Miso polévka

Recept od Léa z kanálu Japandelice, který se zaměřuje na japonskou kuchyni.

Dnes vám chci představit polévku miso, která po náročném dni tak krásně pohladí po duši, že jakmile si na ni zvyknete, těžko se bez ní obejdete.

Bohužel jsem si ale všiml, že některé polévky miso podávané v restauracích ve Francii jsou opravdu nevýrazné. Něco jim chybí…

V tomto článku vám prozradím, jakou zásadní surovinu Japonci přidávají do své polévky miso a na kterou se u nás často zapomíná. Také vám představím jednoduchý princip, který znají a používají všichni Japonci, a to vyváženost chutí.

Co je polévka miso?

Je to lahodná polévka a jeden ze základních pokrmů v Japonsku: více než tři čtvrtiny Japonců si ji dopřávají alespoň jednou denně.

Většina japonských jídel se podává s malou miskou rýže vařené v páře a tradiční japonskou polévkou zvanou miso (味噌汁).

Suroviny na polévku miso

Polévka miso se v základu skládá jen ze 3 složek:

• Dashi
• Miso
• Další suroviny, například tofu a řasy wakame
• Zde přidáváme také houby shimeji

V Japonsku najdete mnoho oblíbených variant polévky miso, které se liší podle regionu, ročního období i osobních chutí.

Kromě klasické kombinace tofu a wakame, kterou vám dnes ukazuji, můžete do polévky použít i různé další suroviny naslano, například zeleninu, maso a mořské plody. Proto se vám nikdy nepřejí, existuje zkrátka tolik variant

Kvůli její skvělé chuti ale často zapomínáme na její další blahodárné účinky.

Blahodárné účinky polévky miso

Má málo kalorií i tuku, ale zároveň je zdrojem rostlinných bílkovin, a tak je ideálním pomocníkem při dietě: jako předkrm před hlavním jídlem pomáhá udržet hlad pod kontrolou. Podobně jako pekingská polévka.

Podle několika studií by navíc polévka miso mohla mít velmi příznivé účinky na zdraví: mohla by chránit před některými druhy rakoviny a být  prospěšná pro imunitní a trávicí systém díky probiotikům vznikajícím při fermentaci misa, která obnovují střevní mikroflóru.

Není však vhodná pro lidi, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem soli.

Základ polévky miso: dashi

Odpůrci polévky miso často říkají, že chutná jen jako slaná voda. Některé podniky totiž ve skutečnosti zapomínají na jednu z jejích zásadních surovin: dashi.

Dashi je japonskou obdobou kuřecího vývaru a připravuje se ze surovin, které se nejprve usuší, aby se jejich chuť zkoncentrovala, a poté se louhují ve vodě. Patří mezi ně řasa kombu, houby shiitake nebo tuňák pruhovaný.

Je jedním ze základů japonské kuchyně a tvoří její DNA, protože se používá do omáček a polévek (ramen, soba, udon, somen), ale i do mnoha dalších pokrmů.

Japonská kuchyně se řídí jednoduchým principem, vyvážeností alespoň 2 z 5 chutí: slané, sladké, kyselé, hořké a umami, neboli 5^. chuti, jak se jí ve Francii přezdívá. Na tomto základním principu stojí také losos s misem

Tato chuť dodává jídlu v ústech plnost a vyvolává chuť na další sousto. Japonská kuchyně cíleně usiluje o chuť umami ve svých pokrmech, zejména přidáním vývaru dashi, který toto vzácné umami obsahuje.

Zde v mé malé elektronické kuchařce (zdarma) najdete podrobný postup, jak si připravit vlastní dashi z jednoduchých surovin, které si můžete objednat na internetu nebo koupit v prodejně asijských potravin.