As raízes de lótus (yeon-geun) são muito utilizadas na cozinha coreana e noutros países asiáticos. Este prato de raiz de lótus estufada em molho de soja doce é um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia. Sem dúvida, merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois […]
Nem todos os cogumelos têm de ser salteados e cozinhados à pressa. Os cogumelos braseados são igualmente maravilhosos, sobretudo quando os deixa cozinhar lentamente à maneira chinesa. A técnica chama-se «cozedura vermelha» e é muito usada na China, muitas vezes com porco. Aliás, tenho uma deliciosa receita de porco vermelho. […]
Variante famosa do prato indiano, os japoneses adaptaram a receita do caril ao seu próprio gosto – e ainda bem! Esta especialidade tornou-se tão popular no Japão que é considerada um prato nacional, conhecido como “kare raisu”. Entre em qualquer restaurante asiático e vai encontrar sempre caril japonês na ementa. […]
O caril foi introduzido pela primeira vez no Japão durante a era Meiji (1868-1912) pela Marinha britânica, que trouxe a mistura de especiarias conhecida como pó de caril. Este pó é a base de um bom kare-ko. O pó de caril japonês, conhecido como Aka Kan (赤缶), foi vendido pela […]
O que é o caril amarelo tailandês? A pasta de caril amarelo é um ingrediente indispensável na cozinha tailandesa e noutras cozinhas do Sudeste Asiático. Tal como a pasta de caril vermelho e a pasta de caril verde tailandês, é uma pasta aromática e picante, usada para dar sabor a […]
O Xiaolongbao (小笼包), também conhecido como raviólis chineses com caldo, é um tipo de dim sum frequentemente aclamado como o auge da perfeição culinária criada pelo homem. Este prato é um verdadeiro tesouro gastronómico que alia tradição e saber-fazer. Este manjar, que simboliza orgulhosamente a culinária da região de Jiangnan […]
O Nasi Goreng é, em termos gerais, a versão indonésia do arroz frito. Para além do kecap manis, o molho de soja doce omnipresente no país, o terasi (pasta de camarão indonésia) é o que distingue o nasi goreng de outras variantes de arroz frito que encontra noutros países. O […]
Tem a cor, a forma e a textura do limão… São tão parecidos que enganam! Ainda assim, o yuja, embora pertença à família dos citrinos, é diferente do nosso conhecido limão‑amarelo. Mas afinal, o que é o yuja? O yuja, o que é? A meio caminho entre a tangerina e […]
O miso: quase todos já ouvimos falar dele pelo menos uma vez… e com razão! Este ingrediente tradicional da cozinha chinesa e japonesa conquistou lugar à mesa europeia, onde os chefs disputam a sua utilização graças ao seu perfil de sabor inconfundível. O que é o miso? O miso é […]
Esta bolinha de farinha de arroz glutinoso / pérola de coco, também chamada Nuomici (糯米糍), é uma famosa pastelaria chinesa muito popular na província de Guangdong e em Hong Kong. Por vezes, é chamada bola de arroz com coco ou mochi de coco. Esta última designação é imprecisa, no sentido […]
