ผักโขมผัดราดซอสครีมกระเทียมอบ: เครื่องเคียงเนื้อครีมนุ่มละมุนที่ไม่ทำให้ใบผักหนักอึ้ง
ใบผักโขมยังคงเป็นใบสวยและมันวาวเมื่อผัดกับหอมแขกในกระทะ ก่อนราดด้วยครีมเนื้อบางเบาที่หอมหวานจากกระเทียมอบจนแทบละลายในปาก เติมซอสที่ทำจากครีม เนยอัลมอนด์ ปาปริกา และออริกาโนในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนโดยไม่ทำให้ใบผักยุบแน่น ใช้เวลาทั้งหมด 40 นาที สำหรับ 2 คน แบ่งเป็นเวลาเตรียม 10 นาที และเวลาปรุง 30 นาที โดยอบกระเทียมในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C ดูสูตรนี้พร้อมกับเมนูคีโตอื่น ๆ ของฉันได้
ผักโขมราดครีมกระเทียมอบคืออะไร?
ผักโขมครีมแบบดั้งเดิมทำจากใบผักที่ลวกหรือผัดกับเนยจนสลด จากนั้นเติมครีมให้ส่วนผสมเข้ากันและปรุงด้วยจันทน์เทศเล็กน้อย แต่สูตรนี้ใช้วิธีต่างออกไป: ผัดผักโขมกับหอมแขก แล้วราดด้วยครีมกระเทียมอบที่เตรียมแยกไว้ ใบผักจึงยังคงรูปทรง และครีมก็ยังมีกลิ่นหอมสดใหม่
หัวใจของจานนี้คือกระเทียมทั้งหัวที่ทาน้ำมันแล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำไปอบจนกลีบกระเทียมนุ่มและบีบเนื้อออกได้ง่าย จากนั้นนำกระเทียมเนื้อนุ่มนี้มาผสมกับครีมจากนมหรือครีมจากพืช 150 มล. พร้อมเนยอัลมอนด์หนึ่งช้อนชา ปาปริกา ออริกาโน เกลือ พริกไทย และพริกป่นหนึ่งหยิบมือ
ที่มาของสูตรนี้
สูตรนี้ยังคงแนวคิดของเครื่องเคียงเนื้อครีมนุ่มละมุน แต่ใช้วิธีที่เบากว่า: ไม่เคี่ยวผักโขมในครีม ซอสจึงยังคงเนียนและเหลวพอที่จะใช้ช้อนตักราดได้ โดยไม่เคลือบใบผักด้วยครีมหนา ๆ
กระเทียมอบเป็นส่วนประกอบหลัก ความร้อนจากเตาอบช่วยลดความฉุนของกระเทียมดิบ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสออกหวาน ผสมเข้ากับครีมได้ง่าย เนยอัลมอนด์เพิ่มความเนียนนุ่ม ส่วนปาปริกาและออริกาโนช่วยเติมกลิ่นหอมอบอุ่นและกลิ่นสมุนไพร
ส่วนผสมหลัก
ผักโขมสด 200 กรัม เป็นส่วนผสมผักสีเขียวหลักของจานนี้: หลังล้างควรสะเด็ดน้ำให้ดี เพื่อไม่ให้ซอสเจือจางตอนเสิร์ฟ หอมแขกเพิ่มรสหวานอ่อน ๆ มิติของรสชาติ และสีสันเล็กน้อยให้ใบผักที่ผัด ครีม 150 มล. เป็นส่วนผสมหลักของซอส จะใช้ครีมจากนมหรือครีมจากพืชชนิดไม่หวานก็ได้ เช่น ครีมอัลมอนด์สำหรับทำอาหาร
กระเทียมทั้งหัวที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วห่ออบที่ 200 °C จะนุ่มเนียนคล้ายครีมและเป็นแหล่งรสชาติหลักของจานนี้ เนยอัลมอนด์หนึ่งช้อนชาช่วยเพิ่มความเนียนนุ่ม กลิ่นอัลมอนด์อ่อน ๆ และความข้นเล็กน้อย โดยไม่ทำให้ครีมหนักเกินไป ปาปริกาป่นช่วยแต่งสีซอสและเติมกลิ่นหอมอบอุ่น ส่วนออริกาโนแห้งให้กลิ่นสมุนไพรที่ชัดเจน
เกลือหนึ่งหยิบมือก็เพียงพอ แล้วปรับเพิ่มได้ตามชอบ ส่วนพริกไทยดำช่วยเพิ่มรสจัดจ้านเล็กน้อยในช่วงท้าย พริกป่นหยาบหรือพริกคาเยนหนึ่งหยิบมือช่วยชูรสครีมโดยไม่กลบความหวานนุ่มของกระเทียม สำหรับอบกระเทียมและผัดหอมแขก ควรใช้น้ำมันรสอ่อน เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันดอกทานตะวัน
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
