يُعد الواكامي أحد أكثر أنواع الطحالب الصالحة للأكل شيوعًا. ويُستخدم بكثرة في المطابخ الآسيوية، ويُقدَّم غالبًا في السلطات والحساء أو إلى جانب المأكولات البحرية.
وعلى الرغم من أنه يُحصد بريًا في أستراليا، فإن زراعته تتركز أساسًا في اليابان وكوريا. لذلك، فمن المرجح أن يكون الواكامي المتوافر في المتاجر آتيًا من أحد هذين البلدين. ويُعرف أيضًا باسم عشب البحر.
ما هو الواكامي؟
الواكامي من خضروات البحر، ويُصنَّف غالبًا ضمن الطحالب، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني والمطابخ الآسيوية عمومًا. ويشيع استعماله في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة وكمنكّه.
ولونه أخضر داكن، ويُلقَّب أحيانًا بـ«خردل البحر» بسبب شبهه بالخردل المطهو، رغم أن نكهته اللطيفة تختلف تمامًا عن الطعم اللاذع لهذا النبات.
يتوافر الواكامي في شكلين: مجفف، وهو الأكثر شيوعًا، ومملح. وتُباع النسخة المملحة مبردة ومعبأة بتفريغ الهواء.
الواكامي والنوري: ما الفرق بينهما؟
يختلف الواكامي عن النوري، وهو نوع آخر من الطحالب المجففة يُستخدم على نطاق واسع في إعداد السوشي. يُباع النوري على هيئة أوراق مسطحة ومجففة، بينما يأتي الواكامي المجفف عادةً على شكل شرائط مجعدة قليلًا، تشبه إلى حد ما زبيبًا بحريًا.
وقبل استخدامه، يجب إعادة ترطيب الواكامي المجفف، في حين يُحمَّص النوري عادةً قبل إضافته إلى لفائف السوشي أو الأونيغيري.
استخدامات الواكامي
يجب إعادة ترطيب الواكامي قبل استخدامه. ما عليك سوى وضع الطحالب في وعاء وتغطيتها بالماء الفاتر لبضع دقائق. وسوف ينتفخ قليلًا، لذلك قد لا تحتاج إلى استخدام كمية كبيرة منه.
وبعد إعادة ترطيبه وتصفيته، يُضاف إلى السلطات والحساء، أو يُفرم ويُتبَّل ويُقدَّم كسلطة. وغالبًا ما تُزيَّن شوربة الميسو الشهيرة بمكعبات التوفو والبصل الأخضر المفروم وقطع صغيرة من الطحالب الخضراء. وهذا الطحلب هو الواكامي.
كيف يُطهى الواكامي؟
بعد إعادة ترطيبه، يكفي نقعه في ماء مثلج لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تصفيته وعصر الماء الزائد منه.
ومن الطرق الأخرى سلق الواكامي سلقًا خفيفًا، وذلك بغمر الواكامي المجفف سريعًا في ماء مغلي، ثم تصفيته وشطفه بالماء البارد قبل عصره لتجفيفه.
ويُبرز السلق اللون الأخضر الزاهي للواكامي، لذلك يُلجأ إليه كثيرًا عند إعداد سلطة الواكامي بدلًا من الحساء. وأخيرًا، يمكن طحن الشرائط المجففة في مطحنة التوابل واستخدامها كمنكّه للسلطات والحساء والسمك أو التوفو.
ما مذاق طحلب الواكامي؟
يمتلك الواكامي، شأنه شأن كثير من خضروات البحر، نكهة بحرية مالحة وغنية بالأومامي، مع مسحة لطيفة من الحلاوة. وبما أنه يأتي من البحر، فإن مذاقه يذكّر بنكهات البحر من دون أن تكون له نكهة سمكية.
أما من حيث القوام، فالواكامي بعد إعادة ترطيبه يكون مطاطيًا قليلًا وزلقًا، ويمنح عند قضمه إحساسًا يكاد يكون مقرمشًا. أما الواكامي المجفف عند تناوله مباشرةً من الكيس كوجبة خفيفة، فيشبه رقائق خفيفة بقوام مرن قليلًا.
أين يمكن شراء الواكامي؟
تبيع معظم متاجر البقالة الآسيوية الواكامي، لكن يمكن أيضًا العثور عليه في متاجر كبرى أخرى، ولا سيما في قسم المنتجات العالمية أو في قسم مخصص للسوشي، حيث تُعرض أيضًا مكونات مثل أرز السوشي وصلصة الصويا والنوري.
وثمة خيار آخر يتمثل في شرائه عبر الإنترنت. ويُباع الواكامي عادةً في أكياس صغيرة على هيئة شرائط مجففة، بينما يوجد الصنف المملح والمجفف في القسم المبرد، وعلى الأرجح في الأسواق الآسيوية أكثر من متاجر البقالة التقليدية.
كيف يُحفَظ الواكامي؟
يمكن حفظ الواكامي المجفف في كيسه المحكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء، في مكان بارد وجاف، لمدة تصل إلى عام تقريبًا. وبعد إعادة ترطيبه، يُحفظ في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام.
كما يمكن تخزين الواكامي بعد إعادة ترطيبه في المجمِّد، حيث يبقى صالحًا لمدة عام. أما الواكامي المملح (المحفوظ مبردًا)، فيجب إبقاؤه في الثلاجة، وسيبقى طازجًا لعدة أسابيع، مع أنه يُنصح بالتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
المقادير
- 1 حفنة طحالب واكامي مجففة
- 1 وعاء كبير ماء
الخطوات
- انقع طحالب الواكامي في الماء لمدة 12 دقيقة.
- اعصرها جيدًا للتخلص من الماء الزائد، ثم تصبح جاهزة!
