Sladký trhací chléb z jemných kousků těsta obalených ve skořicovém cukru a přelitých máslovým karamelem.
Utrhnete si jeden kousek, pak další a karamel se vám lepí na prsty. Pod zlatavým věncem se skrývají vláčná sousta nasáklá máslem, hnědým třtinovým cukrem a skořicí, která se oddělují jedno po druhém. Přesně takovou dobrotu postavíte v neděli ráno doprostřed stolu a nikdo se do ní nepustí vidličkou.
Co je monkey bread?
Monkey bread je sladký trhací chléb: malé kousky těsta obalené ve skořicovém cukru se naskládají do věncové formy a před pečením se přelijí směsí másla a hnědého třtinového cukru. V tomto receptu se máslo s cukrem společně zahřívají, dokud směs nezačne mírně probublávat, a těsto se jí přelije těsně před vložením do trouby. Při pečení pak vytvoří lesklou, téměř zkaramelizovanou vrstvu.
Všechno stojí na kontrastu: zlatavý povrch, zkaramelizovaná vrstva, vláčný vnitřek a mezírky, ve kterých se soustředí máslo, cukr a skořice. Věncová forma nebo forma na bábovku zajistí rovnoměrné propečení a po vyklopení krásně tvarovaný věnec. Je to přesně v duchu bohatých sladkých dobrot americké kuchyně, o které se s radostí podělíte.
Zjednodušená verze z chlazeného těsta
Tato verze si práci usnadňuje: místo domácího kynutého těsta používá chlazené těsto na americké podmáslové bochánky biscuits. Jednotlivé bochánky oddělíte, rozkrájíte na čtvrtiny, kousky obalíte ve skořicovém cukru, vložíte do máslem vymazané formy a přelijete směsí másla a hnědého třtinového cukru. Při pečení nabudou a zůstanou vláčné a lepkavé. Výsledkem je sladký chléb, který se podává teplý a trhá rukama. Stačí na něj pár surovin a jednoduchý postup, stejně jako na další klasiky pozdních snídaní, například americké lívance.
Hlavní suroviny na monkey bread
Chlazené těsto na americké podmáslové bochánky biscuits poslouží jako rychlý a jemný základ, který snadno rozdělíte na malá sousta. Cukr krupice smíchaný se skořicí obalí jednotlivé kousky a pomáhá vytvořit zlatavou vrstvu. Skořice dodává typickou hřejivou vůni; abyste se v jejím výběru lépe vyznali, seznamte se s čínskou skořicí.
Nesolené máslo rozpuštěné s tmavým třtinovým cukrem tvoří polevu, která zateče mezi kousky těsta a při pečení získá lesk. Třtinový cukr dodává tóny tmavého karamelu a spojuje jednotlivá sousta. Tenká vrstva másla na formě usnadní vyklopení a pomůže zachovat zkaramelizovaný věnec neporušený.
Obměny, konzistence a podávání
Základ snadno obměníte: pekanové ořechy nebo jádra vlašských ořechů dodají křupavost, čokoládové pecičky vytvoří rozplývající se ostrůvky a červené bobulové ovoce přidá nakyslé tóny. Při kombinování čokolády a ořechů se můžete inspirovat také americkými brownies nebo americkými cookies. Pokud nemáte chlazené těsto na biscuits, poslouží i těsto na briošku rozdělené na malé kousky. Výsledek bude jemnější a bude připomínat americké skořicové šneky.
Monkey bread chutná nejlépe vlažný. Nechte ho asi deset minut chladnout na mřížce a po vyklopení ještě pár minut odpočívat, aby karamel trochu zpevnil. Pod formu zasuňte plech, který zachytí přetékající polevu. Podává se k snídani, pozdní snídani nebo ke svačině a stejně jako americký mrkvový dort přímo vybízí ke společnému posezení.
Ingredience
Těsto
- 3 válečky těsta na americké podmáslové bochánky chlazeného (každý přibližně 460 g)
Skořicový cukr na obalení
- 200 g cukru
- 1 lžíce mleté skořice
Karamel z másla a hnědého cukru
- 225 g nesoleného másla
- 165 g hnědého třtinového cukru upěchovaného
Postup
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Oddělte jednotlivé bochánky těsta a každý rozkrájejte na čtvrtiny.3 válečky těsta na americké podmáslové bochánky
- Kousky vložte do velkého mrazicího sáčku, přidejte cukr a skořici, uzavřete a protřepávejte, dokud se rovnoměrně neobalí (v případě potřeby pracujte po menších dávkách).200 g cukru, 1 lžíce mleté skořice
- Věncovou formu (bábovkového typu) o průměru 25 cm lehce vymažte máslem a vložte do ní obalené kousky.
- Do malého rendlíku dejte máslo a hnědý třtinový cukr.225 g nesoleného másla, 165 g hnědého třtinového cukru
- Zahřívejte na středním plameni za občasného míchání, dokud směs nezačne vřít a máslo se zcela nerozpustí.
- Horkou směsí přelijte kousky těsta.
- Pečte 40 až 45 minut, dokud povrch krásně nezezlátne.
- Nechte 10 minut chladnout na mřížce, poté vyklopte na servírovací talíř.
- Nechte několik minut odpočinout a podávejte vlažné.
