Ris, denne uundværlige ingrediens i det asiatiske køkken… Men ikke kun det…! Vidste du, at der produceres lidt mere end 750 millioner tons om året på verdensplan? Selvom de største producenter for det meste findes på det asiatiske kontinent, har Europa, selv langt nede på listen, alligevel sin lille andel hvert år, nemlig 2,8 millioner tons om året. Kort sagt: ris er populært!
Det er endda en af de mest spiste basisfødevarer i verden. Og til stor glæde for tilhængerne findes der angiveligt omkring 130.000 sorter, hver med sin egen smag, sin egen tekstur og sin egen farve.
Nok til at glæde smagsløgene! I denne artikel sparer jeg dig ganske vist for en beskrivelse af alle 130.000 sorter, men du finder en komplet guide til de forskellige typer ris, som du måske en dag får mulighed for at tilberede. Fra den traditionelle hvide ris til brune ris og videre til de mere eksotiske sorter som vildris eller sort ris – du vil vide, hvad du har med at gøre, og hvordan du skal spise det!
Basmatiris eller indisk ris
Basmatiris er en aromatisk rissort, der stammer fra Indien og Pakistan. Den er i øvrigt meget værdsat for sin blomsteragtige aroma og sin lette, luftige tekstur. Pas på ikke at forveksle den med thairis!
Basmatirisen udmærker sig derimod ved sin meget aromatiske, nøddeagtige smag. Basmatiris kommer i form af lange, fine korn, der er hvide eller brune. Den bruges ofte i det indiske og pakistanske køkken, som den stammer fra, men også i det persiske eller kinesiske køkken.
Det er den perfekte type ris til at ledsage krydrede eller stærke retter, som oksekød i satesauce eller sambal oelek! For at give basmatirisen en mere kompleks smag kan du også tilsætte krydderier som kardemomme, kanel eller nelliker til kogevandet for at give den en delikat aroma.
Først og fremmest skal du sørge for at skylle den flere gange, indtil vandet er klart, for at fjerne det overskydende stivelse og forebygge overkogning. Derefter kan du koge den som sædvanligt i kogende vand i flere minutter. Denne type ris egner sig rigtig godt til at ledsage retter i sauce eller salater. Og et stort plus: den er nem at tilberede!
Thairis
Thairis er en meget populær rissort i den kulinariske verden. Den er også kendt som jasminris og kendetegnes ved sin meget karakteristiske aroma, som adskiller den fra andre rissorter. Bemærk, at den hverken smager eller dufter af jasmin – den skylder først og fremmest sit navn riskornenes farve, der ligner farven på jasminblomstens kronblade. Den bruges til at ledsage hainan-kylling, for eksempel
Den dyrkes hovedsageligt i Thailand, men den produceres også i andre dele af Sydøstasien. Den kommer i lange, let gennemsigtige korn. Når den er kogt, har den en fast tekstur. Denne rissort er især værdsat for sin milde smag og sin tekstur.
Der er mange måder at tilberede thairis på, men en af de mest almindelige metoder består i at dampe den.
Den skal først vaskes flere gange for at fjerne stivelsen og derefter dampes i vand, indtil den er helt mør. Den findes i mange krydrede thairetter, såsom karry og wokretter. Den kan dog også bruges som base til salater eller noget helt andet, nemlig desserter.
Hvid ris
Hvid ris er en af de mest spiste typer ris i verden. Den fremstilles ved at fjerne det ydre lag og kimen fra riskornet, hvilket gør den til en raffineret variant sammenlignet med andre typer ris såsom brune ris.
Men ved at fjerne alle disse lag af vitaminer og fibre bliver risen også mindre næringsrig. En løsning: Den kan beriges med andre fødevarer, der er rige på vitaminer og fibre, for at forbedre dens næringsværdi.
