Servings: 6 porcí
Ingredience
Zelenina
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule žlutá nebo bílá, středně velká, nasekaná
- 1 paprička poblano, nebo 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- Zeleninový vývar volitelně, na odvaření přípečků
Koření
- 3 lžíce chilli koření (jemná americká směs koření, viz poznámky)
- 1 lžička oregana sušeného
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 0.5 lžičky soli
- 0.5 lžičky papriky uzené
Fazole a rajčata
- 1 konzerva o hmotnosti 400 g černých fazolí, scezených a propláchnutých
- 1 konzerva o hmotnosti 400 g fazolí pinto, scezených a propláchnutých
- 1 konzerva o hmotnosti 400 g červených fazolí (ledvinových), scezených a propláchnutých
- 1 konzerva o hmotnosti 400 g sladké kukuřice, scezené
- 1 konzerva o hmotnosti 400 g rajčat opečených na ohni a nakrájených na kostičky, nebo obyčejných krájených rajčat
- 800 g konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky
- 180 ml vody
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce javorového sirupu
K podávání
- Rýže bílá, uvařená
- Zakysaná smetana
- Čedar nastrouhaný
- Jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
- Koriandr čerstvý, nasekaný
- Avokádo, nakrájené na plátky
- Limetka, nakrájená na klínky
- Proužky tortilly, nebo tortillové lupínky
Procédé
Zelenina
- Ve velkém hrnci zahřívejte olivový olej na středním plameni asi 1 minutu.1 lžíce olivového oleje
- Přidejte cibuli, papričku poblano a červenou papriku.1 cibule, 1 paprička poblano,, 1 červená paprika,
- Restujte 4 až 5 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
- Přidejte česnek.3 stroužky česneku,
- Restujte ještě několik minut.
- Pokud je dno hrnce suché, přilijte několik lžic vody nebo zeleninového vývaru a odvařte přípečky.180 ml vody
Koření
- Přidejte chilli koření, oregano, římský kmín, sůl a uzenou papriku.3 lžíce chilli koření, 1 lžička oregana, 1 lžička římského kmínu, 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky papriky
- Dobře promíchejte se zeleninou.
- Za stálého míchání restujte 1 minutu, dokud se koření nerozvoní: rychle se připaluje.
Vaření na mírném ohni
- Přidejte černé fazole, fazole pinto, červené fazole a kukuřici.1 konzerva o hmotnosti 400 g černých fazolí,, 1 konzerva o hmotnosti 400 g fazolí pinto,, 1 konzerva o hmotnosti 400 g červených fazolí, 1 konzerva o hmotnosti 400 g sladké kukuřice,
- Přidejte oba druhy rajčat, vodu a rajčatový protlak.1 konzerva o hmotnosti 400 g rajčat opečených na ohni a nakrájených na kostičky,, 800 g konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky, 2 lžíce rajčatového protlaku
- Promíchejte.
- Přiveďte k mírnému varu.
- Přiklopte a vařte 10 minut.
- Sejměte poklici.
- Vařte dalších 10 minut bez poklice za občasného míchání, dokud chili nezíská požadovanou hustotu.
- Přidejte javorový sirup a promíchejte.1 lžíce javorového sirupu
- Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
Zahuštění (volitelné, doporučené)
- Přibližně čtvrtinu chili rozmixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci.
- Pokud nemáte tyčový mixér, odeberte přibližně 750 ml chili, u menšího stolního mixéru pracujte ve dvou dávkách.
- Několika krátkými pulzy ho rozmixujte ve stolním mixéru.
- Vraťte ho do hrnce a promíchejte.
Podávání
- Chili podávejte horké, na rýži nebo s rýží vedle.Rýže
- Podle chuti ozdobte zakysanou smetanou, čedarem, jarní cibulkou, koriandrem, avokádem, trochou limetkové šťávy a proužky tortilly.Zakysaná smetana, Čedar, Jarní cibulky,, Koriandr, Avokádo,, Limetka,, Proužky tortilly,
Poznámky
Chilli koření: skutečně jde o 3 lžíce. Ve Spojených státech je „chilli koření“ jemná směs mletých chilli papriček, římského kmínu, oregana a česneku. V Evropě obsahuje koření označené jako „chilli“ nebo „mleté chilli“ často pouze pálivé papričky: 3 lžíce by byly příliš ostré. Použijte směs koření tex-mex nebo na chili con carne, případně jemnou směs na bázi mleté papriky, a čisté pálivé chilli přidávejte jen po špetkách.
Paprička poblano: je tmavě zelená, jemná, méně pálivá než jalapeño a dodává pokrmu kouřový nádech. Pro menší pálivost odstraňte bílé přepážky, které jsou nejpálivější částí. V evropských supermarketech se objevuje zřídka: nahradí ji zelená paprika.
Rajčata opečená na ohni: jsou o něco sladší a mají kouřovější chuť než obyčejná krájená rajčata. Pokud je neseženete, použijte jednoduše konzervu obyčejných krájených rajčat.
Fazole: fazole pinto někdy najdete v oddělení zahraničních potravin; jinak použijte o konzervu červených nebo černých fazolí více. Pro tento pokrm se běžně používají konzervované fazole. Pokud používáte suché, namočte je na 8 až 12 hodin, sceďte a poté je v čerstvé vodě vařte prudkým varem alespoň 10 minut: u červených fazolí je to nezbytné, protože nedostatečně uvařené jsou jedovaté. Pak je vařte mírným varem doměkka (černé fazole přibližně 1 h až 1 h 30, červené 1 h 30 až 2 h) a teprve poté je přidejte do chili: v příliš kyselé rajčatové omáčce zůstávají syrové fazole tvrdé.
Hustota: pokud je chili příliš řídké, nechte ho déle probublávat bez poklice. Škrob obvykle není potřeba; k zahuštění stačí rozmixovat malou část chili.
Obměny: nahraďte vodu pivem (porterem, polotmavým nebo lehkým světlým pivem); přidejte podzimní zeleninu (batáty, dýni, mrkev, máslovou dýni) nebo řapíkatý celer a houby. Pro sytější chili můžete přidat čočku, rozdrobené tofu či tempeh nebo texturovanou sójovou bílkovinu: jde o obměny, základní recept je neobsahuje.
Pro veganskou verzi: rostlinná zakysaná smetana a čedar, lahůdkové droždí. V Německu a ve velké části Evropy se chili sin carne nejčastěji podává na vrstvě bílé rýže, často basmati; můžete ho podávat také na quinoe, těstovinách, kukuřičném chlebu nebo tortillových lupíncích.
Skladování: nechte chili vychladnout a poté ho uchovávejte 4 až 5 dní v lednici v těsně uzavřené nádobě. V mrazáku vydrží až 3 měsíce. Zbytky se skvěle hodí do quesadill, tacos nebo enchilad.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!