تُعدّ البوغن من أشهر حلويات منطقة ليون، وغالبًا ما تُحضَّر في عيد «الثلاثاء البدين». وكانت تُقلى تقليديًا في حمّام من الزيت، لكنها تُحضَّر اليوم بنسخة أخف بفضل القلاية الهوائية.
وهي طرية وهشّة، ومعطّرة بماء زهر البرتقال، وتحتفظ بكل نكهتها من دون دهون زائدة.
أصول البوغن: بين التقاليد الليونية والتأثيرات القديمة
ترسّخت البوغن في التراث الطهوي لمدينة ليون منذ عدة قرون. وقد أشار إليها فرانسوا رابليه سنة 1532 في بانتاغرويل، مما يؤكد حضورها في مطبخ المنطقة آنذاك. لكن تاريخها قد يكون أقدم من ذلك بكثير.
في الواقع، تربط بعض المصادر البوغن بتقاليد الطهي في روما القديمة. ففي ذلك الزمن، كانت الفطائر المقلية المشابهة تُقدَّم في الاحتفالات، ويُعتقد أنها أصل كياكييري، وهي النسخة الإيطالية من البوغن التي تُؤكل خلال الكرنفال. ثم انتشرت هذه الحلوى لاحقًا في سافوا وشرق فرنسا، لتصبح من أساسيات الاحتفالات التي تسبق الصوم الكبير.
ومع مرور الوقت، تطورت الوصفة. ففي البداية كانت بسيطة جدًا (دقيق، ماء، خميرة)، ثم أُضيفت إليها، ابتداءً من القرن التاسع عشر، الزبدة والحليب والبيض لتصبح الحلوى الطرية المعطّرة التي نعرفها اليوم. وكوصفة مناسبة لـلقلاية الهوائية، فهي تنجح فيها على نحو مثالي.
المكونات الأساسية لبوغن القلاية الهوائية
الدقيق : أساس العجين ويمنحه قوامًا طريًا.
البيض : ضروري للتماسك ومنح العجين قوامًا غنيًا.
الخميرة الطازجة : تضفي خفة على العجين، وتتوفر عادة في قسم المنتجات المبردة في المتاجر الكبرى.
الحليب الفاتر : ينشّط الخميرة ويساعد على تخمّر العجين جيدًا.
الزبدة اللينة : تمنح قوامًا يذوب في الفم ونكهة غنية.
ماء زهر البرتقال : النكهة التقليدية المميزة للبوغن.
السكر الناعم والسكر البودرة : لإضفاء حلاوة لطيفة ولمسة نهائية شهية.
نصائح لنجاح البوغن في القلاية الهوائية
احرصوا على وقت الراحة : اتركوا العجين ليختمر مدة ساعة كاملة للحصول على بوغن خفيف وطري.
اعجنوا العجين جيدًا : فالعجن الجيد يضمن قوامًا متجانسًا.
افردوا العجين بسمك رقيق : سماكة 3 مم تضمن طهيًا متجانسًا وخفة رائعة.
لا تكدّسوا القلاية الهوائية : رتّبوا قطع البوغن في طبقة واحدة للحصول على طهي متساوٍ.
راقبوا الطهي جيدًا : تكفي 5 دقائق على 200°C. عدّلوا الوقت بحسب جهازكم للحصول على لون ذهبي مثالي.
شكرًا لستيفاني ري، من المجموعة الرسمية للموقع، على مساهمتها بهذه الوصفة.
المقادير
- 500 غ دقيق
- 3 بيضات
- 20 غ خميرة طازجة
- 3 ملاعق كبيرة حليب فاتر
- 120 غ زبدة طرية
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- 100 غ سكر ناعم
- سكر بودرة
الخطوات
- اخلط الخميرة مع الحليب في وعاء، ثم اترك المزيج يرتاح لمدة 5 دقائق.20 غ خميرة طازجة, 3 ملاعق كبيرة حليب
- اخلط الدقيق مع السكر الناعم في وعاء كبير. شكّل حفرة في الوسط، ثم أضف البيض ومزيج الحليب والخميرة وماء زهر البرتقال.500 غ دقيق, 3 بيضات, 100 غ سكر ناعم, 2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- أضف الزبدة الطرية المقطعة إلى مكعبات، ثم اعجن لمدة 5 دقائق.120 غ زبدة
- اترك العجين يرتاح لمدة 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- افرد العجين بسماكة 3 مم.
- قطّع البوغن باستخدام عجلة التقطيع، ثم اصنع شقًا في وسط كل قطعة.
- سخّن القلاية الهوائية مسبقًا إلى 200°C لبضع دقائق.
- ضع بضع قطع من البوغن في القلاية الهوائية من دون أن تتداخل.
- اطهها لمدة 5 دقائق على 200°C من دون برنامج محدد، أو باستخدام برنامج البطاطس المقلية، من دون تقليبها في منتصف مدة الطهي.
- ضع البوغن في وعاء كبير، ثم رشّها بسكر البودرة.سكر بودرة
