Lahodný recept na korejské rýžové kuličky na 3 způsoby, které poslouží jako skvělá svačina, malý předkrm nebo i oběd
Onigiri už jsou pasé. Tuto klasiku japonské kuchyně sesazuje z trůnu její korejský bratranec: jumeokbap.
Dobře, trochu přeháním. V zásadě jsou jumeokbap vůči onigiri tím, čím je kimbap vůči sushi. Tedy: spousta možných náplní, trochu jiný tvar a rýže ochucená jemně a slaně, nikoli octově a sladce. V každém případě si pochutnáte.
Co jsou jumeokbap?
Pokud jste to ještě nepoznali z názvu článku a předchozího odstavce, jumeokbap (주먹밥) jsou korejské rýžové kuličky, s náplní i bez ní. Zatímco japonští puristé se na každého, kdo experimentuje s náplněmi do maki, dívají s hrůzou, Korejci se vůbec nedrží zpátky.
S bulgogi, se sýrem, s jeyuk bokkeum, s kimči: nic není nemožné, jedinou hranicí je vaše fantazie (a povinnost přidat česnek jako modlitbu k našemu božstvu, Velkému stroužku). Zkrátka, tohle korejské jídlo je lahůdka.
Hlavní suroviny na jumeokbap
Rýže na sushi: nezbytná, pokud chcete, aby kuličky dobře držely pohromadě
Pražené plátky řasy nori: jde o korejskou verzi „běžné“ japonské řasy nori, mají o něco výraznější chuť, ale v případě potřeby použijte japonské nori
Togarashi: volitelná surovina, jde o japonské mleté chilli
Kimči: korejské kvašené zelí s kyselou a pikantní chutí
Japonská majonéza: majonéza Kewpie je proslulá svou lahodnou chutí umami. Není ale nezbytná, dobře ji nahradí trocha běžné kupované majonézy s dashi v prášku
Omáčka tonkatsu: omáčka podávaná k vepřovému tonkatsu, ale také na dochucení spousty dalších jídel, například okonomiyaki
Vybavení
Ingredience
- 250 g rýže na sushi hmotnost v suchém stavu, uvařená
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 špetka soli
- 1 balení pražených plátků řasy nori rozdrobených, ideálně korejské varianty zvané gim
Tuňáková náplň s majonézou
- 160 g tuňáka z konzervy okapaného
- 2 lžíce japonské majonézy Kewpie
- 1 špetka pepře
- Zelená chilli paprička čerstvá, nasekaná (volitelné)
Varianta bez náplně
- Furikake
Náplň z hovězího masa, sýra a kimči
- 150 g hovězího masa nakrájeného na tenké plátky
- Mozzarella v bloku nebo jiný dobře tavitelný sýr, nakrájený na kousky
- 75 g kimči nasekaného
- 1 lžíce šťávy z kimči
- Togarashi
Na ozdobu
- Jarní cibulky nakrájené nadrobno
- Japonská majonéza
- Omáčka tonkatsu
Postup
Tuňáková náplň s majonézou
- V misce smíchejte tuňáka, majonézu, pepř a chilli papričku.160 g tuňáka z konzervy, 2 lžíce japonské majonézy, 1 špetka pepře, Zelená chilli paprička
- V míse smíchejte rýži, sezamový olej a sůl.250 g rýže na sushi, 1 lžíce sezamového oleje, 1 špetka soli
- Vezměte hrst rýže a v dlani ji zploštěte.
- Přidejte lžíci tuňákové směsi a přehněte přes ni rýži tak, aby byla náplň zakrytá.
- Vytvarujte kuličku a obalte ji v sáčku s rozdrobenými řasami.1 balení pražených plátků řasy nori
Varianta bez náplně
- V míse smíchejte rýži, furikake, sůl, sezamový olej a rozdrobené řasy.Furikake
- Rukama vytvarujte kuličky.
Náplň z hovězího masa, sýra a kimči
- Rozehřejte pánev na mírném až středním ohni a přidejte sezamový olej.
- Několik minut restujte kimči.75 g kimči
- Přidejte hovězí maso, sůl, pepř a šťávu z kimči.150 g hovězího masa, 1 lžíce šťávy z kimči
- Jakmile je hovězí maso hotové, přidejte směs do mísy s uvařenou rýží.
- Promíchejte rukou.
- Vezměte hrst rýžové směsi a v dlani ji zploštěte.
- Doprostřed dejte sýr a přehněte přes něj rýži tak, aby byl zakrytý.Mozzarella v bloku
- Vytvarujte kuličku a ohřívejte ji 30 sekund v mikrovlnné troubě, aby se sýr rozpustil.
- Obalte v togarashi.Togarashi
Servírování
- Kuličky rozložte na podnos.
- Ozdobte cikcak proužky majonézy a omáčky tonkatsu.Japonská majonéza, Omáčka tonkatsu
- Posypte velmi jemně nakrájenou jarní cibulkou.Jarní cibulky
