كريب بدقيق الحمص، من دون بيض أو حليب: رقيق وذهبي، مقرمش عند الأطراف وطري في الوسط.

5/5 (3)

تتميز هذه الفطائر برقتها ولونها الذهبي، ووسطها الطري وأطرافها المقرمشة قليلاً، وتفوح منها رائحة حمص خفيفة. لا يحتاج الخليط إلا إلى مكونات قليلة جداً: دقيق الحمص والماء والملح، ثم القليل من الدهن للطهي. يستغرق إعدادها 45 دقيقة إجمالاً، منها 30 دقيقة للتحضير مع إراحة الخليط و15 دقيقة للطهي، للحصول على ثلاث فطائر كريب رقيقة في مقلاة قطرها 24 سم. تندرج هذه الوصفة ضمن وصفاتي لـفطور الكيتو.

ما هو الكريب بدقيق الحمص ؟

تتميز هذه الفطائر بأطرافها المقرمشة ووسطها الطري وقوامها الأكثر هشاشة من الكريب التقليدي المصنوع من القمح والبيض. وقد تتفتت أو تتكسر عند لفها، خاصة عند استخدام الكمية الأقل من الدقيق.

هنا، يمنح دقيق الحمص وحده الخليط قوامه، من دون بيض أو حليب. يمنحه الماء السيولة، ويضيف الملح النكهة، بينما يدهن زيت جوز الهند أو الزبدة المقلاة ويساعد على اكتساب اللون الذهبي. بعد إراحة الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل، يصبح متجانساً وشبه كريمي، وسائلًا بما يكفي لينتشر بسرعة.

Avocat oeuf au four — جرّبوا أيضًا: أفوكادو بالبيض في الفرن.

خليط بالماء، من دون بيض أو حليب

يعتمد التحضير على خليط بالماء يُطهى في طبقة رقيقة في مقلاة ساخنة. ويتطلب الطهي التعامل برفق قبل كل شيء: يجب أن يتماسك الوجه الأول قبل قلب الفطيرة، لأن خليط دقيق الحمص يظل أكثر هشاشة من الخليط المضاف إليه البيض.

يتوفر دقيق الحمص في متاجر المنتجات العضوية، وبعض المتاجر الكبرى، ومحلات البقالة الهندية أو المتوسطية. نكهته أقوى من نكهة القمح، وله قوام مميز، بأطراف تصبح مقرمشة بسرعة ووسط طري. وبفضل استخدام دقيق البقوليات، يذكّر ببعض تحضيرات المطبخ الهندي.

المكونات الرئيسية

لكل 200 مل من الماء، تتراوح كمية دقيق الحمص من 60 إلى 75 غ بحسب درجة التماسك المطلوبة: تعطي كمية 60 غ فطائر رقيقة جداً وهشة، بينما تمنحها كمية 75 غ تماسكاً أكبر قليلاً. يمنح الدقيق الخليط قوامه من دون بيض أو حليب، ويضفي عليه مذاقاً متوازناً مع نكهة نباتية خفيفة. وهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته، لكن يجب التأكد من عدم تعرضه للتلوث التبادلي بالغلوتين في حال الإصابة بالداء البطني.

Porridge aux graines de lin — في السياق نفسه: عصيدة بذور الكتان.

يرطّب الماء الدقيق ويمنح الخليط سيولته. وإراحة الخليط لمدة نصف ساعة على الأقل خطوة مهمة: إذ تقل الكتل الصغيرة ويصبح الخليط متجانساً، فلا يحتاج بعد ذلك إلا إلى تقليب سريع قبل الطهي. أما الملح فيضيف النكهة ببساطة، من دون تغيير القوام.

للطهي، يساعد زيت جوز الهند على منع الالتصاق واكتساب اللون الذهبي، ويزيد قرمشة الأطراف ؛ تحتوي الفطائر الثلاث على 362 سعرة حرارية، بما في ذلك دهن الطهي. وتؤدي الزبدة وظيفة الدهن نفسها، مع نكهة حليبية أوضح.

إرشادات الطهي والتقديم

بعد الراحة، يجب أن ينساب الخليط بسهولة مع بقائه ناعماً وشبه كريمي. تناسبه مقلاة قطرها 24 سم، ساخنة جيداً وعلى حرارة مرتفعة نسبياً (نحو 6 أو 7 على موقد الحث): لا تضيفوا الدهن إلا بعد أن تسخن المقلاة. تكفي مغرفة صغيرة لكل فطيرة، ويجب أن يتاح للخليط الوقت لينتشر قبل أن يتماسك ؛ يُطهى الوجه الأول لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تبدأ الأطراف باكتساب اللون الذهبي، والثاني لمدة 1 إلى 2 دقيقة. إذا تشققت الفطيرة قليلاً عند طيها، فهذا لا يعني فشلها، وغالباً ما يكون الطي البسيط أفضل من اللف المحكم.

Shakshuka à l'aubergine — وصفة أخرى بالروح نفسها: شكشوكة بالباذنجان.

في النسخة المالحة، تُقدّم هذه الفطائر مع خضروات مطهية أو جبن أو خليط قابل للدهن، وتنسجم مع تشانا ماسالا أو بالاك بانير. وللمسة منعشة، أضيفوا القليل من الرايتا ؛ كما تُقدّم مع الملفوف الصيني المشوّح. وفي النسخة الحلوة، تُضاف إليها ثمار التوت أو المكسرات أو كريمة جوز الهند، مع مراعاة أن دقيق الحمص يوفّر كمية ملحوظة من الكربوهيدرات ينبغي ضبطها بحسب حجم الحصة. بعد أن تبرد، تُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، مع وضع ورق خبز بين كل فطيرة وأخرى، وتُسخّن برفق في المقلاة.

للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.