لحم الخنزير الحلو والحامض طبق كلاسيكي، سواء قُدِّم كمقبلات أو كوجبة مع أرز كانتوني شهي؛ لا أملّه أبدًا، ولا أدري إن كنت سأتمكن يومًا من التخلّص من هذا الإدمان.
وباختصار، إلى جانب هذه الوصفة، ستحصلون أيضًا على وصفة صلصة حلوة حامضة منزلية ستغيّر حياتكم لبساطتها الشديدة… فلا يكاد يمر أسبوع من دون أن أعدّ لنفسي منها وعاءً صغيرًا على حدة.
إذا كنتم من عشاق المطبخ الصيني، فهذه الوصفة لكم! اغمسوا فيها تمبورا الروبيان أو الناتشوز أو سائر المقليات؛ فالاحتمالات لا حصر لها!
ولمسةً جمالية فحسب، أضفت بعض حبات السمسم الأسود، لكنه ليس ضروريًا إطلاقًا. ولن ألومكم إن لم ترغبوا في تخصيص الوقت لذلك.
نصائح لتحضير لحم الخنزير الحلو والحامض
لا أنصح باستخدام لحم بطن الخنزير أو اللحم المقدد في هذه الوصفة، لأن هذه القطعة دهنية أكثر من اللازم. لذا يُفضَّل اختيار قطع أقل دهنًا (أو، إذا كنتم من المحظوظين، سيكريتو الخنزير الإيبيري).
احرصوا على عدم قلي عدد كبير جدًا من قطع لحم الخنزير دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها.
عادةً ما أقلي نحو 6 إلى 8 قطع في كل مرة عندما أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
استخدموا مقياس حرارة للطهي لضمان وصول الزيت إلى الدرجة المناسبة. فإذا كان الزيت شديد السخونة، فقد يحترق سطح لحم الخنزير قبل أن ينضج داخله.
أما إذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، فسيمتص لحم الخنزير كمية أكبر من الزيت ويصبح ثقيلًا ودسمًا (والدهون لذيذة، ولكن باعتدال).
إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا الطعام ليوم آخر، فاحرصوا على حفظ جزء من قطع لحم الخنزير المقلية منفصلًا عن الصلصة.
وبهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين لحم الخنزير بقليه مرة ثانية، مع تقديم الصلصة على حدة، فيحافظ الطبق على نكهته وقوامه.
والأفضل من ذلك أن تُجمِّدوا القطع بعد القلي الأول، ثم “تعيدوا تسخينها” في القلاية. تمامًا كما تفعلون مع البطاطس المقلية المجمدة.
وينطبق المبدأ نفسه على معظم الصلصات. فالصلصة البيضاء الصينية، والصلصة الحلوة الحامضة، والصلصة الحلوة المالحة، وصلصة دجاج الجنرال تاو، وصلصة الدجاج بالثوم والعسل، … كلها تشترك في مكوّن واحد: المايزينا، وهي سر الصلصات الآسيوية الكثيفة اللامعة.
العيب الوحيد في صلصة لزجة مثل صلصة لحم الخنزير الحلو والحامض هو أن قوامها لا يدوم طويلًا.
أنا واثق أنكم سبق أن طلبتم طعامًا صينيًا، ثم وجدتم في اليوم التالي قطع اللحم مغمورة في صلصة مائية أكثر من اللازم، بالمعنى غير المحبب للكلمة.
وذلك لأن المايزينا لا تحتفظ بقوامها المثالي إلا لمدة تقارب ساعة واحدة كحد أقصى. لذلك، قد يفقد طبق لحم الخنزير الحلو والحامض جزءًا من جودته في اليوم التالي. ولهذا أنصح بتحضيره قبل التقديم مباشرة.
إذا أعجبتكم هذه الوصفة، فأنصحكم بتجربة وصفة الدجاج الحلو والحامض
مكونات لحم الخنزير الحلو والحامض
نبيذ شاوشينغ: من أساسيات المطبخ الصيني، ويمنح الأطباق نكهة مميزة للغاية. تعرّفوا إليه أكثر هنا
خل الأرز: لا غنى عنه أيضًا في أي مطبخ آسيوي. اقرأوا مقالتي الكاملة حول هذا الموضوع.
الأدوات
المقادير
التتبيلة
- 200 g فيليه لحم الخنزير
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 4 قطع من الزنجبيل المهروس
القلي
- 1 حصة البقسماط الشامل المقرمش
الخطوات
- تبّلوا لحم الخنزير لمدة 10 دقائق، وخلال ذلك حضّروا البقسماط واخلطوا الصلصة.200 g فيليه لحم الخنزير, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة سكر, 4 قطع من الزنجبيل المهروس, 1 حصة البقسماط الشامل المقرمش, 4 ملاعق كبيرة كاتشب, 4 ملاعق كبيرة سكر, 2 ملاعق صغيرة خل الأرز, 1 رشة ملح, 120 ml ماء, 0.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- اغمسوا قطع لحم الخنزير في البقسماط، ثم اقْلوها في زيت بحرارة 160 تقريبًا (إذا وضعتم ملعقة خشبية في الزيت، ستظهر حولها فقاعات صغيرة). اقْلوها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- بعد الانتهاء من قلي جميع القطع، أعيدوا قليها مرة ثانية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. اتركوها جانبًا.
- في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية، شوّحوا براعم البصل الأخضر والزنجبيل لمدة 1 دقيقة في قليل من الزيت. ثم أضيفوا الصلصة بعد خلطها جيدًا، وحرّكوا حتى تتكاثف.
- أضيفوا لحم الخنزير وقلّبوا برفق حتى يتغطى بالصلصة.