Oprindelsen af hvid ris er ikke klart fastlagt, men man mener, at den begyndte at blive dyrket for tusinder af år siden i Østasien, altså i Kina og Indien. Siden da er den blevet en basisfødevare i mange kulturer verden over.
Den har en let og luftig tekstur, og dens smag er neutral, hvilket gør den nem at holde af. Den er også meget alsidig og kan bruges i mange forskellige opskrifter, lige fra asiatiske retter til latinamerikanske eller europæiske retter.
Hvid ris kan tilberedes på flere forskellige måder, ganske enkelt ved hjælp af en gryde, eller med en slow cooker eller en trykkoger. Det er tid til at lave din bedste kantonesiske ris!
Brune ris
Brune ris stammer fra Asien, hvor de også er blevet dyrket i tusinder af år, og man er enige om, at brune ris første gang blev dyrket i Kina for mere end 7.000 år siden.
Brune ris, eller “cargo”-ris, er en type fuldkornsris, som også hos os er meget værdsat for sin tekstur og sin mættende virkning, for i modsætning til hvid ris er brune ris hele korn, hvilket betyder, at den indeholder alle dele af riskornet, og det er det, der giver den dens mørkebrune farve.
Den er en god kilde til vegetabilsk protein, hvilket ret hurtigt giver en mæthedsfornemmelse. Den betragtes endda som et sundere alternativ til hvid ris. Fibrene i brune ris hjælper med at regulere fordøjelsen og holde et stabilt blodsukkerniveau.
Hvad smagen angår, har brune ris en mere markant smag end hvid ris. Tilberedningen af brune ris ligner tilberedningen af hvid ris, men der er kun ét lille problem: den kan tage lidt længere tid at koge på grund af sit indhold af fibre og næringsstoffer.
Skyl den før kogning for at fjerne alle urenheder. En lille opskriftsidé? Det mexicanske eller spanske køkken er stadig et sikkert valg. Og hvorfor ikke inddrage den i det indonesiske køkken? Brug den i retter med stegt ris, som Nasi Goreng.
Sort ris
Sort ris, også kendt som “forbudt ris” eller “kejserens ris”, er endnu en rissort, bortset fra at denne stammer fra Kina! Som en lille anekdote: den blev kaldt “forbudt ris”, fordi kun den kinesiske kejser på den tid havde lov til at spise den.
Den er naturligvis først og fremmest kendt for sin meget karakteristiske farve, der nogle gange kan variere fra mørklilla til intens sort, og for sin faste tekstur. Den har også en smag, der minder meget om hasselnød.
Sort ris er rig på antioxidanter i form af anthocyaniner, som kan reducere betændelse, bekæmpe hjertesygdomme og styrke immunforsvaret.
Den indeholder også mange vigtige næringsstoffer: fibre, vitaminer og mineraler… Det er også en såkaldt “glutenfri” ris, hvilket gør den til et ideelt alternativ for personer, der er følsomme over for gluten!
Hvordan tilbereder man den? Man kan sagtens bruge sort ris i desserter, hvor overraskende det end lyder! Prøv at kombinere den med milde smage som kokosmælk eller appelsinblomst, hvori dens lette nøddesmag vil smelte sammen.
Du kan naturligvis også bruge den i salte retter, for eksempel som tilbehør til dine gryderetter. Stadig i tvivl? Så anbefaler jeg svinekød i karamel!
Her er det store plus dens visuelle udtryk. Du kan gøre enhver ret æstetisk smuk med denne type ris.
Rød ris
Rød ris er en kinesisk rissort, der primært dyrkes i Asien, men også i andre dele af verden. Den har sit navn fra sin rødlige farve, som ligesom hos sort ris skyldes tilstedeværelsen af et naturligt pigment kaldet anthocyanin. Her er endnu en type ris, der vil bringe lidt farve på din tallerken!
