الوصفة الشهية لتايوان مازيسوبا، وهو نوع من الرامن بلا مرق لا يُقاوَم
ما هو تايوان مازيسوبا؟
ليس من السهل دائمًا تقديم تعريف دقيق لطبق ما. وفي هذه الحالة، تبدو المقارنة أفضل وسيلة لشرحه، وتحديدًا بمقارنته مع الأبورا سوبا. وسأوضح لاحقًا في هذا المقال أوجه الاختلاف بينه وبين تايوان مازيسوبا (ويُعرف أيضًا باسم مازيمين).
ومع ذلك، فالعنوان يختصر الفكرة كلها: إنه رامن جاف، أي رامن أُزيل منه الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت، وهو تحضير المرق.
لكن انتبهوا: فعلى الرغم من حذف العنصر الأكثر ارتباطًا بالرامن، يُعوَّض ذلك بصلصة مازيسوبا شديدة الثراء بالنكهة، مع إضافات قد تبدو، أقل ما يقال، غير مألوفة في طبق الرامن. وقد تطور هذا الطبق حتى أصبح ركيزة قائمة بذاتها في المطبخ الياباني، لا مجرد نسخة سريعة ومبسطة من الرامن.
مصطلح «Maze» مشتق من الفعل الياباني «mazeru» (混ぜる) الذي يعني «الخلط»، بينما تشير كلمة «soba» هنا إلى النودلز الصينية. ورغم أن «سوبا» ترتبط غالبًا بنودلز الحنطة السوداء، فإن الكلمة قد تُستخدم أيضًا، على نحو غير متوقع، للدلالة على نودلز القمح، مثل تلك المستخدمة في الياكيسوبا (النودلز المقلية) والمازيسوبا.
لذلك، وعلى الرغم من الاسم، لا يحتوي كل من الياكيسوبا والمازيسوبا على سوبا، بخلاف زارو سوبا.
أصول تايوان مازيسوبا
على الرغم من شهرته باسم «تايوان مازيسوبا»، فإن هذا الطبق وُلد في الواقع في اليابان. فقد ابتُكر في مدينة ناغويا بمحافظة آيتشي، ويُعد حتى من التخصصات المحلية هناك. وفي عام 2008، ابتكر مطعم مينيا هانابي، المتخصص في النودلز، طبق المازيسوبا. وكان صاحبه يرغب في إعداد رامن تايواني، وهو من تخصصات ناغويا، لكنه لم يتمكن من الوصول إلى مرق مُرضٍ.
وبينما كان على وشك التخلص من التحضير، اقترح عليه أحد موظفيه أن يقدّم اللحم المفروم مع النودلز المسلوقة. جرّب الطاهي الفكرة، ثم واصل تطوير الطبق وصقله، فولد بذلك «تايوان مازيسوبا» كما نعرفه اليوم.
ولأن صاحب المطعم ينحدر من تايوان، فقد حرص على إدراج كلمة «تايوان» في اسم الطبق.
الفرق بين المازيسوبا والأبورا سوبا
في طبق يُعرف باسم «أبورا سوبا»، أي حرفيًا «نودلز بالزيت»، توضع النودلز المسلوقة ومختلف الإضافات فوق صلصة تاريه أساسها صلصة الصويا، وتُسكب في قاع الوعاء. ولكي يتوزع التتبيل جيدًا، يجب خلط النودلز والتاريه جيدًا قبل تناوله.
يمكنكم مزج النودلز تدريجيًا أثناء تناولها، مع إضافة زيت الفلفل الحار رايو والخل، وهما يُقدَّمان منفصلين عادةً، بحسب الذوق. وبالمقارنة مع الأبورا سوبا، تأتي مكونات المازيسوبا بنكهات أقوى، وتشمل لحمًا مفرومًا متبّلًا بصلصة الصويا مع درجة متفاوتة من الحدة، إلى جانب الفلفل الحار، والثوم المعمر، والبصل الأخضر، وصفار البيض.
وعلى الرغم من أن الأبورا سوبا والمازيسوبا يكادان يكونان الطبق نفسه، فإن المازيسوبا يضم عادةً إضافات أكثر تنوعًا.
