Det er en af mine absolutte yndlingsretter. Hver gang jeg spørger mig selv, hvad jeg har lyst til at spise, og jeg virkelig ikke orker at lave noget, tænker jeg straks: Sprødstegt oksekød med chili!
Blandt kinesiske retter er det en af mine favoritter. Så snart jeg får chancen, snupper jeg en portion; problemet er bare, at kvaliteten kan være lidt svingende… Nogle gange er det fantastisk, andre gange er oksekødet så sprødt, at det er svært at sige, om der faktisk er oksekød i, haha.
Jeg vil have en sprød panering, men jeg vil også kunne smage oksekødet, og derfor foretrækker jeg min hjemmelavede version. En sprød, knasende overflade med dejligt mørt oksekød indeni… perfekt hver gang!
Ingredienser til sprødstegt oksekød med chili
Kinesisk femkrydderi: Det er en færdigblandet krydderiblanding med fem krydderier (waaaw, det havde I nok ikke regnet med?), som bruges rigtig meget i det kinesiske køkken.
Lys sojasauce: Det er den salte sojasauce, du finder i absolut ALLE supermarkeder, selv i de små kiosker. Den må ikke forveksles med mørk sojasauce.
Sød chilisauce: Både stærk og sød; denne skønne sauce er en ægte klassiker i det asiatiske køkken.
Riseddike: Der findes flere slags, og her bør du helst bruge hvid riseddike (læs mere om riseddike her)
Tips til sprødstegt oksekød med chili
Jeg kan godt lide at bruge et stykke oksekød, der egner sig til hurtig tilberedning, så smagen bliver bedst mulig. Du kan bruge entrecote, tyksteg,… Hvis du bruger tyksteg, så sørg for at skære kødet meget tyndt! Et lille tip: Skær altid MOD fibrene (fibrenes retning, som er meget tydelig), så kødet bliver mørt efter tilberedning.
Opbevaring: Denne opskrift er bedst, når den tilberedes og serveres med det samme. Hvis du fryser eller køler den ned og derefter varmer den op igen, bliver oksekødet ikke længere sprødt. Det vil dog stadig smage rigtig godt… Det bliver bare ikke helt det samme. Jeg anbefaler at tø det op natten over i køleskabet og derefter varme det op i wok eller mikrobølgeovn, indtil det er gennemvarmt. Bruger du mikrobølgeovn, kan du tilsætte lidt vand i retten (cirka en teskefuld), hvis kødet virker lidt tørt.
Sprødstegt oksekød med chili er, som navnet antyder, allerede krydret. Når det er sagt, skal du endelig ikke holde dig tilbage med chilien, hvis du vil gøre det endnu mere caliente. Prøv for eksempel koreansk gochujang. Kort sagt: hver sin smag, og jeg indrømmer gerne, at jeg selv har tilsat alt for meget chili før, så pas på!
Jeg anbefaler også varmt mit sprøde sødsure oksekød eller min sprøde kylling med sød chili
Ingredienser
- 300 g oksekød i strimler
- 100 g majsstivelse
- 1 spsk. kinesisk femkrydderi
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. peber
- olie til friturestegning
- 2 røde chilier
- 1 forårsløg, i tynde skiver
- 25 g ingefær, i tynde skiver
- 1 spsk. finthakket hvidløg
- 1 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. sød chilisauce
- 1 spsk. riseddike
- 1 spsk. ketchup
Sådan gør du
- Kom oksekødet i en skål, og tilsæt majsstivelse, kinesisk femkrydderi, salt og peber. Vend det godt sammen, til kødet er jævnt dækket.300 g oksekød i strimler, 100 g majsstivelse, 1 spsk. kinesisk femkrydderi, 1 tsk. salt, 1 tsk. peber
- Varm olien op i en gryde, til den når 190 °C.olie til friturestegning
- Læg forsigtigt oksekødsstrimlerne i olien, og fritér dem i ca. 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Lav saucen ved at varme en spiseskefuld olie på en pande. Svits chilier, forårsløg og ingefær ved middel varme i et par minutter. Tilsæt hvidløg, og steg videre i endnu et minut.2 røde chilier, 1 forårsløg, i tynde skiver, 25 g ingefær, i tynde skiver, 1 spsk. finthakket hvidløg
- Rør sojasauce, chilisauce, riseddike og ketchup i, og lad saucen koge ind, til den tykner.1 spsk. lys sojasauce, 2 spsk. sød chilisauce, 1 spsk. riseddike, 1 spsk. ketchup
- Tilsæt oksekødet, og vend det i saucen, så alle strimlerne bliver godt dækket.
- Servér med ris.
