Chilli sin carne

Vegetariánské chili se třemi druhy fazolí, kukuřicí a paprikami, připravené v jednom hrnci a podávané na bílé rýži.

Za všedního večera, kdy se brzy stmívá, stačí hrnec pomalu probublávajícího chili, aby se prohřála celá kuchyň.

Římský kmín a uzená paprika krásně voní, hustá rajčatová omáčka ulpívá na lžíci a černé, pinto i červené fazole si mezi zrnky kukuřice drží tvar.

Naběračkou ho podáváme na bílou rýži, se lžící pořádně vychlazené zakysané smetany a několika lístky koriandru. Maso nikomu nechybí a pro přídavek si jdeme ještě dřív, než dojíme první misku.

Co je chili sin carne ?

Chili sin carne znamená ve španělštině „chili bez masa“. Jde o vegetariánskou verzi tex-mex chili : fazole, papriky, rajčata a jemné koření se společně vaří v jednom hrnci.

Tento recept se obejde i bez náhražek masa, jako jsou sójový granulát, čočka, tofu nebo tempeh. O všechno se postarají tři druhy konzervovaných fazolí, sladká kukuřice, červená paprika a paprička poblano nebo zelená paprika.

U chili koření je potřeba něco upřesnit. Ve Spojených státech se pod tímto názvem prodává jemná směs mletých chilli papriček, římského kmínu, oregana a česneku. V Evropě sklenička s označením „chili“ často obsahuje jen samotné pálivé papričky a 3 lžíce by byly příliš ostré : sáhněte po směsi tex-mex nebo koření na chili con carne.

Od texaského chili k evropskému jídlu na všední den

Chili con carne pochází z pohraničí mezi Texasem a Mexikem. Už v 50. letech 19. století prodávaly takzvané „královny chili“ na náměstích v San Antoniu levné kořeněné masové ragú.

V nejpřísnějším pojetí texaského chili tvoří celý pokrm jen maso a chilli papričky, bez fazolí a rajčat. Milovníci dušeného hovězího po mexicku mohou vyzkoušet také mexické trhané hovězí.

Chili sin carne se ve Spojených státech rozšířilo v 60. a 70. letech 20. století spolu s vegetariánským hnutím. Kuchaři nahradili hovězí tím, co texaští puristé odmítali : fazolemi a rajčaty.

V Německu, Francii a severských zemích se z něj stalo jídlo na všední den, připravované z konzerv a podávané nejčastěji na lůžku z bílé rýže.

Hlavní suroviny na chili sin carne

Černé, pinto a červené fazole použijte z konzervy, scezené a propláchnuté : jsou už uvařené a při krátkém dušení si zachovají tvar. Pokud nemáte fazole pinto, poslouží místo nich další konzerva černých nebo červených fazolí. Sladká kukuřice dodá nasládlé tóny, cibule a červená paprika tvoří základ a paprička poblano přidá svěží, lehce kouřový nádech. V Evropě je málo dostupná, nahradit ji můžete zelenou paprikou.

Koření je jemné : směs chili koření, sušené oregano, římský kmín, uzená paprika a sůl. Omáčku tvoří jedna konzerva rajčat pečených na ohni a nakrájených na kostičky, která jsou o něco sladší a mají kouřovější chuť než běžná rajčata, 800 g rajčat nakrájených na kostičky, trocha vody a rajčatový protlak. Lžíce javorového sirupu přidaná na závěr zjemní kyselost rajčat.

U stolu si každý svou misku doplní podle chuti : zakysanou smetanou, strouhaným čedarem, jarní cibulkou, koriandrem, avokádem, měsíčky limetky a proužky tortilly. Limetku vymačkejte až těsně před jídlem přímo do misky.

Tipy k přípravě dobrého chili sin carne

Cibuli a papriky restujte, dokud nezačnou měknout, a teprve potom přidejte česnek. Koření opékejte jen minutu za stálého míchání : rychle se připaluje.

Dušení je krátké : 10 minut pod pokličkou a pak 10 minut bez pokličky, aby se omáčka zredukovala. Pokud ji chcete zahustit bez škrobu, rozmixujte přibližně čtvrtinu chili přímo v hrnci tyčovým mixérem, nebo odeberte 250 ml, rozmixujte ve stolním mixéru a vraťte do hrnce.

Pokud používáte suché fazole, namočte je na 8 až 12 hodin, potom je v čerstvé vodě nejméně 10 minut vařte prudkým varem a teprve pak je dovařte : u červených fazolí je tento krok nezbytný. Chili chutná druhý den ještě lépe. V lednici vydrží 4 až 5 dní a v mrazáku až 3 měsíce.