Nichée au cœur de Chaumont-Gistoux, la Table Roberti n’est pas seulement un restaurant, c’est une expérience qui redéfinit les normes de la haute cuisine. Sous la houlette du chef Denis Roberti, ce lieu se distingue non seulement par son excellence culinaire, mais aussi par son ambiance unique.
Dès l’instant où l’on franchit les portes de ce sanctuaire gastronomique, on est enveloppé par une atmosphère chaleureuse et accueillante. La décoration, élégante mais sans prétention, évoque la sensation réconfortante d’être à la maison. Les tables, disposées de manière à favoriser l’intimité tout en encourageant une atmosphère conviviale, invitent les convives à se détendre et à profiter pleinement de leur expérience.
Un mélange harmonieux d’authenticité et de créativité
La cuisine de Roberti est un mélange harmonieux d’authenticité et de créativité. Chaque plat est préparé avec un soin méticuleux, reflétant à la fois le respect des traditions et l’audace de l’innovation. L’entrée de beurre parfumé au miso, accompagné de son pain maison, est une introduction parfaite à cette fusion de saveurs. C’est comme si chaque bouchée racontait l’histoire d’une amitié entre les ingrédients locaux et les inspirations asiatiques et mondiales.
Le saumon saumuré au dashi est un chef-d’œuvre de texture et de goût, tandis que le cannelloni au chocolat blanc, agrémenté de Saint-Jacques et de caviar, démontre une sophistication rare. La quenelle de poisson, d’une finesse remarquable, m’a laissée bouche bée de part sa texture.
Une recherche culinaire exceptionnelle
La visite du “laboratoire culinaire” à la Table Roberti est une expérience fascinante en soi, offrant un aperçu unique dans le monde de la cuisine expérimentale. Ce laboratoire est un temple où Denis Roberti exprime pleinement sa créativité et sa passion pour les saveurs authentiques. Ici, la fermentation, les saumures, et les macérations ne sont pas seulement des techniques culinaires ; elles sont élevées au rang d’art.
Dans ce laboratoire, chaque ingrédient, des épines de pin à l’ail noir, est méticuleusement sélectionné et transformé. Ces ingrédients subissent un processus métamorphique, développant des saveurs complexes et profondes qui ne peuvent être obtenues par des méthodes de cuisine conventionnelles. La fermentation, par exemple, n’est pas seulement utilisée pour la conservation, mais aussi pour intensifier les saveurs et créer de nouvelles textures et le Chef vous en parlera longuement avec grande passion
Un véritable “dîner chez des amis”
Ce qui rend la Table Roberti si spéciale, c’est sa capacité à créer une ambiance “comme si on allait manger chez des amis”. Le chef et sa femme, attentifs et amicaux, contribuent à cette atmosphère détendue. La conversation avec le chef, qui partage volontiers sa passion et ses histoires derrière chaque création, ajoute une touche personnelle rare dans le monde de la haute gastronomie.
In fine, la Table Roberti est un lieu où excellence culinaire et convivialité se rencontrent pour créer une expérience inoubliable. C’est un endroit où chaque repas est une célébration, non seulement de la nourriture, mais aussi de l’amitié, de la passion et de l’art de bien vivre. Un véritable joyau culinaire à découvrir pour tous ceux qui cherchent à allier la finesse d’un restaurant étoilé à la chaleur d’un dîner entre amis.
La Table Roberti est ouverte le mardi, jeudi, vendredi et samedi soir, ainsi que le dimanche midi
