Dejligt sprøde kyllingenuggets paneret med parmesan og tilberedt i airfryer – klar på ingen tid til en uimodståelig snack.
Den første bid vækker straks minder om kantinen og tv-bakkerne: et sprødt minde, hvor saftig kylling møder gylden panering. I airfryeren får de samme lækre resultat efter 7 til 8 minutters tilberedning (se mit tilberedningsskema), samtidig med at de suger langt mindre fedt end ved klassisk friturestegning.
Travle forældre, sultne studerende og madentusiaster, der allerede har en airfryer, får her en hurtig løsning, som ikke fylder lejligheden med lugten af brændt olie.
Sprødt uden oliebad?
I den perforerede kurv når en strøm af meget varm luft op på næsten 200 °C. Konvektionen får paneringen til at sætte sig og gelatinerer stivelsen; derefter smelter overfladefedtet, indtil kyllingen får den samme honninggyldne farve som i en frituregryde – bare uden en hel liter olie.
Når tilberedningen er færdig, skal bakken blot tages ud og skylles under varmt vand: intet klistret bundfald, der skal filtreres, og ingen gryde, der skal skrubbes. Endnu bedre: Airfryeren tilbereder i mindre portioner, perfekt når man vil snacke lidt efter behov. Det samme princip med varm luft gør også underværker for koreansk friteret kylling – et bevis på, at den kan levere sprødhed langt ud over nuggets.
For at få mest muligt ud af luftstrømmen er to ting vigtige:
- en kurv med god perforering ;
- en sprayflaske med solsikkeolie eller mild olivenolie, som fordeler en fin, jævn oliedis ;
Tips til perfekte nuggets i airfryer
Glem de kompakte, helt hvide industrinuggets: Udbenede kyllingeoverlår er naturligt mere fedtholdige og frigiver saft, som bedre kan modstå airfryerens tørre varme.
Til skorpen går vi efter lag på lag: panko-rasp for sprøde flager, fintrevet parmesan for umami og et drys persille, der giver friskhed. Salt og peber er nok, men et let drys røget paprika eller en knivspids Madras-karry løfter paneringen uden at overdøve den. Teknikken kan også bruges til fast tofu, der er duppet godt tør, eller tern af seitan.
Hvis du laver mad til flere dage, så fordobl mængderne, frys de rå nuggets ned, og tilbered dem direkte fra frost. Denne løsning kræver som regel et par ekstra minutter, før midten når den ideelle temperatur.
Ingredienser
Kylling
- 450 g kyllingeoverlårfileter uden ben og skind
- 1 æg let sammenpisket
- 0.25 tsk. salt eller efter smag
- 0.25 tsk. sort peber
- 1 spsk. hvedemel
Panering
- 1 stor håndfuld pankorasp
- 0.5 stor håndfuld parmesan revet
- 2 knivspidser tørret persille
Tilberedning
- olie på spray til at spraye med
Til servering
- ketchup
Sådan gør du
Tilberedning
- Fjern overskydende fedt fra kyllingeoverlårfileterne, og skær dem i stykker på ca. 2,5 cm.450 g kyllingeoverlårfileter
- Kom kyllingen i en skål, og vend den med det sammenpiskede æg, salt og peber, til alle stykker er godt dækket.1 æg, 0.25 tsk. salt, 0.25 tsk. sort peber
- Drys hvedemelet over kyllingen, og vend rundt, til det fordeler sig jævnt. Stil til side.1 spsk. hvedemel
- Bland pankorasp, revet parmesan og tørret persille i en lav skål.1 stor håndfuld pankorasp, 0.5 stor håndfuld parmesan, 2 knivspidser tørret persille
- Hvis parmesanen er groftrevet, så blend den kort for at få en mere ensartet konsistens.
- Vend hvert kyllingestykke i paneringen, og pres godt, så alle sider bliver dækket. Læg dem derefter på en stor tallerken.
- Forvarm airfryeren til 200 °C.
- Læg halvdelen af nuggetsene i kurven, spray generøst med olie, og tilbered i 5 minutter.olie på spray
- Vend nuggetsene, spray igen med olie, og tilbered i yderligere 2-3 minutter, eller til de er gennemstegte.
- Læg de færdige nuggets over på en tallerken, og gentag med resten.
- Servér dem varme med ketchup eller din foretrukne sauce.ketchup
Noter
- Nuggetsene bliver sprøde udenpå og møre og saftige indeni takket være tilberedningen i airfryer.
- Fintmalet parmesan giver en mere ensartet panering, der hæfter bedre.