Rød ris er rig på næringsstoffer og antioxidanter, hvilket gør den gavnlig for sundheden. Den indeholder B-vitaminer, jern, zink og andre vigtige mineraler. Som de fleste ris er den også en kilde til kostfibre, der kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og opretholde et sundt kolesterolniveau.
Ud over sine sundhedsmæssige fordele har rød ris en unik, let sødlig smag, der adskiller sig fra andre rissorter. Den bruges ofte i det asiatiske køkken til at tilberede retter som stegt ris, svinekødsretter og supper.
Bemærk dog, at rød ris indeholder rød gær, som kan have indvirkning på leveren. Det anbefales derfor ikke at spise den i store mængder og at konsultere en læge, før du spiser den, hvis du har leverproblemer.
Japonica-ris
Dette er endnu en type kortkornet ris, der som navnet antyder stammer fra Japan. Importeret fra Kina endte denne ris sin rejse i Japan, før den blev dyrket i stor stil i andre dele af verden, herunder i Europa!
Den bruges hovedsageligt som hvid ris til at ledsage de fleste traditionelle japanske retter, såsom sushi, sashimi eller onigiri. Der findes i øvrigt flere sorter af japonica-ris, hver med sine egne egenskaber.
For eksempel betragtes Koshihikari-ris som den bedste japonica-ris på grund af sin bløde og klæbrige tekstur og sin delikate smag. Og det er netop derfor, den er så værdsat!
Dens bløde tekstur og delikate, let sødlige smag har sin lille succes, og ikke længere kun i Japan! Meget ofte dampes eller koges den, navnlig for at bevare dens tekstur og delikate smag.
For at tilberede japonica-ris skal man skylle den flere gange, indtil vandet bliver klart, for at fjerne det overskydende stivelse og urenhederne. Derefter kommes den i en gryde med koldt vand og bringes i kog.
Når vandet koger, skrues der ned for varmen, og risen får lov at simre i omkring 15 minutter. Efter kogningen får risen lov at hvile i nogle minutter for at opsuge det overskydende vand. Hvis du laver sushi, skal risen koges med riseddike, sukker og salt for at give den en sursød smag og en klæbrig tekstur, der gør det muligt at holde sushiens ingredienser på plads. Den bruges også i omurice.
Uden for det japanske køkken kan japonica-ris bruges i andre asiatiske retter, som kinesisk eller koreansk klæbrig ris. Jeg bruger den ofte i min stegte ris
Den kan også bruges til at lave desserter som risengrød eller rispuddinger. Det er en meget alsidig ris, uanset om du serverer den som tilbehør eller som hovedingrediens i en ret.
“Arborio”-ris
Dette er en type kortkornet ris, der stammer fra Italien. Den har sit navn fra byen Arborio i Po-dalen i Piemonte-regionen i Italien. Ikke al ris stammer fra de asiatiske dyrkninger! Den bruges hovedsageligt til at lave risotto, en italiensk ret, der er berømt for sin cremede tekstur og sin fyldige smag.
Arborio-ris egner sig særligt godt til risotto, fordi den indeholder en stor mængde stivelse. Når den koges, frigives stivelsen og skaber en cremet tekstur, der er meget karakteristisk for risotto. For at lave en god risotto med arborio-ris skal du bruge bouillon, løg, parmesan og lidt fedtstof, som olivenolie eller smør. Smelt dit smør, eller varm din olie i en pande, tilsæt løget og sautér det, indtil det er mørt.
Tilsæt derefter arborio-risen, og rør godt rundt for at riste den let. Hæld så bouillon over den, men lidt ad gangen, mens du rører konstant, indtil væsken er helt opsuget, før du tilsætter mere.
Fortsæt, indtil risen er helt færdig! Tilsæt revet parmesan, og bland det hele. Server med det samme, pyntet med frisk persille eller citronskiver for et strejf af farve og friskhed. Der findes masser af risotto-varianter, så du kan give din kreativitet frit løb!
