At lave sød rødbønnepasta (Anko) helt fra bunden er nemmere, end du tror. Du skal kun bruge azukibønner, sukker, vand og salt !
I denne artikel viser jeg dig de to varianter: Tsubuan (grov pasta) og Koshian (fin pasta). Når du først har styr på grundopskriften på Anko, kan du lave masser af lækre japanske søde sager derhjemme.
Elsker du japanske søde sager og desserter? Hvis du er som mig og helst vil smage dem alle, er det tid til at lave Anko (餡子), altså sød rødbønnepasta !
Det er det mest grundlæggende og elskede fyld i traditionelle japanske konfekter og kager.
Uanset om det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, er de alle fyldt med Anko og har den fine, søde og nuancerede smag af røde bønner.
Hvad er anko?
Anko (餡子, あんこ), også kaldet An (餡), er en japansk sød rødbønnepasta lavet på azukibønner.
Det er det mest brugte fyld i mange japanske søde sager. Faktisk finder du sød bønnepasta i mange andre asiatiske kager og desserter, ikke kun i Japan. Så populær er den! Hvis du har lyst til at prøve noget nyt, så smør den på dine hjemmelavede japanske pandekager
I det japanske køkken henviser ordet « Anko » eller « An » som regel til rødbønnepasta, men det kan også dække andre varianter såsom:
- Shiroan (白 あ ん) : lavet af limabønner
- Kurian (栗 あ ん) : lavet af kastanjer. Lidt som kastanjecreme, bare japansk
Hvordan laver man anko, sød rødbønnepasta?
Overordnet laves den ved først at koge azukibønnerne, mose dem let og derefter søde pastaen med sukker
Azuki, som også nogle gange staves Adzuki, betyder bogstaveligt « små bønner (小豆) » på japansk. Japanske azukibønner dyrkes især i Hokkaido-regionen. Den største sort azukibønner hedder Dainagon (大納言), og den er en smule dyrere end almindelige azukibønner.
Du kan købe azukibønner i de fleste asiatiske supermarkeder.
De 2 typer anko (sød rødbønnepasta)
Der findes to hovedtyper af rødbønnepasta :
- Tsubuan (粒 あ ん) : Pastaen har en grov konsistens, hvor nogle af bønnerne stadig er hele.
- Koshian (こ し あ ん) : Pastaen har en fin og helt glat konsistens.
Hvordan vælger du, hvilken type du skal bruge i opskrifter?
Der er ingen faste regler. Ligesom med peanutbutter kan du vælge en grov eller glat konsistens alt efter, hvad du bedst kan lide.
Sådan laver du tsubuan (sød og grov rødbønnepasta)
Tsubuan (粒 あ ん) laves ved at koge azukibønnerne og søde dem med sukker. Der er stadig bønneskaller i pastaen, og bønnerne er ikke helt « moste », selv om nogle af dem selvfølgelig bliver mast – det er trods alt en pasta
Sådan laver du koshian (fin rødbønnepasta)
Traditionelt kræver Koshian (こ し あ ん) lidt flere trin. Når bønnerne er kogt, skal du:
- Pres de kogte azukibønner gennem en finmasket sigte for at fjerne bønneskallerne. Tilsæt eventuelt lidt vand, så det bliver lettere at presse bønnerne igennem med bagsiden af en træske.
- Kom bønnepuréen i en stor skål, og fyld op med vand. Lad bønnepuréen stå i 30 minutter, og hæld derefter vandet fra. Gentag processen: anden gang i 15 minutter og tredje gang i 5 minutter, indtil vandet er klart.
- Når vandet er hældt fra, hældes puréen over i et rent bomuldsklæde (eller ostelærred), så det meste af væsken kan sies fra. Nu har du en fin og glat pasta.
- Kom bønnepastaen i gryden, og rør sukker og salt i. Kog den ind, indtil pastaen tykner, og Koshian er færdig!
Det er noget af et håndarbejde!
Derfor bruger mange hjemmekokke i dag ganske enkelt en blender til at lave den fine pasta uden at fjerne bønneskallerne ! Personligt synes jeg ikke, der er den store forskel på Koshian lavet efter den traditionelle, tidskrævende metode og Koshian lavet i blender
I denne opskrift viser jeg dig blendermetoden
Sådan opbevarer du rødbønnepasta
Du kan fryse den i op til to måneder. I køleskabet holder den højst 4 dage
Ingredienser
- 200 g tørrede azukibønner
- 1 L vand
- 200 g sukker
- 0.25 tsk. salt
Sådan gør du
- Find alle ingredienserne frem.
- Skyl azukibønnerne, og kassér eventuelle knækkede bønner.
- Kom de afdryppede azukibønner i en stor gryde. Tilsæt vand, så bønnerne er dækket af 2 til 4 cm.
- Sæt gryden på komfuret, og bring vandet i kog ved middelhøj varme.
- Når vandet koger, hældes bønnerne i en finmasket sigte. Kom bønnerne tilbage i den samme gryde.
- Tilsæt mere vand, så bønnerne igen er dækket af 2 til 4 cm.
- Bring vandet i kog ved middelhøj varme. Når det koger, lægges et otoshibuta (nedfaldslåg) over bønnerne. (Otoshibutaen forhindrer bønnerne i at "danse" for meget rundt og støde sammen.) Skru ned til middel til lav varme, og lad bønnerne simre i 1 til 1 og en halv time.
- Noget af vandet fordamper undervejs, så tilsæt mere vand efter behov for at holde bønnerne dækket. Tjek efter 1 time, om bønnerne er møre. Tag en bønne op, og mos den mellem fingrene. Når den nemt kan moses, er bønnerne færdige.
Sådan laver du tsubuan (grov bønnepasta)
- Hæld de kogte azukibønner i en sigte.
- Kom bønnerne tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tilsæt halvdelen af sukkeret.
- Rør godt rundt. Når sukkeret er opløst, tilsættes resten af sukkeret.
- Rør grundigt og konstant. Tilsæt derefter saltet, og rør igen.
- Hvis du vil bruge de røde bønner til zenzai (oshiruko), kan de bruges med det samme. Hvis du foretrækker en tykkere konsistens, skal blandingen koges yderligere ind.
- Lad fugten fordampe. Når du kan trække en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den køler af. Fordel ankoen på en flad bageplade, og lad den køle helt af. Tsubuan er nu klar til brug.
Sådan laver du koshian (fin rødbønnepasta)
- Hæld azukibønnerne i en sigte, og gem lidt af kogevandet.
- Kom bønnerne i en blender. Tilsæt 1-2 spiseskefulde kogevand, hvis det er nødvendigt, og blend, til bønnerne bliver til en fin pasta.
- Kom den fine pasta tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tilsæt halvdelen af sukkeret.
- Rør sukkeret godt ind i bønnepastaen. Når sukkeret er opløst, tilsættes resten af sukkeret.
- Lad fugten fordampe under konstant omrøring. Tilsæt derefter saltet, og rør igen.
- Når du kan trække en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den køler af. Fordel ankoen på en flad bageplade, og lad den køle helt af. Koshian er nu klar til brug.
