Chimenul negru, sau nigella, este folosit în mod tradițional ca mirodenie în bucătăriile indiană, din Orientul Mijlociu și nord-africană, unde aromele sale intense și textura crocantă sunt deosebit de interesante în prepararea de curry, de supe, de tocănițe, dar nu numai…!
Ce este chimenul negru?
Chimenul negru, cunoscut și sub numele de Nigella, este o plantă inițial erbacee care ne vine direct din Asia de Sud-Vest. Mirodenia se prezintă sub forma unei semințe negre foarte mici, care provine direct din planta cu flori numită în botanică „Nigella sativa”.
Condimentul este uneori desemnat și prin alte denumiri, cum ar fi „semințe de ceapă neagră” sau „semințe de susan negru”, ceea ce poate fi destul de derutant pentru cei care îl folosesc, deoarece nu are nicio legătură cu familia cepei sau cu cea a susanului.
De altfel, mirodenia nu are nici măcar vreo legătură cu chimenul propriu-zis; este un element mai complex care va înnobila gustul preparatelor tale, conferindu-le arome amare și intense. Nu degeaba este folosit de mii de ani pe continentul asiatic!
Originea chimenului negru
Chimenul negru este o mirodenie eurasiatică. Cultivarea sa se întinde în principal din bazinul mediteraneean până în Orientul Mijlociu; îl găsim chiar și în Spania! Îl întâlnim mai ales în țările cu un climat cald și însorit. Această plantă nu suportă înghețul.
Ce gust are chimenul negru?
Semințele de chimen negru au o aromă puternică, cu note ușor amare și picante, cu accente de piper, oregano și ceapă. La miros, ele degajă inevitabil un parfum proaspăt și ușor, mai ales datorită notelor sale citrice…
Ceea ce face din chimenul negru un atu excelent pentru o mare majoritate a rețetelor, atât preparate cât și produse de patiserie! În bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu, este folosit adesea în preparatele cu carne, cu legume, în curry, tocănițe, marinate, pâine și chiar brânză.
Chimen și chimen negru, care este diferența?
În ciuda a tot ceea ce am putea crede, chimenul și chimenul negru sunt două mirodenii total diferite; atât ca aspect, cât și ca utilizare sau gust. Chimenul este o sămânță de culoare maro-verzuie, de formă alungită, în timp ce chimenul negru este o sămânță neagră.
În ceea ce privește gustul, chimenul are o savoare mai pământoasă, completată de o notă citrică. Chimenul negru, în schimb, este mai intens, mai amar decât chimenul clasic, ceea ce va determina modul în care îl vei folosi. Pe scurt, totul îi diferențiază, este imposibil să-i confunzi!
Cum se folosește chimenul negru?
Cu aroma sa puternică, chimenul negru este o mirodenie versatilă care va însoți un număr mare de preparate, începând cu curry, tocănițe, supe, marinate, sosuri, salate, preparate din linte și legume sotate (mai ales legume rădăcinoase!)… Este momentul să încerci autenticul curry japonez!
Chimenul negru este, de asemenea, foarte eficient presărat peste pâine, bagele, biscuiți sau naan-uri, pentru a rămâne în tema asiatică… Textura și aromele vor fi la înălțime.
La fel ca piperul, poți folosi semințele de chimen negru întregi sau zdrobite, în funcție de gustul tău.
Cum se înlocuiește chimenul negru?
Există mai multe modalități de a înlocui semințele de chimen negru dacă nu le ai la îndemână. Semințele de țelină, oregano, semințele de chimen și semințele de susan negru sunt, de exemplu, înlocuitori buni.
Fiecare dintre aceste ingrediente va aminti de notele mai erbacee, citrice sau de alună pe care le regăsim într-adevăr în semințele de chimen negru. Vor fi, ce-i drept, arome întrucâtva diferite, dar la fel de eficiente.
Unde se găsește chimenul negru?
Rămâne mereu dificil să procuri acest gen de produse din supermarketuri, deoarece este foarte rar ca ele să le vândă. Semințele de chimen negru se găsesc mai ușor în magazinele specializate, în prăvăliile care vând produse asiatice sau online.
Cum se păstrează chimenul negru?
Ca toate mirodeniile, semințele de chimen negru trebuie păstrate într-un recipient ermetic, ferit de căldură și de umiditate. Astfel, le vei putea conserva cu ușurință mai multe luni.