Arborio-ris er også lækker serveret som kold salat eller som tilbehør til kød- og fiskeretter. Uanset hvordan du vælger at tilberede den, er arborio-ris en alsidig og lækker ingrediens, der tilføjer et strejf af elegance til enhver ret.
Camargue-ris
Denne langkornede rissort, der dyrkes på de alluviale sletter i Camargue, en region i det sydlige Frankrig, er især værdsat for sin subtile smag og sin let faste tekstur.
Camargue-ris dyrkes ansvarligt og bæredygtigt, uden brug af pesticider eller kemiske gødninger, og den er økologisk certificeret. Rismarkerne i Camargue oversvømmes med havvand for at bekæmpe ukrudt, hvilket giver dem deres karakteristiske farve og bidrager til risens unikke smag.
Camargue-ris bruges ofte i det franske køkken til at tilberede retter som paella, risotto eller som tilbehør til kød- eller fiskeretter. Den kan også bruges i salater eller vegetariske retter.
For at tilberede Camargue-ris er det vigtigt at skylle den grundigt før kogning for at fjerne stivelsen og urenhederne. Risen dampes eller koges derefter, alt efter opskriften.
Den kan også koges i en bouillon eller en krydderiblanding for at tilføje smag. Camargue-ris er et fremragende alternativ til almindelig hvid ris, da den er rig på næringsstoffer som B-vitaminer, magnesium og jern.
Klæbrig ris
I det thailandske og laotiske køkken ser man mange retter baseret på klæbrig ris. Men hvad er det egentlig? I modsætning til andre sorter indeholder klæbrig ris meget lidt stivelse og er rig på amylose, og det er det, der giver den dens klæbrige tekstur efter kogning!
Den er bare lidt mere besværlig at tilberede. Selvom den stadig er nem at lave, skal klæbrig ris alligevel lægges i blød i vand i flere timer, før den koges. Derefter dampes eller koges den, indtil den bliver klæbrig og blød. Klæbrig ris kan også koges med kokosmælk for at tilføje smag og fylde.
Den bruges ofte som base til asiatiske desserter såsom sød klæbrig ris, der ofte serveres med frisk frugt eller sød kokosmælk, eller kokosperler. Den bruges også meget i salte retter, som ris med rejer eller klæbrig ris med dampet kylling.
Denne rissort er rig på næringsstoffer: kulhydrater, proteiner og B-vitaminer… Det er derfor en fremragende energikilde. Det er dog vigtigt at bemærke, at klæbrig ris er meget kalorierig, så den bør spises med måde.
Vildris
Vildris kommer direkte fra Nordamerika og er en langkornet sort af sort ris, der faktisk stammer fra en vandplante. Forveksl den ikke med asiatisk sort ris, der har mindre og mere runde korn!
Med denne ris skal du forberede dig på at tilbringe en del tid i køkkenet: vildris skal koge længere end de andre sorter, du har kunnet opdage i denne artikel. Regn i gennemsnit med 40 til 50 minutter, men det er anstrengelserne værd! Den kan dampes, koges eller endda ristes for at tilføje smag.
Som tilbehør til grillet kød eller i kornsalater tilpasser vildris sig til mange opskrifter.
Selvom vildris er dyrere end de andre rissorter, gør dens unikke smag og dens ernæringsmæssige fordele den til et fremragende valg for dem, der ønsker at tilføje variation til deres kost.
Bomba-ris
Så går turen til Spanien! Her er en rissort, der stammer fra Valencia-regionen. Bomba-ris adskiller sig fra de andre rissorter ved sin evne til at opsuge en stor mængde væske, ligesom arborio-ris, samtidig med at den bevarer sin faste tekstur og sin unikke smag.
I spanske risretter, som arroz con pollo (ris med kylling) og arroz al horno (ovnbagt ris), er den helt fantastisk. Den er fuldstændig velegnet til paella – det er endda den bedste ris til denne slags retter. En traditionel opskrift? Paella med kylling.