المكونات الرئيسية لتايوان مازيسوبا
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: تضيفان عمقًا وغنىً إلى الطبق بفضل نكهاتهما المالحة والغنية بالأومامي.
الميرين: يلطّف المذاق ويمنح لمسة حلاوة خفيفة توازن النكهات المالحة.
الداشي المطحون: يعزّز أومامي الصلصة، ويمنح الطبق نكهة عميقة ومتوازنة.
الساكي: يضيف حموضة خفيفة وعطرًا رقيقًا يبرز نكهات المكونات الأخرى.
زيت السمسم: يضفي نكهة جوزية وعمقًا على الطبق.
النوري: يمنح نكهة بحرية مميزة، إلى جانب لمسة مقرمشة عند رشه فوق الطبق.
تينكاسو: يضيف قرمشة وقوامًا إلى الطبق، ويوازن نعومة المكونات الأخرى بلمسة مالحة خفيفة.
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 300 g لحم خنزير مفروم (30% دهن، ويُفضَّل أن يكون من بطن الخنزير)
تتبيلة لحم الخنزير
- 30 ml مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة ساكي
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة ميرين
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
صلصة المازيزوبا
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
- 4 ملاعق كبيرة ميرين
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 4 ملاعق صغيرة مرق دجاج مجفف
- 4 ملاعق صغيرة مسحوق الداشي
- 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
خليط التتبيل
- 4 ملاعق كبيرة صلصة المازيزوبا
- 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 4 ملاعق كبيرة زيت محايد
- 2 ملعقة كبيرة بذور السمسم مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
إضافات التقديم
- 4 بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 2 أوراق نوري مقطع إلى قطع صغيرة
- 2 صفار البيض
- 2 ملاعق كبيرة تينكاسو قطع صغيرة من التيمبورا تُباع في أكياس
- 1 قطعة زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة، بطول 3cm تقريبًا للقطعة
- 2 حصص نودلز رامن
الخطوات
- في قدر صغير، اخلط مكونات صلصة المازيزوبا.4 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة, 4 ملاعق كبيرة ميرين, 4 ملاعق كبيرة ماء, 2 ملعقة صغيرة سكر, 4 ملاعق صغيرة مرق دجاج مجفف, 4 ملاعق صغيرة مسحوق الداشي, 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
- سخّن الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم ارفعه جانبًا.
- في وعاء، اخلط مكونات خليط التتبيل.4 ملاعق كبيرة صلصة المازيزوبا, 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن, 4 ملاعق كبيرة زيت محايد, 2 ملعقة كبيرة بذور السمسم, 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
- اخلط لحم الخنزير مع التتبيلة واتركه ليتشرب النكهات لمدة 10 دقائق.300 g لحم خنزير, 30 ml مرق دجاج, 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 4 فصوص ثوم, 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة ساكي, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة ميرين, 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- سخّن قليلًا من الزيت في الووك على نار عالية، ثم أضف اللحم. اتركه بضع دقائق من دون تقليب حتى يتحمر جيدًا، ثم قلّبه واتركه مجددًا مع تفتيت كتل اللحم المفروم. كرر ذلك حتى ينضج تمامًا، ثم ارفعه جانبًا.
- أضف النودلز إلى الماء المغلي، وبعد نضجها قلّبها بقوة في المصفاة حتى يتغير قوامها بوضوح (ينفصل نشا النودلز عنها، مما يمنحها قوامًا أكثر سماكة ولزوجة).2 حصص نودلز رامن
التقديم
- قسّم النودلز على أوعية فردية، ثم وزّع خليط التتبيل بالتساوي وامزج جيدًا.
- في كل وعاء، ضع قليلًا من النوري إلى الجانب، مع قليل من الزنجبيل والبصل الأخضر والتينكاسو.4 بصل أخضر, 2 أوراق نوري, 2 ملاعق كبيرة تينكاسو, 1 قطعة زنجبيل
- ضع اللحم في الوسط، ثم أضف صفار بيض واحدًا إلى كل وعاء.2 صفار البيض
