حمص من دون حبوب الحمص: هريس قرنبيط ناعم بالطحينة وزيت الزيتون، مع نكهة الثوم المشوي والليمون والفلفل الحار.
تمنح الطحينة قوامًا كريميًا، ويضفي الثوم المشوي حلاوة تكاد تشبه حلاوة الثوم المطهو ببطء، ثم يأتي الليمون ورقائق الفلفل الحار ليمنحا كل لقمة نكهة نابضة. يحتفظ حمص القرنبيط هذا، الخالي من حبوب الحمص، بثنائية السمسم والليمون مع تقليل الكربوهيدرات: 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، لنحو أربع حصص باستخدام 200 غ من القرنبيط. يناسب مقبلات منخفضة الكربوهيدرات، أو طبقًا للمشاركة، أو طبق خضروات نيئة للتغميس. أضيفوه إلى مجموعة صلصات وتغميسات الكيتو الخاصة بي.
ما هو حمص القرنبيط ؟
تشير كلمة حمص في الأصل إلى الطبق المحضر من حبوب الحمص، ثم اتسع استخدامها لتشمل أنواعًا من الهريس الناعم بالطحينة والليمون والثوم وزيت الزيتون. هنا، يحل القرنبيط المطهو محل البقول، ويصبح أساسًا لهريس فاتح اللون وأخف قوامًا. وعندما يُطهى جيدًا ويُصفّى بعناية، يمنح الهريس تماسكًا من دون نشا حبوب الحمص، فيما تضفي الطحينة نكهة السمسم.
تجمع الوصفة بين القرنبيط ونعومة الطحينة وزيت الزيتون البكر الممتاز، مع عصير الليمون للحموضة، والثوم المشوي والثوم الطازج، والكمون، والكزبرة المطحونة، ورقائق الفلفل الحار، والملح والفلفل الأسود. تكون النتيجة أقل كثافة من الحمص التقليدي، وينبغي أن يسهل فردها وأن تغلّف قطعة من الخضروات النيئة عند غمسها. ويمكن أيضًا تقديمها مع الملفوف الصيني المقلي سريعًا أو غيره من الخضروات المطهوة ببساطة.
أصل هذه النسخة
تنطلق هذه الوصفة المعدّلة من فكرة بسيطة: الاحتفاظ بنكهات السمسم والليمون والثوم مع خفض محتوى الكربوهيدرات. والقرنبيط ملائم جدًا لهذا الغرض، إذ يتحول قوامه الطري إلى هريس ناعم، ويمتص التتبيلة ويصبح كريميًا من دون أن تطغى نكهته.
يمنح الثوم هذه النسخة طابعها المميز. فرأس كامل، يُشوى لمدة 45 دقيقة على حرارة 200 °C، ثم يُبرّد ويُضغط لاستخراج اللب، يضفي حلاوة تكاد تشبه حلاوة الثوم المطهو ببطء. ويضيف فصان طازجان، مفرومان أو مهروسان قبل الخلط، نكهة أكثر حدة. ويقوم التوازن على هذه القاعدة العطرية، وقوام ناعم، وكمية ضئيلة جدًا من السوائل المضافة، ولمسة من رقائق الفلفل الحار.
المكونات الرئيسية
يشكل القرنبيط المطهو أساس الوصفة، بكمية 200 غ لنحو أربع حصص. فهو يمنح حجمًا وقوامًا متماسكًا من دون نشا البقول ؛ وعند تصفيته جيدًا، يمنع الهريس من أن يصبح مائيًا، ويعطي قوامًا كريميًا ثابتًا يسهل فرده. ويوفر رأس الثوم المشوي القاعدة العطرية: يُرش بقليل من الزيت على الأسطح المقطوعة، ويُملّح ويُلف بورق الألومنيوم، فيصبح طريًا وحلو المذاق، ثم يُضغط لاستخراج لبه العطري.
