved hånden.
Hovedingredienser
Brødet udgør basen. Skær det i tern, så det fordeler sig jævnt i fadet og suger æggemassen godt til sig. Alle typer glutenfrit brød kan bruges – især hvis det er daggammelt.
Æggemassen piskes sammen af havredrik, æg, plantebaseret fløde, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og muskatnød. Pisk det hele godt sammen, så krydderierne fordeler sig jævnt.
Til grøntsagsfyldet kan du bruge halverede cherrytomater, grøn og gul peberfrugt i tern, et grofthakket løg og friskhakket persille. Intet er hugget i sten: brug gerne dine egne favoritter som broccoli, gulerødder, ærter eller majs. Spinat eller ristede svampe passer også fremragende.
Laktosefri revet ost fordeles mellem lagene og på toppen. Ønsker du en endnu mere mættende ret, kan du tilføje røget tofu eller havregryn. Smagen kan desuden varieres med lidt røget paprika eller en italiensk krydderiblanding.
Gode råd og tilberedningstips
Start med at skære brødet i tern. Gør også fyldet klar: halver cherrytomaterne, skær peberfrugt og løg i tern, og hak persillen. Når alle ingredienser er forberedt, går samlingen hurtigt og enkelt.
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ovnfast fad (ca. 23 x 33 cm) eller tre mindre fade med lidt olie eller bagespray.
Byg strataen op i lag: læg først et lag brødtern i bunden, fordel grøntsager og et drys revet ost, og gentag. Hæld æggemassen jævnt over, og afslut med resten af osten på toppen.
Lad fadet hvile i mindst 10 minutter, efter æggemassen er hældt over. Denne hviletid er afgørende: brødet når at suge væsken til sig inden bagning, hvilket giver den rette, saftige og sammenhængende konsistens.
Bag retten i cirka 35 til 40 minutter, indtil overfladen er gylden, og midten har sat sig. Giv fadet et let puf: hvis midten stadig virker flydende, bages den et par minutter længere.
Server strataen lun og friskbagt. Grundopskriften kan nemt tilpasses med de grøntsager og råvarer, du allerede har i køleskabet.
Gå på opdagelse i alle mine glutenfri opskrifter i samme sektion.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde på Instagram, hans nyhedsbrev på Substack og hans kanal på YouTube.
Ingredienser
- 300 g æg uden skal, ca. 5 store æg
- 500 g havremælk
- 150 g piskefløde evt. laktosefri
- 5 g salt
- 2 g friskkværnet sort peber
- 3 g hvidløgspulver
- 5 g løgpulver
- 2 g stødt muskatnød
- 400 g glutenfrit brød skåret i tern
- 250 g revet ost evt. laktosefri
- 100 g grøn peberfrugt skåret i tern
- 100 g gul peberfrugt skåret i tern
- 150 g cherrytomater halverede
- 1 stort løg finthakket
- 50 g frisk persille grofthakket
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Skær brødet i mundrette tern.
- Halvér cherrytomaterne, skær peberfrugter og løg i små tern, og hak den friske persille groft.
- Pisk havremælk, æg, piskefløde, muskatnød, hvidløgspulver og løgpulver grundigt sammen i en skål.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smør et ovnfast fad på ca. 23 x 33 cm (eller tre mindre portionsfade) med lidt madolie.
- Fordel brødtern og grøntsager i skiftende lag i fadet – begynd med et lag brød i bunden.
- Drys et tyndt lag revet ost mellem lagene.
- Hæld ægge- og flødeblandingen jævnt over brødet, og lad det trække i mindst 10 minutter, så brødet suger væsken til sig.
- Drys resten af den revne ost på toppen inden bagning.
- Bag strataen i ca. 35–40 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun, og æggemassen har sat sig helt i midten.
- Ryst fadet let for at mærke, om midten er fast.
- Giv den et par minutter ekstra i ovnen, hvis midten stadig virker flydende.
- Servér retten dejlig varm.
