Lahodný recept na Taiwan mazesoba, druh ramenu bez vývaru, kterému zkrátka neodoláte

5/5 (22)

Co je Taiwan mazesoba?

Přesně vystihnout nějaký pokrm je vždycky složité. V tomto případě ho podle mě nejlépe popíšeme srovnáním, konkrétně s abura soba. Rozdíly mezi tímto pokrmem a Taiwan mazesoba (nazývaným také mazemen) rozeberu dále v článku.

Všechno ale prozrazuje už název: ramen bez vývaru. Tedy ramen, u kterého jsme vynechali tu časově nejnáročnější část: přípravu vývaru.

Pozor, i když jsme vynechali nejtypičtější součást ramenu, nahrazujeme ji chuťově velmi výraznou omáčkou mazesoba a přísadami, které jsou pro ramen přinejmenším nezvyklé. Z pokrmu se postupně stal plnohodnotný pilíř japonské kuchyně, ne jen zjednodušená rychlá verze ramenu

Hiyashi chuka na dřevěném podkladu — Studený ramen je dalším lahodným příkladem takzvaného „suchého“ ramenu

Výraz „maze“ pochází z japonského slovesa „mazeru“ (混ぜる), které znamená míchat, zatímco „soba“ v tomto kontextu označuje čínské nudle. Přestože si slovo „soba“ často spojujeme s pohankovými nudlemi, může poněkud překvapivě označovat i nudle pšeničné, například ty, které se používají na yakisoba (smažené nudle) a mazesoba.

Navzdory názvu tedy ani yakisoba, ani mazesoba neobsahují nudle soba, na rozdíl od zaru soba

nudle yakisoba na dřevěném podkladu — Nudle yakisoba v celé své kráse

Původ Taiwan mazesoba

Přestože je tento pokrm známý pod názvem „Taiwan mazesoba“, ve skutečnosti vznikl v Japonsku. Zrodil se ve městě Nagoja v prefektuře Aiči a je dokonce považován za místní specialitu. V roce 2008 vymyslela mazesoba restaurace Menya Hanabi, která se specializuje na nudle. Její majitel chtěl připravovat tchajwanský ramen, nagojskou specialitu, ale nedařilo se mu uvařit vývar, se kterým by byl spokojený.

Když už se chystal suroviny vyhodit, jeden z jeho zaměstnanců mu navrhl, aby mleté maso podával s vařenými nudlemi. Kuchař to vyzkoušel a poté pokrm zdokonalil. Tak vzniklo „Taiwan mazesoba“ v podobě, v jaké ho známe dnes.

Protože majitel restaurace pochází z Tchaj-wanu, chtěl, aby název pokrmu obsahoval slovo „Taiwan“.

Rozdíl mezi mazesoba a abura soba

U pokrmu zvaného „abura soba“, doslova „nudle s olejem“, se vařené nudle a různé přísady pokládají na omáčku tare na bázi sójové omáčky, která se předem nalije na dno misky. Aby se při tomto vrstvení chutě dobře propojily, musíte nudle před jídlem důkladně promíchat s omáčkou tare.

omáčka rayu na dřevěném podkladu — Japonský chilli olej rayu

Nudle můžete promíchávat i průběžně během jídla a podle chuti přidávat zvlášť podávaný chilli olej rayu a ocet. Oproti abura soba jsou přísady v mazesoba chuťově výraznější. Patří mezi ně mleté maso se sójovou omáčkou a různou mírou pálivosti, chilli papričky, cibule sečka, jarní cibulka a vaječné žloutky.

Přestože jsou abura soba a mazesoba prakticky stejným pokrmem, mazesoba obvykle obsahuje více přísad navrch.

Hlavní suroviny na Taiwan mazesoba

Suroviny na mazesoba rozložené na dřevěné pracovní ploše

Světlá a tmavá sójová omáčka: dodávají pokrmu hloubku a plnost díky slaným tónům a chuti umami.

Mirin: zjemňuje chuť a dodává lehkou sladkost, která vyvažuje slané chutě.

Dashi v prášku: zesiluje umami v omáčce a dodává celému pokrmu plnou, lahodnou chuť.

Saké: přidává lehkou kyselost a jemné aroma, které zvýrazňuje chuť ostatních surovin.

Sezamový olej: dodává oříškový tón a hloubku chuti

Nori: dodává jódovou a mořskou chuť, a když jím pokrm posypete, také trochu křupavosti.

Tenkasu: dodává pokrmu křupavost a zajímavou strukturu, přičemž lehce slaným tónem vyvažuje jemnost ostatních surovin.