Bílé fazole pomalu pečené po bostonsku, s melasou a soleným vepřovým masem, ve vyvážené sladko-slané kombinaci.
Po dlouhých hodinách pečení při nízké teplotě vytáhnete z trouby krásně měkké bílé fazole obalené tmavou melasovou omáčkou. Solené vepřové maso jim dodalo tuk a slanost, hořčice jemnou pikantnost a všechno dohromady tvoří typicky bostonskou rovnováhu sladké a slané chuti. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost a které necháte v troubě celé odpoledne.
Co jsou fazole po bostonsku?
„Fazole po bostonsku“ označují Boston baked beans, bílé fazole pomalu pečené po bostonsku v zakrytém hrnci na fazole. Používají se sušené bílé fazole typu navy, kalifornské fazole coco nebo jiné drobné bílé fazole. Ty se namočí, krátce povaří s jedlou sodou a poté pečou se soleným vepřovým bůčkem nebo soleným vepřovým masem.
K dochucení slouží melasa, cukr, mletá hořčice, sůl, pepř a horká voda, do hrnce se přidává i půlka oloupané cibule ponechaná vcelku. Sladkost pochází především z melasy, kterou doplňuje cukr; hořčice dodává jemnou pikantnost a bůček plnou chuť a slanost. Tato verze neobsahuje rajčata a místo uzené slaniny se v ní používá solený bůček.
Odkaz restaurace Durgin-Park
Doložený recept je spojený s bostonskou restaurací Durgin-Park, jejíž počátky sahají do doby americké revoluce a která proslula svými Boston baked beans. Ve francouzské kuchyni je solen é vepřové maso dobrým protějškem amerického soleného vepřového bůčku. Fazole navy, kalifornské fazole coco i jiné drobné bílé fazole se k dlouhému pečení při nízké teplotě dobře hodí: zůstávají jemné, ale nerozpadají se. Podobně jako u dalších jídel, kterým pomalá příprava dodává hloubku chuti, se nabízí srovnání s vepřovým na karamelu.
Hlavní suroviny
Základ tvoří sušené bílé fazole, které během dlouhého pečení vstřebávají melasu, vepřový tuk a ochucovadla. Krátké povaření s jedlou sodou je připraví na změknutí. Solený bůček nebo solené vepřové maso nakrájené na kostky dodává tuk, sůl a hloubku chuti a po upečení se rozplývá na jazyku; půlka oloupané cibule ponechaná vcelku celý pokrm jemně provoní.
Melasa dodává tmavou barvu, hlubokou sladkohořkou chuť a typický bostonský charakter, který podpoří cukr. Mletá hořčice přináší jemnou pikantnost a vyvažuje sladkost i tučnost vepřového masa. Sůl a pepř pokrm dochutí, se solí je ale potřeba šetřit, protože maso už je slané. Horká voda rozpustí ochucovadla a poskytne tekutinu potřebnou k pečení. Její množství je třeba hlídat, aby fazole zůstaly vláčné, ale neplavaly ve vodě.
Příprava, konzistence a podávání
Základem postupu je pomalé pečení pod pokličkou. Fazole namočíte přes noc, krátce povaříte s jedlou sodou a poté navrstvíte do hrnce: na dno přijde polovina bůčku a cibule, na ně fazole a navrch zbytek bůčku. Zalijete směsí cukru, melasy, hořčice, soli, pepře a horké vody, přiklopíte a necháte v troubě dlouhé hodiny. Trochu vody přidáte pouze v případě potřeby.
V hotovém pokrmu vyniknou jemné fazole, plná chuť bůčku, hloubka melasy a mírná pikantnost hořčice. Podává se pořádně horký. Jinou podobu sladko-slané kombinace s podobnou rovnováhou chutí nabízí kuře na karamelu.
Boston baked beans neboli bostonské pečené fazole
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 450 g sušených bílých fazolí (odrůdy navy nebo drobných bílých fazolí)
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 225 g soleného vepřového bůčku (nakládaného v soli) nakrájeného na kostky o velikosti přibližně 2,5 cm
- 1/2 střední cibule oloupané, ponechané vcelku
- 4 lžíce cukru
- 80 ml melasy
- 1 lžička hořčičného prášku
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky pepře
- 720 ml horké vody a podle potřeby trochu vody navíc během pečení
Postup
Příprava
- Fazole namočte přes noc a poté sceďte.450 g sušených bílých fazolí (odrůdy navy nebo drobných bílých fazolí)
- Druhý den předehřejte troubu na 160°C.
- Velký silnostěnný hrnec naplňte přibližně do poloviny vodou, rozpusťte v ní jedlou sodu a přiveďte k varu. Přidejte fazole a vařte 10 minut.1/2 lžičky jedlé sody
- Fazole sceďte, propláchněte studenou vodou a dejte stranou.
- Solený bůček nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2,5 cm.225 g soleného vepřového bůčku (nakládaného v soli)
- Na dno hrnce na pečení fazolí (nebo silnostěnného hrnce vhodného do trouby) dejte polovinu bůčku spolu s cibulí vcelku, poté přidejte fazole a navrch rozložte zbývající bůček.1/2 střední cibule
- Smíchejte cukr, melasu, hořčičný prášek, sůl a pepř s horkou vodou a směsí zalijte fazole.4 lžíce cukru, 80 ml melasy, 1 lžička hořčičného prášku, 1 lžička soli, 1/4 lžičky pepře, 720 ml horké vody
- Přiklopte a vložte do trouby. Pečte 6 hodin při 160°C, pravidelně kontrolujte množství tekutiny a podle potřeby přilévejte trochu vody, aby fazole zůstaly vláčné, ale neplavaly ve vodě.
- Vyjměte z trouby a podávejte teplé.
