نسخة كيتونية من الترايفل، من دون دقيق أو سكر مضاف: كؤوس حلوى بثلاث طبقات، بسكويت باللوز، وموس الشوكولاتة بالأفوكادو، وكريمة الليمون.
من الملعقة الأولى، يمنح اللوز قرمشة، ويضفي الكاكاو الخام نكهة قوية، وتوازن كريمة الليمون ذلك بلمسة منعشة معطرة بالفانيليا. يُرتَّب هذا الترايفل الكيتوني في كؤوس فردية، من دون كعكة إسفنجية أو سكر مضاف، في ثلاث طبقات: بسكويت باللوز، وموس الشوكولاتة بالأفوكادو، وكريمة ليمون حامضة. لتحضير ست كؤوس صغيرة، خصصوا نحو 24 ساعة للراحة، منها 10 دقائق للطهي. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من حلويات الكيتو.
ما هو ترايفل الكيتو ؟
الترايفل حلوى تؤكل بالملعقة وتُرتَّب في طبقات واضحة داخل كأس. هنا، لكل مكوّن دوره: يمنح البسكويت القرمشة، ويضفي الموس نكهة الشوكولاتة، وتوفر كريمة الليمون الحموضة. وتكمن جاذبيته في طريقة تقديمه بقدر ما تكمن في تباين قوام طبقاته، خصوصًا عندما تبقى واضحة داخل كأس شفافة.
في هذه النسخة، يحل الإريثريتول محل السكر المضاف، ويشكّل اللوز المطحون قاعدة البسكويت بدلًا من دقيق القمح. وتحل كريمة الليمون بالفانيليا وموس الشوكولاتة بالأفوكادو محل الحشوات المعتادة، أي الكريمة الإنجليزية والفواكه والكريمة المخفوقة. لا تحتوي الوصفة على أي كحول ؛ أما إضافات التزيين فتبقى اختيارية، ويجب أن تكون منخفضة الكربوهيدرات.
أصل هذه النسخة
ينحدر الترايفل من تقاليد الحلويات الإنجليزية المرتبة في طبقات، حيث يتراكم البسكويت والكريمة والحشوة في وعاء زجاجي كبير. تحافظ هذه النسخة المعدلة على المظهر الجذاب للطبقات مع تكييفها لتناسب نظامًا غذائيًا كيتونيًا أو منخفض الكربوهيدرات.
يمنح بسكويت اللوز القوام، وتضفي كريمة الليمون انتعاشًا حامضًا، ويضيف موس الشوكولاتة بالأفوكادو كثافة من دون سكر مضاف. ويتحقق التوازن بين غنى اللوز والزبدة والأفوكادو من جهة، وحموضة الليمون ومرارة الكاكاو الخام من جهة أخرى. تحتوي الحصة على نحو 763 سعرة حرارية، فهي حلوى غنية صُممت لتُقدَّم بحصص صغيرة.
المكونات الرئيسية
يُحضَّر البسكويت باستخدام 100 غ من اللوز المطحون، الذي يحل محل قاعدة دقيق القمح ويمنح النكهة والتماسك بعد الخَبز. يربط بياض بيضتين العجينة، ويحلّيها 25 غ من مسحوق الإريثريتول من دون سكر مضاف، وتعزز ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز رائحتها، وتبرز رشة ملح نكهاتها.
يعتمد الموس على 4 إلى 5 حبات أفوكادو ناضجة، تُخلط حتى يصبح قوامها ناعمًا ومتماسكًا. يمنح 40 غ من الكاكاو الخام غير المحلى نكهة شوكولاتة قوية، ويخفف 20 غ من الإريثريتول المرارة، وتجعل 6 ملاعق كبيرة من مشروب اللوز غير المحلى الخليط أكثر ليونة لتسهيل ترتيب الطبقات.
تحتاج كريمة الليمون بالفانيليا إلى 10 إلى 12 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة، وعصير ونكهة 5 إلى 6 حبات ليمون، و275 غ من الزبدة لقوام يذوب في الفم ويتماسك عند التبريد، و80 غ من الإريثريتول لحلاوة معتدلة، و5 ملاعق صغيرة من مسحوق فانيليا بوربون، أو 4 قرون فانيليا. وللتزيين، تبقى رقائق الشوكولاتة الداكنة قليلة السكر جدًا أو قليل من الليمون المسكّر إضافات اختيارية، شرط الانتباه إلى محتواها من السكر.
إرشادات تقنية والتقديم
تُحضَّر هذه الحلوى مسبقًا: 24 ساعة و20 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك وقت الراحة، منها 10 دقائق للطهي. يُفضَّل خَبز البسكويت في اليوم السابق، ويمكن حفظه 24 ساعة في ورق الخَبز الخاص به، بعيدًا عن التحضيرات الرطبة. تُحفظ كريمة الليمون مغطاة في الثلاجة ؛ أخرجوها قبل ترتيب الطبقات بمدة لا تقل عن 1 ساعة لتلين. أما موس الشوكولاتة فيُحضَّر في اللحظة الأخيرة، أو قبل ذلك بقليل لتوفير الوقت عند تجميع الحلوى.