تمنح الطحينة، أو معجون السمسم، نكهة السمسم وتسهم في تشكيل القوام ؛ فملعقتان كبيرتان تضيفان كثافة وغنى، وينبغي تقليبها إذا انفصلت مكوناتها في العبوة. ويعمل زيت الزيتون البكر الممتاز على ربط المكونات، وتنعيم القوام وإبراز النكهات. وتبرز هذه المكانة الأساسية للسمسم في تحضيرات أخرى تعتمد على بذور السمسم.
يوفر عصير نصف ليمونة الحموضة التي تخفف ثقل السمسم وتبرز نكهة الثوم. ويضيف الكمون المطحون نكهة دافئة، والكزبرة المطحونة لمسة ليمونية وزهرية أخف من نكهة أوراقها الطازجة، أما رقائق الفلفل الحار فتمنح حدة يمكن تعديلها حسب الذوق. ويكمل الملح والفلفل الأسود التتبيل ببساطة ؛ ولنسخة أكثر كريمية، يمكن استبدال الثوم الطازج بملعقة كبيرة من صلصة الأيولي، مع تعديل التتبيلة.
إرشادات التحضير والتقديم
بالكميات المذكورة، يحتوي حمص القرنبيط هذا على 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. وتعتمد ملاءمته للنظام الغذائي الكيتوني على الكمية المقدمة، والأطباق المرافقة، وبقية الوجبة، ويُعد استبدال حبوب الحمص بالقرنبيط العامل الرئيسي في ذلك. والقوام المطلوب ناعم وسهل الفرد: لا حاجة إلى محاولة بلوغ كثافة الحمص التقليدي أو إضافة سائل، لأن القرنبيط يحتوي بالفعل على الكثير من الماء، وتكفي تصفيته جيدًا وخلطه بعناية.
للحفاظ على انخفاض الكربوهيدرات، تُعد الخضروات النيئة خيارًا مناسبًا، مثل الخيار والفجل والكرفس أو زهرات البروكلي والقرنبيط. ويمكن تقديمه مع بسكويت مالح ببذور الكتان أو خبز بدقيق اللوز، بحسب مكوناتهما. كما يصلح هذا التحضير قاعدةً تُقدَّم فوقها الخضروات المشوية، مثل الملفوف المدبب، أو طبقًا مرافقًا للمشويات ؛ ويُحفظ في الثلاجة في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق، ويكفي تقليبه ببساطة إذا انفصل عنه قليل من الماء.
ولفكرة مماثلة من دون حبوب الحمص، إليكم وصفتي لـحمص الشمندر من دون حبوب الحمص.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو الخاصة بي.
حمص القرنبيط (كيتو)
المقادير
- 200 غ قرنبيط مطهو
- 1 رأس ثوم
- 2 فص ثوم
- 0.5 ليمونة العصير فقط
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
- رشة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- رشة فلفل أسود
الخطوات
- يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة.
- تُزال القشور الخارجية لرأس الثوم، مع إبقاء جميع الفصوص متصلة وسليمة. تُقطع الأطراف العلوية لجميع الفصوص. تُرش الأسطح المقطوعة بقليل من الزيت، ويُوزَّع عليها قليل من الملح. يُلف رأس الثوم بورق الألومنيوم.1 رأس ثوم, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, رشة ملح
- يُوضع رأس الثوم الملفوف في الفرن. يُضبط المؤقت على 45 دقيقة. يُترك ليبرد. ثم يُفتح ورق الألومنيوم ويُضغط على الرأس ببساطة لإخراج الثوم.
- تُقطَّع فصوص الثوم الطازج إلى قطع لضمان فرمها جيداً إلى قطع صغيرة في محضرة الطعام لاحقاً. ويمكن أيضاً هرسها بمكبس الثوم.2 فص ثوم
- يُوضع القرنبيط مع الثوم المشوي والثوم الطازج وزيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون والتوابل في الخلاط/محضرة الطعام.200 غ قرنبيط, 2 ملعقة كبيرة طحينة, 0.5 ليمونة, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة, رشة فلفل أسود
