Bucătăria caraibiană

Ce stil de mâncare găsim în bucătăria caraibiană?

Caraibele sunt un imens creuzet de arome. Este o fuziune de ingrediente locale ale insulelor și de ingrediente și tehnici de gătit aduse de alte culturi.

Aromele care caracterizează bucătăria creolă provin dintr-un amestec de culturi precum Africa, Asia, India și Europa. Cea mai mare parte a acestor fuziuni din bucătăria creolă au fost aduse în vremea colonizării și a exportului de forță de muncă din aceste țări către Antile.

Această bucătărie este una a bunului trai: vom găsi feluri adesea foarte consistente și arome foarte pronunțate. Nu este o bucătărie rafinată, ci una delicios de familială, fără pretenții și în spiritul împărtășirii.

Insulele unde regăsim bucătăria creolă

Acest articol va fi în mod inevitabil incomplet. Și pe bună dreptate, fiecare insulă are propriile sale particularități culinare, cu câteva elemente comune, desigur, dar ar fi foarte greu să fim cu adevărat exhaustivi. Pentru a compensa, iată o listă a insulelor pe care le asociem în mod obișnuit cu bucătăria caraibiană:

Antigua și Barbuda
Puerto Rico
Bahamas
Barbados
Cuba
Dominica
Republica Dominicană
Guadelupa
Saint-Barthélemy
Martinica
Grenada
Haiti
Jamaica
Aruba
Curaçao
Saint-Martin
Saint Lucia
Saint Vincent
Trinidad și Tobago
Saint Kitts

Ce face bucătăria caraibiană unică?

Bucătăria caraibiană este produsul a numeroase culturi și arome diferite. Bucătăria creolă a fost întemeiată de indienii Arawak, Carib și Taino, dar de-a lungul timpului, britanicii, francezii, spaniolii, ba chiar și africanii și chinezii au contribuit la fundamentarea ei și au transformat-o în ceva complet diferit și unic în lume.

Principalele ingrediente ale bucătăriei caraibiene

Pentru a înțelege bucătăria caraibiană, trebuie mai întâi să cunoști ingredientele folosite în principal de locuitorii Caraibelor.

Ingrediente esențiale: orez, coriandru, banane plantain, fasole, mango, ananas, nucă de cocos, papaya, citrice, avocado, roșii, ardei și o mare varietate de legume-rădăcină precum cassava, cartofii dulci, arborele de pâine și yuca.

Acest amestec unic de ingrediente creează o aromă net diferită de orice alt tip de bucătărie.

Vom găsi de asemenea condimente precum: achiote, chimion, coriandru, ardeiul iute „piment oiseau”, ghimbir, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, usturoi, boia, piper negru, oregano.

Bucătăria caraibiană include de asemenea foarte multe fructe de mare, pui, carne de vită și porc. Dar fructele de mare sunt cu adevărat bijuteria bucătăriei creole. De fapt, pești precum barbunul sau codul sunt nelipsiți. Fasolea și leguminoasele sunt de asemenea prezente în numeroase preparate și pot fi folosite drept proteine.

Un ghid al peștilor din bucătăria caraibiană

Vivaneau (red snapper): Acest pește delicios, numit și „red snapper” în insulele anglofone, se prepară cu rocou (un condiment unic cu o culoare roșu-portocalie) în court-bouillon, în blaff, la grătar sau la cuptor.
Thazardul, marlinul sau rechinul: Întâlniți la grătar, ca fripturi sau afumați, aromele lor puternice vă vor încânta papilele.
Colas bâtard: Este supranumit somonul Antilelor (de ce? nu știu… nu prea seamănă) și are frumoase culori de curcubeu. Îl veți găsi adesea în meniu gătit înăbușit și aromat cu ghimbir.
Langusta: abundentă acolo, este pregătită în 1001 de feluri
Chatrou (caracatița): în meniuri, o veți găsi mai degrabă ca fricasee
Lambii (scoici-melc): melci de mare uriași care se mănâncă sub formă de fricasee
Scoicile (palourdes): se găsesc adesea ca gratin sau salată
Ouassou: creveți de apă dulce uriași

Bucătăria din Guadelupa

acras de cod pe un pat de verdeață — Delicioși acras de cod

Principalele preparate ale bucătăriei din Guadelupa

Imposibil să vorbim despre bucătăria din Guadelupa fără a menționa acras de cod, boudin-ul creol și ti punch-ul

Un preparat cu adevărat unic sunt crabii umpluți, preparați din crabi albi de pământ
Colombo, un fel de curry de inspirație indiană, este adesea preparat cu pui (colombo de pui), dar îl găsim și cu porc, ied (capră), miel sau chiar pește..
Caladou: piure de legume
Féroce: un piure de avocado cu cod mărunțit și făină de manioc, foarte iute
Bébélé: De origine africană, este un fel de supă groasă amestecată cu fruct de pâine, măruntaie, legume locale precum ignamele și malanga, și banane-smochine, numite poyos.
Matété: preparat tradițional de Rusalii, un fel de paella în stil caraibian
Bokit: sandviș umplut cu carne marinată și legume locale
Sauce chien: sos delicios parfumat, care poate însoți absolut orice