สำหรับกระเทียม ให้ตัดส่วนบนของหัวออกจนเห็นกลีบด้านใน โดยไม่ต้องปอกเปลือก ราดน้ำมันเล็กน้อยแล้วห่ออบ จากนั้นพักให้พออุ่นก่อนบีบเนื้อกระเทียมลงในครีม โดยแยกส่วนที่ไหม้ออก อุ่นครีมกับเนยอัลมอนด์และเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน อย่าให้เดือดพล่าน แล้วเติมกระเทียมและปั่นสั้น ๆ ให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและยังไหลได้ ผัดหอมแขกในกระทะจนใสก่อนใส่ผักโขมทีละกำมือ ใช้ไฟอ่อนเพื่อรักษารูปทรงของใบผัก หากสะเด็ดน้ำดี ผักจะคายน้ำน้อยลงและครีมจะคงความข้นได้ดีกว่า; ส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน โดยแยกซอสกับผักโขมออกจากกัน
เมื่อเสิร์ฟ แบ่งผักโขมใส่ 2 จาน แล้วใช้ช้อนตักครีมกระเทียมอบราด โดยแต่ละที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9 กรัม เครื่องเคียงนี้เข้ากันได้ดีกับปลา ไก่อบ เนื้อย่าง หรือไข่ หากต้องการจัดเป็นจานมังสวิรัติ ให้เสิร์ฟคู่กับเห็ดตุ๋น หรือผัดผักกวางตุ้งฮ่องเต้ และแซลมอนหม้อทอดไร้น้ำมันก็เป็นอีกตัวเลือกที่เข้ากันได้ดี
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ผักโขมซอสครีมกระเทียมอบ
ส่วนผสม
- 200 กรัม ผักโขมสด
- 1 หอมแขก
- 150 มล. ครีมจากนมหรือครีมจากพืช ฉันใช้ครีมอัลมอนด์
- 1 หัว กระเทียม
- 1 ช้อนชา อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1 ช้อนชา ออริกาโน (แห้ง)
- หยิบมือ เกลือ เกลือหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือทะเลเซลติก
- หยิบมือ พริกไทยดำ
- หยิบมือ พริกแห้งบดหยาบ หรือพริกคาเยน
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับปรุงอาหาร
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ตัดปลายกลีบกระเทียมทุกกลีบในกระเทียมหนึ่งหัว โดยคงส่วนที่เหลือของแต่ละกลีบไว้และไม่แยกกลีบออกจากหัว ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่เก็บเปลือกที่หุ้มแต่ละกลีบไว้ ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อย แล้วห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบ1 หัว กระเทียม, น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- เทครีมลงในหม้อใบเล็ก ใส่อัลมอนด์บดเนื้อเนียนและเครื่องเทศ แล้วตั้งไฟให้ร้อน150 มล. ครีมจากนมหรือครีมจากพืช, 1 ช้อนชา อัลมอนด์บดเนื้อเนียน, 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า, 1 ช้อนชา ออริกาโน (แห้ง), หยิบมือ เกลือ, หยิบมือ พริกไทยดำ, หยิบมือ พริกแห้งบดหยาบ
- เมื่อกระเทียมเย็นลงแล้ว บีบเนื้อกระเทียมออกจากเปลือกลงในครีม บดหรือปั่นสั้น ๆ ให้ได้ซอสเนื้อเนียน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นขึ้นเพียงเล็กน้อย อย่าใช้ไฟแรงเกินไป ให้มีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นเป็นครั้งคราวก็พอ คนเป็นระยะ
- หั่นหอมแขกแล้วผัดจนใส ใส่ผักโขมทีละกำมือและผัดด้วยไฟอ่อน อย่าผัดจนผักยุบตัวมากเกินไป ควรยังเห็นเป็นใบผักโขมอยู่ (เพื่อให้ก้านบางส่วนยังกรุบเล็กน้อย)1 หอมแขก, 200 กรัม ผักโขมสด
- แบ่งผักโขมใส่จาน 2 ใบ แล้วราดซอส
