• Find alle ingredienserne frem.
• Skyl azukibønnerne, og kassér eventuelle knækkede bønner.
• Kom de afdryppede azukibønner i en stor gryde. Tilsæt vand, så bønnerne er dækket af 2 til 4 cm.
• Sæt gryden på komfuret, og bring vandet i kog ved middelhøj varme.
• Når vandet koger, hældes bønnerne i en finmasket sigte. Kom bønnerne tilbage i den samme gryde.
• Tilsæt mere vand, så bønnerne igen er dækket af 2 til 4 cm.
• Bring vandet i kog ved middelhøj varme. Når det koger, lægges et otoshibuta (nedfaldslåg) over bønnerne. (Otoshibutaen forhindrer bønnerne i at "danse" for meget rundt og støde sammen.) Skru ned til middel til lav varme, og lad bønnerne simre i 1 til 1 og en halv time.
• Noget af vandet fordamper undervejs, så tilsæt mere vand efter behov for at holde bønnerne dækket. Tjek efter 1 time, om bønnerne er møre. Tag en bønne op, og mos den mellem fingrene. Når den nemt kan moses, er bønnerne færdige.

Sådan laver du tsubuan (grov bønnepasta)

• Hæld de kogte azukibønner i en sigte.
• Kom bønnerne tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tilsæt halvdelen af sukkeret.
• Rør godt rundt. Når sukkeret er opløst, tilsættes resten af sukkeret.
• Rør grundigt og konstant. Tilsæt derefter saltet, og rør igen.
• Hvis du vil bruge de røde bønner til zenzai (oshiruko), kan de bruges med det samme. Hvis du foretrækker en tykkere konsistens, skal blandingen koges yderligere ind.
• Lad fugten fordampe. Når du kan trække en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den køler af. Fordel ankoen på en flad bageplade, og lad den køle helt af. Tsubuan er nu klar til brug.

Sådan laver du koshian (fin rødbønnepasta)

• Hæld azukibønnerne i en sigte, og gem lidt af kogevandet.
• Kom bønnerne i en blender. Tilsæt 1-2 spiseskefulde kogevand, hvis det er nødvendigt, og blend, til bønnerne bliver til en fin pasta.
• Kom den fine pasta tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tilsæt halvdelen af sukkeret.
• Rør sukkeret godt ind i bønnepastaen. Når sukkeret er opløst, tilsættes resten af sukkeret.
• Lad fugten fordampe under konstant omrøring. Tilsæt derefter saltet, og rør igen.
• Når du kan trække en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den køler af. Fordel ankoen på en flad bageplade, og lad den køle helt af. Koshian er nu klar til brug.