للحصول على طبقات واضحة، كسّروا البسكويت إلى قطع متساوية بدلًا من تفتيته، وأبقوا الموس لينًا بما يكفي لفرده من دون سحق القاعدة. ضعوا الموس والكريمة في وسط الكأس، ثم ادفعوهما برفق نحو الحواف للحفاظ على وضوح الطبقات. تُبرز الكؤوس الصغيرة الشفافة الألوان، ويساعد كيس التزيين على تعبئتها بدقة. يمكن تقديم الأماريتو أو الليمونتشيلو إلى جانب الحلوى بشكل منفصل ؛ فسكبهما على البسكويت يجعل الحلوى غير ملائمة لنهج منخفض الكربوهيدرات.
لتحضير أطباق كيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
ترايفل كيتو
المقادير
- 100 غ لوز مطحون
- 2 بياض بيض
- 25 غ إريثريتول بودرة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز
- رشة ملح
كريمة الليمون بالفانيليا
- 10 إلى 12 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 5 إلى 6 ليمون
- 275 غ زبدة من حليب أبقار تتغذى على العشب
- 80 غ إريثريتول بودرة
- 5 ملاعق صغيرة مسحوق فانيليا بوربون أو 4 قرون
موس الشوكولاتة
- 4 إلى 5 أفوكادو ناضج
- 40 غ مسحوق كاكاو خام
- 20 غ إريثريتول بودرة
- 6 ملاعق كبيرة حليب اللوز
اختياري
- شوكولاتة داكنة
- ليمون مسكّر
الخطوات
- تُحضّر الطبقات في اليوم السابق أو في الصباح. ويُفضّل ذلك خصوصًا للبسكويت، إذ يصبح ألذ، كما تحتاج كريمة الليمون إلى بعض الوقت لتبرد. لا يلزم تحضير موس الشوكولاتة مسبقًا، لكن من المريح الانتهاء منه عند إعداد عشاء كامل.
- يُحضّر بسكويت اللوز المر. تكفي الوصفة لإعداد 6 قطع بسكويت. تُخصّص نحو 1 قطعة بسكويت لكل طبقة (أكثر قليلًا في قاع كأس نبيذ عريضة، وأقل قليلًا في كأس ضيقة). لحفظه لمدة يوم، يُلفّ في ورق الخَبز الذي خُبز عليه.100 غ لوز مطحون, 2 بياض بيض, 25 غ إريثريتول بودرة, 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز, رشة ملح
- تُحضّر كريمة الليمون بالفانيليا لطبقة الكريمة. تنبيه: هذه هي الوصفة الأساسية. لكن يُستخدم في الترايفل مقدار أكبر مما هو مذكور في الوصفة الأساسية. تكفي الوصفة الأساسية لما يزيد قليلًا على 2 طبقة. لذا، لتحضير 6 طبقات، تُحضّر كمية تعادل نحو 3x هذه الكمية؛ وقد تكفي كمية أقل قليلًا أيضًا (لا أستطيع أبدًا مقاومة تذوق القليل منها). إذا حُضّرت الكريمة في اليوم السابق، تُحفظ في الثلاجة. تُخرج الكريمة من الثلاجة قبل استخدامها بساعة على الأقل، وإلا ستكون شديدة الصلابة. وإذا حُضّرت في الصباح، تُحفظ مغطاة بدرجة حرارة الغرفة (على ألا تكون مرتفعة جدًا). تُقلّب جيدًا قبل الاستخدام (قد يعاود الإريثريتول المذاب التبلور قليلًا في الثلاجة).10 إلى 12 صفار بيض, 5 إلى 6 ليمون, 275 غ زبدة, 80 غ إريثريتول بودرة, 5 ملاعق صغيرة مسحوق فانيليا بوربون
- لتحضير موس الشوكولاتة، تُستخدم 4 إلى 5 حبات أفوكادو ناضجة. تُخلط بالخلاط الغاطس مع الكاكاو والإريثريتول للحصول على موس متماسك. يُليّن قليلًا لاستخدامه في الترايفل، وإلا سيكون الترايفل كثيفًا جدًا وسيصعب ملء الكؤوس أيضًا. لهذا الغرض، يُضاف حليب نباتي. تعتمد الكمية قليلًا على مدى كريمية الأفوكادو. لستم من محبي الأفوكادو؟ اختاروا إذن موس الشوكولاتة بالبيض والزبدة (أي من دون أفوكادو، مع بقائه خاليًا من الحليب والقشدة).4 إلى 5 أفوكادو, 40 غ مسحوق كاكاو خام, 20 غ إريثريتول بودرة, 6 ملاعق كبيرة حليب اللوز
- تجميع الترايفل بسيط. تُفتّت قطعة بسكويت إلى قطع بحجم اللقمة. يُوضع الموس فوقها، ثم كريمة الليمون فوقه. تُوضع الكريمة أو الموس أولًا على شكل كومة صغيرة في الوسط، ثم تُدفع من المركز نحو الحواف. وهذا أسهل من وضعها مباشرة بمحاذاة الحواف.شوكولاتة داكنة, ليمون مسكّر
- كان الترايفل يُحضّر في الأصل بكعك مُشرّب بالروم. لم أستخدم الكحول هنا، لكن لمحبيه، يرافقه على نحو مثالي كأس صغير من الأماريتو (بدرجة حرارة الغرفة) أو الليمونتشيلو (مباشرة من المجمّد!). يمكن تقديمه على حدة أو نقع البسكويت فيه أولًا. وبالطبع، لن تعود الحلوى حينها معتدلة المحتوى من الكربوهيدرات 😉
